- •Волгоград
- •Пояснительная записка
- •Тема№ 1. Описание бизнеса (вида деятельности) организации
- •Дайте характеристику типов существующих организаций общественного питания. Заполните таблицу 1
- •Типыорганизаций общественного питания (согласно гост р 50762–95)
- •Определите тип организации общественного питания, для которой вы выполнять задания по учебной практике, в соответствии с порядковым номером вашей фамилии в журнале:
- •Дайте характеристику выбранной организации. Недостающую информацию дополняем самостоятельно.
- •Опишите бизнес (вид деятельности)
- •Сформулируйте главную цель деятельности (миссию)
- •Тема 2. Определение состава структурных подразделений организации общественного питания и их функций
- •Штатное расписание
- •Директор
- •Главный бухгалтер
- •Основные функции подразделений организации общественного питания
- •Тема № 3. Разработка плана работы структурного подразделения (бригады).
- •Тема 4, 5. Разработка должностных обязанностей работников структурного подразделения
- •Тема №6. Анализ управленческой ситуации и принятие решения
- •Тема 7. Разработка графика работы структурного подразделения (бригады).
- •Тема8. Оформление табеля учета рабочего времени.
- •Тема 9. Разработка процедуры контроля и оценка качества выполняемых работ членами бригады.
- •Литература
- •Чумак т.Г. Менеджмент: учебное пособие для студентов всех форм обучения. / т.Г. Чумак. — Волгоград: Изд-во ноу впо виб, 2013.— 140 c.
Директор
должность
подпись
расшифровка подписи
Главный бухгалтер
подпись
расшифровка подписи
5. Выполняя свою миссию, организации общественного питания различных типов ставят перед собой определенные цели, которые в свою очередь подразделяются на задачи. Определите, какие задачи будет выполнять подразделения вашей организации. Если в вашей структуре нет отдельного подразделения, выполняющего перечисленные в таб. 3 направления деятельности, определите, какие должностные лица будут их выполнять.Заполните таблицу 3.
Таблица4.
Основные функции подразделений организации общественного питания
Основные направления деятельности |
Цели |
Задачи |
Кто реализует: подразделение, отдельная(ые) должность(и)
|
Маркетинг |
Изучение, анализ и формирование рынка, направленные на удовлетворение потребностей потребителей
|
|
|
Менеджмент
|
Достижение системы целей организации общественного питания
|
|
|
Управление финансами, учет, контроль
|
Мобилизация, привлечение, распределение финансовых ресурсов
|
|
|
Управление персоналом
|
Обеспечение оптимального баланса процессов обновления и сохранения численного и качественного состава кадров в его развитии в соответствии с потребностями самой организации, требованиями действующего законодательства, состоянием рынка труда.
|
|
|
Материально-техническое обеспечение
|
Эффективная работа с материально-техническими ресурсами во всех видах функциональной деятельности
|
|
|
Организация хозяйственных связей
|
Создание системы хозяйственных связей |
|
|
Производство
|
Соединение материально-технических и сырьевых ресурсов и ресурсов живого труда в процессе превращения предметов труда в продукт труда
|
|
|
Реализация
|
Распределению и доведение готовой продукции и услуг до потребителя
|
|
|
Организация обслуживания
|
Организация обслуживания индивидуальных и коллективных потребителей |
|
|
Организация досуга и социальных мероприятий
|
Организации досуга потребителей и проведение общественно-значимых мероприятий
|
|
|