Введение

За последние годы рынок пчелиного меда в России стабилизировался. Цены на мед, как и во многих других странах, превышают цены на сахар в 8-10 раз. Поэтому все острее встает проблема всесторонней экспертизы качества. На сегодняшний день существующие показатели как по требованиям ветеринарно-санитарной экспертизы, так и действующего стандарта, не позволяют защитить потребителя от некачественной (прежде всего фальсифицированной) продукции.

При проведении экспертизы качества меда определяют его вида; установление места получения; определение показателей качества; выявление фальсификации; установление срока хранения; контроль технологических процессов. Чтобы установить вид меда, эксперт должен определить для себя задачи и методы, которыми он располагает. Рассмотрим круг этих задач.

Актуальность темы объясняется тем, что современное товароведение выделяет большое количество видов меда, вместе с тем нередки случаи подделки меда, именно поэтому автор работы выбрал данную тему. Любой товаровед знает, что залогом качественной экспертизы является правильная подготовка к ее проведению, то есть организация экспертизы.

Цель курсовой работы – изучить условия и организацию проведения товарной экспертизы меда и исследовать возможность организации такой экспертизы на действующем торговом предприятии.

Задачи:

1. Изучить методы экспертизы качества меда исходя из требований ГОСТа №№

2. Изучить основные этапы организации проведения товарной экспертизы меда и оснащение процедуры экспертизы.

3. Исследовать возможность и проведения экспертизы меда на розничном предприятии

4. Разработать предложения по организации проведения товарной экспертизы меда на исследуемом предприятии.

Данная курсовая работа состоит из введения, 1 главы, 2 главы и заключения. Во введении охарактеризована актуальность, поставлены цели и задачи исследования, отражена структура работы и краткое содержание разделов.

В основной части, которая состоит из двух глав: первая глава рассматривает теоретические аспекты качества меда и его экспертизы, а вторая глава – это практическая попытка автора осуществить и проанализировать возможность проведения экспертизы качества меда на реальном, действующем торговом предприятии.

В заключительной части автор подводит итоги проделанного исследования и дает собственные рекомендации по улучшению способов товароведной экспертизы меда.

Содержание

Введение ……………………………………………

Глава1.Теоретическое изучение организации проведения товарной экспертизы мёда…………………………………

1.1 Классификация мёда и его ассортимент………………………………

1.2 Требования к качеству меда и виды дефектов

1.3 Способы оценки качества меда и особенности товарной экспертизы меда

Глава2.Организация проведения товарной экспертизы меда на розничном торговом предприятии оао смс магазин «Бычий рог»

2.1.Характеристика розничного торгового предприятия…………...

2.2.Ассортимент мёд

2.3 Организация проведения товарной экспертизы липового меда на торговом предприятии ОАО СМС магазин «Бычий рог»

Заключение

Список литературы

Приложение

.

..

1.1 Классификация меда

 

По способу получения мед различают: 1) сотовый; 2) самотечный (полученный из сотов, выставленных на солнце);

3) центрифужный; 4) прессованный; 5) топленый. Подразделение меда на виды в соответствии с источниками его происхождения и способами получения. Различают мед пчелиный (натуральный) и искусственный. Натуральный мед делят на цветочный (монофлерный и полифлерный), падевый и смешанный. Натуральный монофлерный мед – мед, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного преимущественно с растений одного вида. По виду этих растений монофлерный мед называют, например, гречишным, липовым, донниковым и т. д. Теоретически число монофлерных видов меда может соответствовать числу видов медоносных растений. В действительности монофлерный мед получают лишь с отдельных видов медоносных растений. Чистый монофлерный мед попадается редко, т. к. в нектар основного медоноса почти всегда попадают примеси нектара других медоносных растения, цветущих в это же время. Практически монофлерным медом считают тот, в котором преобладает нектар какого-то одного растения. К монофлерному мёду относятся: акациевый, донниковый, клеверный, кипрейный, лавандовый, липовый, малиновый, подсолнечниковый, хлопковый, клеверный, эспарцетовый – светлые сорта; барбарисовый, вересковый, васильковый, гречишный, мятный – тёмные. Полифлерный мед – сборный мед, т. е. мед, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного с растений нескольких видов. Название полифлерного меда связано с видом медоносных угодий, с которых пчелы собирали нектар (полифлерный мед с лесных вырубок, горно-таежный, степной, луговой и т. д.). Поскольку на медоносных угодьях цветут растения нескольких видов, то и мед имеет разные вкусовые свойства. Полифлерный мед может быть различным по цвету (от белого до темного), аромату (от резкого до нежного), вкусу (от приятного до терпкого и горького), кристаллизации (от мелкозернистой до крупнозернистой). К полифлерным (сборным) сортам относятся: полевой, степной, лесной, фруктовый, горный и др.

Падевый мед – мед, вырабатываемый медоносными пчелами из пади. Цвет падевого меда может быть любым – от почти черного (с лиственных деревьев) до светло-янтарного (например, с пихты). Аромат падевого меда слабый, вкус зависит от происхождения, привкус кислый, часто неприятный. По сладости падевый мед значительно уступает цветочному. Консистенция вязкая, тягучая, липкая, клейкая. По характеру кристаллизации падевый мед подобен цветочному меду, однако в закристаллизовавшемся состоянии он гигроскопичнее последнего. Падевый мед отличается повышенным содержанием углеводов, минеральных и азотистых веществ и пониженным – глюкозы и фруктозы. Падевый мед не пригоден для зимовки пчел, т. к. способен вызвать у них падевый токсикоз. Определить падевый мед можно по цвету, вкусу, аромату. В этом случае часто проводят химический анализ.

Смешанным медом принято называть смесь цветочного и падевого медов. В зависимости от преобладающего источника, с которого он был получен, его относят либо к цветочному, либо к падевому меду.

Существует еще одна разновидность пчелиного меда – ядовитый, или пьяный, мед. Он получается при переработке пчелами нектара растений семейства вересковых: азалии, багульника, болотного вереска и др. Вместе с нектаром пчелы переносят в мед ядовитые вещества этих растений, причем сами при этом не отравляются. Основным ядовитым началом пьяного меда является гликозид андромедоксин. Пьяный мед был известен еще в глубокой древности. Он был назван так, потому что при его употреблении человек

напоминает пьяного. У него появляются головокружение, тошнота, судороги, рвота. Через 48 ч все явления проходят без всякого лечения. По внешним признакам пьяный мед мало отличается от натурального, но он менее ароматен, имеет запах пережженного сахара. Экспрессный или ускоренный метод получения меда. Пчел вскармливают сладким раствором с теми или иными веществами. Этот мед содержит повышенное количество определенных витаминов, необходимые лекарственные, питательные и другие вещества. При этом методе мед можно собирать весной, осенью и даже зимой (в тепличных условиях).

В настоящее время разработаны методы получения искусственного меда. Существует несколько его сортов: арбузный, тыквенный, финиковый, кукурузный. Его получают путем кипячения и уваривания сахарных сиропов с кислотами (лимонная, винная). При этом сахар расщепляется на глюкозу и фруктозу. В качестве ароматизатора добавляют натуральный мед. Этот мед не содержит ферментов, пыльцы, витаминов. При выпаривании в соке происходят химические превращения: снижение рН, нарастание цветности, образование осадков. Эти процессы протекают наиболее интенсивно в термолабильном соке, т.е. соке, неустойчивом к температурному воздействию. Он является цельным продуктом, но многими свойствами натурального меда не обладает и, следовательно, не может целиком его заменить.

По способу получения выделяют следующие виды мёда: 1 прессованный – выделяют из сот прессованием при умеренном нагревании или без него; 2 центрифугированный – самый распространенный вид мёда, получаемый путём центрифугировании; 3 сотовый – не выделенный из сот мёд. Один и тот же вид мёда может делиться по географическому происхождению (например, липовый белорусский, липовый дальневосточный, липовый украинский, липовый кавказский, липовый башкирский и т.д.)