Содержание

	Введение……………………………………………………………….	стр.4-5
	Теоретическая часть…………………………………………………..	стр.
	1. Санитария и гигиена в пищевом производстве…………………..	стр.
	2. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья………………………...	стр.
	3. Товароведная характеристика сырья ……………………………..	стр.
	4. Техническое оснащение и организация рабочего места…………	стр.
	4.1. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда………………………………………………………………….	стр.
	4.2. Организация рабочего места…………………………............ Практическая часть	стр.
	5. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия…….	стр.
	5.1. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для блюда ……………………………………..	30стр.
	5.2. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия…	31стр.
	5.3. Схемы приготовления блюда и кондитерских изделий……	32-33стр.
	5.4. Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия ………………………………………………………………...	34стр.
	5.5. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия…………………………………………………………………	35стр.
	5.5.1. Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия…………………………………………………………………	35-36стр.
	5.5.2. Условия и сроки хранения готовых блюд и кондитерского изделия. Заполнить таблицу «Условия и сроки хранения готовых блюд и кондитерского изделия». ………………. Заключение ............................................................................................	37стр. 38стр.
	Список литературы…………………………………………………… 48стр.	39стр.

Введение

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.

Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого соблюдения санитарно - гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.

Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой действующей нормативно-технической документации.

Тема моей дипломной работы приготовление блюд: «Говядина, тушенная с черносливом, картофель жареный» и кондитерского изделие Кекс «Весенний»».

На протяжении всей истории человек непрерывно связан с природой: особенно с животными, которые населяют нашу планету. Одним из таких животных является говядина .

На сегодняшний день она является -  один из самых популярных видов мяса. Говядина имеет прекрасные вкусовые и питательные свойства и великолепный аромат. В зависимости от породы и возраста животного, мясо может быть нежным, как телятина, или жестким из-за большого количества грубых мышц.

Традиционная русская кухня приветствует сочетание говядины с различными овощами, грибами, кашами и ягодами. На Западе принято это мясо замачивать в вине и маринадах со специями. Очень часто встречается сочетание говядины с фруктами.

С красным мясом хорошо сочетается красное вино, поэтому говядина, тушенная или маринованная в красном вине, – признанный деликатес.

Говядина – прекрасный поставщик полноценного белка и железа, которое способствует насыщению кислородом клеток организма. Особенно стоит обратить внимание на это мясо мужчинам, которые посещают тренажерный зал или работают физически. Жира в этом мясе даже меньше, чем в курином. В говядине есть малоценные белки, такие как эластин и коллаген. А как известно, коллаген является главным строительным материалом межсуставных связок. Еще говядина содержит широкий спектр питательных веществ, включая ценные минеральные вещества, в том числе и цинк, который необходим нашему организму для поддержания иммунитета.

Первый рецепт кекса можно найти в древнем Риме, когда гранат, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре. Само название возникло в Средние века от словосочетаний «фрукты» (латинская: Fructus, старофранцузского: frui) и «пирог» (древнескандинавского: Кака, английского: kechel).

Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

Целью дипломной работы является исследование технологического процесса приготовления блюда: «Говядина, тушенная с черносливом, картофель жареный» и кондитерского изделие «Кекс «Весенний»

Теоретическая часть