Тема 2. Определение состава структурных подразделений организации общественного питания и их функций

1. Определите состав производственных подразделений вашей организации общественного питания с учетом её типа, специализации и масштабов деятельности: кухня, на которой выпекают блины и приготавливают кондитерские изделия. Зал обслуживания.

2. Определите необходимые административные, бытовые и др. подразделения вашей организации: директор, зам.директора, бухгалтер, кассиры (2 человека), администратор зала, официанты (3 человека), повара (2 человека),мойщик посуды, уборщица.

3. Постройте организационную структуру управления Вашей фирмы, представьте её в виде схемы. Определите тип организационной структуры. Обоснуйте свой выбор.

Организационная структура управления ИП «Блин блинский»

(_{наименование организации)}

Д иректор

Зам.директора бухгалтер администратор зала

Мойщик посуды Уборщица Повара (3) Кассир(2) официанты (3)

4. Определите потребности организации в персонале. Составьте штатное расписание организации. Таблица 3.

Унифицированная форма № Т-3 Утверждена постановлением Госкомстата РФ от 05.01.04 № 1

Код

Форма по ОКУД

0301017

по ОКПО

00000000

наименование организации

Номер документа

Дата составления

Штатное расписание

УТВЕРЖДЕНО

на период с “

__

”

20

__

года

по “

__

”

20 __

года

Приказом организации от “

”

года

№

Штат в количестве

00 (….)

единиц

Структурное подразделение

Должность (специальность, профессия), разряд, класс (категория) квалификации

Количество

штатных

единиц

Тарифная ставка

(оклад),

руб.

Надбавка,

руб.

Всего,

руб.

(5+6+7+8)* гр.4

Примечание

наименование

код

За выслугу лет

За знание иностранного языка

За выездной характер работы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Администрация

Директор

1

80000

8000

8000

6000

102000

-

Зам.директора

1

60000

5000

3000

--

68000

-

Бухгалтер

1

37000

4000

2500

-

43500

-

Кассир

2

25000

-

2000

-

54000

-

Кухня

Повар

2

22000

2000

-

-

48000

-

Мойщик посуды

1

13000

-

-

-

13000

-

Уборщица

1

11000

-

-

-

11000

-

Зал обслуживания

Администратор зала

1

20000

3000

-

-

23000

-

Официант

3

18000

-

3000

-

63000

-

Итого

13

х

х

х

6000

425500