Тема 4, 5. Разработка должностных обязанностей работников структурного подразделения

Должность,

разряд

Должностные обязанности, права и ответственность

Повар, 3 разряд

Повар, 4 разряд

Кассир

Официант

3.1.1. рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектаций, сроки и условия хранения блюд;  3.1.2. виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов и котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов;  3.1.3. признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;  3.1.4. правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;  3.1.5. назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;  3.1.6. рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.  3.2. Повар 3-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязанности:  3.2.1. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами;  3.2.2. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка организации;  (наименование организации)  3.2.3. Соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;  3.2.4. бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников;  3.2.5. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации;  (наименование организации)  3.2.6. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.  3.3. Работник имеет право:  3.3.1. своевременно и в точно установленные в организации;  сроки получать установленную для повара 3-го разряда заработную плату;  3.3.2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения Работодателем. 

 Повар 3-го разряда несет ответственность за:  - ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.  - правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.  - причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

2.1.Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности.

2.2.Готовить винегреты, рыбу под маринадом, студень, сельдь натуральную с гарниром и без. Варит бульоны, супы.

2.3.Готовить различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой.

2.4.Готовить вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде.

2.5.Готовить соусы, различные виды пассировок, горячие и холодные напитки.

2.6.Приготавливать мучные изделия, сладкие блюда, вареники, кулебяки, пирожки, ватрушки, пельмени, расстегаи, лапшу домашнюю.

2.7.Не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя, без предварительного разрешения

Руководства организации.

2.8.Не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.

2.9.Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с

различными продуктами.

2.10.Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка организации.

2.11.Соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда.

2.12.Бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников.

Повар 4-го разряда вправе:

3.1.Своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для повара 4-го разряда заработную плату;

3.2.Отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения Работодателем.

Повар 4-го разряда ответственен за:

4.1.Правовые нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.

4.2.Причинение материального вреда в определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.

4.3.Недолжное выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством Российской Федерации рамках.

Принимает, учитывает, хранит и выдает наличность (в рублях и валюте) и ценные бумаги,  с учетом требований безопасности и сохранности материальных ценностей.  Обеспечивает выплату сотрудникам Предприятия (Организации) зарплаты, премий, пособий, стипендий и грантов, для чего в соответствии с установленным порядком получает денежные средства в отделениях банка.  Обеспечивает бесперебойную работу кассового аппарата, регулярно приглашая специалистов для профилактического осмотра. Обеспечивает безошибочное ведение кассовой книги, своевременно занося информацию о  приходных и расходных документах. Контролирует соответствие фактического наличия денежных средств книжному остатку.  Обеспечивает замену ветхих и изношенных купюр через соответствующие банковские службы Изучает признаки фальшивых купюр – отечественных и иностранных – для своевременного выявления и недопущения попадания в кассу Предприятия (Организации) Изучает инструкции по работе с купюросчетными машинами и детекторами подлинности купюр. Передает в соответствии с установленным порядком денежные средства инкассаторам.  Составляет кассовую отчетность. Проявляет бдительность и осторожность, своевременно информирует главного бухгалтера, финансового директора и руководителя службы безопасности о подозрительных или тревожных факторах, свидетельствующих о возможном риске утраты денежных средств и других ценностей. Хранит коммерческую тайну, держит в секрете информацию о месте и способе хранения материальных ценностей, о процедурах их отправки и получения.

Кассир имеет право: 3.1. Требовать от вышестоящего руководства своевременной полной и достоверной информации, влияющей на качественное выполнение своих обязанностей.  3.2. Обращаться к вышестоящему начальству вплоть до руководителя Предприятия (Организации) с требованиями обеспечить наиболее благоприятную обстановку и условия для выполнения своей работы. 3.3. Обращаться к вышестоящему начальству вплоть до руководителя Предприятия (Организации) с предложениями по  совершенствованию  качества продукции и услуг, по улучшению организации труда, по надлежащей защите интеллектуальной собственности и материальных ценностей Предприятия (Организации). 3.4. Привлекать других сотрудников Предприятия (Организации) к выполнению возложенных обязанностей – в соответствии с ограничениями, накладываемыми нормативными документами Предприятия (Организации) 3.5. При наличии на Предприятии (Организации) сотрудников, находящихся в его  непосредственном подчинении, отдавать подчиненным приказы и распоряжения, контролировать их выполнение. 3.6. Обращаться к вышестоящему начальству вплоть до руководителя Предприятия (Организации) с предложениями о поощрении или привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности подчиненных ему сотрудников.  3.7. Повышать свою квалификацию в нерабочее время, если иное не оговорено распоряжением руководителя Предприятия (Организации). 3.8. Участвовать в работе заседаний и совещаний, посвященных проблемам и задачам, имеющим отношение к его должностным обязанностям

Ответственность кассира:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей Кассир несет административную и/или дисциплинарную ответственность  4.2 За нарушение трудового распорядка Предприятия (Организации), несоблюдение правил противопожарной безопасности и техники безопасности, Кассир несет административную и/или дисциплинарную ответственность. 4.3. За нанесение материального ущерба вследствие ненадлежащего исполнения обязанностей или в результате использования ресурсов Предприятия (Организации) в собственных интересах, Кассир несет материальную ответственность в соответствии с ТК РФ и положениями гражданского законодательства. 4.4. За правонарушения, допущенные на рабочем месте и при выполнении обязанностей,  Кассир несет административную, дисциплинарную и уголовную ответственность в соответствии с законами РФ.

Официант обязан:  

2.1. Сервировать столы

2.2. Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения

2.3. Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

2.4. Распределять заказ по месту его выполнения между  Барменом и Поваром

2.5. Контролировать своевременность приготовления и  товарный вид блюд перед подачей на стол

2.6. Подавать заказанные блюда

2.7. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету»

2.8. Подавать «Счет» посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

2.9. Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим событиям

2.10. Оформлять реестры в конце рабочего дня

2.11. Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте

2.12. Проводить ежемесячный переучет посуды

2.13. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

2.14. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

2.15. Быть Одетым в форменную одежду.

2.16. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным фирме в ее текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.

Официант имеет право:

3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .

3.2. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

3.3. Участвовать в общественной жизни коллектива

3.4. Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия   по вопросам деятельности предприятия.

3.5.  Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями

3.6.   Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

3.7. Требовать своевременного и качественного выполнения заказа от Бармена и Повара.

Официант несет ответственность за:

4. 1 . Невыполнение требований должностной инструкции.

4. 2.  Несоблюдение правил торговли.

4.3.   Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

4.4. Нарушение режима работы.

4.5. Сохранность вверенных материальных ценностей.

4.6. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.

4.7. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на

рабочем месте.

4.8. Не сохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и

оборудования.