Технология приготовления блюда

Технологическая карта приготовления блюда « Блинчики с мясом»

Наименование продуктов	Брутто/гр	Нетто/гр	Прочее
мука
вода
яйцо
соль
сахар
маргарин
фарш

Техническое оснащение

Для приготовления блюда « Блинчики с мясом» понадобится следующее оборудование, посуда и инвентарь:

Оборудование	Посуда	Инвентарь	Обоснование выбора
Производственный стол	миска	сито	Подготовка продуктов для блинного теста: Просеивания муки, обработки яиц, проверка на доброкачественность
Моечная раковина
овоскоп
электомясорубка	миски	Разделочные доски- с маркеровкой	Подготовка продуктов для начинки блинчиков: измельчение мяса, нарезка продуктов для пассерования
		Поварские ножи
	миска	венчик	Замес блинного теста
электроплита	миска	сковорода	Приготовление фарша
		лопатка	Приготовление блинчиков с начинкой
	тарелка		Подача блюда
	приборы

Заключение

Изначально древние славяне пекли блины только на Масленицу, так как они считались обрядовым блюдом. Ели блины исключительно руками, так как они олицетворяли священное солнце и резать их ножом или протыкать вилкой было категорически запрещено.

Нам в наследство досталось великое множество блинных рецептов. Кто-то уже определился со своим фирменным рецептом, кто-то, перепробовав с десяток разных рецептов, еще находится в поиске, а некоторые соберутся печь блины впервые.

По технологии приготовления блины делятся на три вида:

- опарные (из дрожжевого теста)

- пресные с использованием разрыхлителя

- пресные без разрыхлителя

Итак, классическое блинное тесто состоит из семи ингредиентов: яйца, масло, соль, сахар, жидкость, мука и разрыхлитель (дрожжи, сода, пекарский порошок).

Для здоровья человека пища является одной из основ. Она влияет на его долголетие. Изучив технологию приготовления блинов, я нашла и открыла много новых для себя рецептов. Я поняла, что блины и блинчики занимают достаточно видное место в русской кухне. Они всегда пользовались любовью у русского народа. Блины – это гордость русской национальной кухни. Они способны украсить самый праздничный или торжественный стол. Раньше приготовление блинов было настоящим обрядом - это считалось таинством. Хозяйки проделывали все втайне от домашних и тем более от посторонних. Современные предприятия общественного питания очень упростили старые, весьма хитроумные и трудоёмкие рецепты приготовления блинов. Но хочется отметить, что стали открываться блинные кафе, или в ресторанах устраивают блинные дни русской кухни.