Рекомендуемая литература

1. Алешина Л.М. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания/ Л.М Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина – М., 1987. – 248 с.

2. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М., 1986. – 400 с.

3. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции  Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М., 2001. – 528 с.

4. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М., 1999. – 480 с.

5. Ловачева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание / Г.Н. Ловачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская. – М., 1990. – 239 с.

6. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб., 2001. – 592 с.

7. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни  В.И. Покровский, Г.А. Романенко, Н.Ф. Княжев и др. – Новосибирск, 2002. – 344 с.

8. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание.  И.М. Скурихин, А.П. Нечаев – М., 1991. – 288 с.

9. Справочник технолога общественного питания  А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М., 2000. – 416 с.

10. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. – М., 2000. – 384 с.

11. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М., 2002. – 236 с.

12. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева – 2-е изд. – М., 1987. – 328с.

13. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под. ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. – М., 1979. – 247 с.

Периодическая литература

1. Беспалов В.В. Новые технологии витаминизации / В.В. Беспалов // Пищевая промышленность. – №4. – 2004. – С. 64.

2. Зайцев Н.К. Контроль ионного состава пищевых продуктов с использованием амперомерических ионселективных электродов / Н.К. Зайцев, С.В. Шорец // Пищевая промышленность. – № 5. – 2004. – С. 78-79.

3. Магомедов Г.О. Продукты функционального питания и экструзия / Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, Л.Н. Шатнюк, Е.Г. Окулич-Казарин // Пищевая промышленность. – №2. – 2004. – С. 84-87.

4. Михеев Г.А. Вкусоароматические компоненты витаминизированных напитков и киселей / Г.А. Михеев, В.М. Воробьева // Пищевая промышленность – № 5. – 2004. – С. 12-13.

5. Натуральные красителя для улучшения цвета и качества продуктов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. – №2. – 2003. – С. 76-77.

6. Смирнов Е.В. Натуральные вкусоароматические вещества и растительных материалов в производстве ароматизаторов / Е.В. Смирнов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. – №1. – 2004. – С. 37-43.

7. Смирнова С.А. Генетически модифицированные растения: свекла / С.А. Смирнова // Пищевая промышленность. – №1. – 2004. – С. 64-65.

8. Сулимина О.Г. Здоровое питание населения России / О.Г. Сулимина // Пищевая промышленность. – № 1. – 2004. – С. 108-109.

9. Шулбаева М.Т. Сохранение традиционного качества пищевых продуктов при использовании пищевых волокон / М.Т. Шулбаева, К.Л. Коновалов // Пищевая промышленность – № 5. – 2004. – С. 16-17.

62