Улучшитель хлебопекарный Мажимикс с оранжевой этикеткой
Область применения: рекомендуется для изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, но при большем обладании ржаной муки и формового хлеба. Применяется для ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба с содержанием ржаной муки от 30% и более.
Придает изделиям дополнительный объем. Часто встречающаяся проблема у ржаных сортов хлеба - это неровная верхняя корочка. «Мажимикс» с оранжевой этикеткой отлично выравнивает верхнюю корочку, делая ее гладкой.
Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки в зависимости от качества муки). Водорастворимая формула PRO 402: дозировка 0,05-0,15% к массе общей муки (или 50-150 грамм).
Способ применения: Добавить непосредственно в муку и перемешать.
Улучшитель хлебопекарный Мажимикс с золотой этикеткой
Область применения:
рекомендуется для сдобных с высоким содержанием сахара и жира и слоёных дрожжевых. Применяют для слоеных и сдобных изделий с высоким содержанием сахара и жира.
Значительно увеличивает объем изделий, обеспечивает получение нежного мякиша, придает яркий вкус и аромат готовым изделиям, а так же продлевает срок их свежести.
Дозировка:
0,2-0,5% от массы муки или 200-500 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижать дозировку до 0,1-0,3%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании «Мажимикса» с золотой этикеткой «Сдоба» с клейковиной возможно увеличение дозировки до 0,7% к массе муки.
Способ применения: Добавить непосредственно в муку и перемешать.
Улучшитель хлебопекарный Мажимикс с голубой этикеткой
Область применения: -рекомендуется для изготовления хлебов с высокой влажностью ( W=46-49%)
- для коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине)
- для изготовления слоеных изделийдля придания супер объём и слоистость
- для технологий «шокового» замораживания. Отличный улучшитель для изготовления замороженных дрожжевых полуфабрикатов (дрожжевая слойка, багеты, сдоба). Возможно использовать для замораживания как после формования, так и после окончательной расстойки. Гарантирует стабильность качества продукта в течение 6 месяцев хранения при –18 С. Рекомендуемая дозировка при технологии шоковой заморозки от 1,5-3,0% в зависимости от сроков хранения полуфабрикатов и качества муки. Благодаря составу «Мажимикс» с голубой этикеткой идеально подходит для изготовления таких хлебов как чиабатта, бокато, тоскано и прочее, обеспечивая отличную крупную пористость .
Дозировка: 1,5-3% от массы муки для изготовления чиабатты 2-3% к массе муки. Кроме того, возможно использовать для дрожжевой слойки (прямой способ) в тех случаях, когда невозможно отобрать специально обогащенную белком муку.
Способ применения: Добавить непосредственно в муку и перемешать.
Добавка для муки Мажимикс белый
Область применения: рекомендуется для изделий из пшеничной муки и ржаной муки .
Дозировка: 0,2 кг- 0,3 кг. на 100 кг муки
Действие улучшителя:
- обеспечивает высокие результаты и экономное применение
- гарантирует получение выразительного знака на поверхности изделий
- улучшает формоустойчивость
- придает дополнительный объём
- продлевает свежесть
Способ применения: Добавить непосредственно в муку и перемешать.
НАТУРАЛЬНЫЙ ШОКОЛАД
Ариба Диаманты черные 72%
Натуральный шоколад линии «Ариба» - это высококачественный продукт комплексной переработки семян какао. Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, а также в виде «диамант», которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий. Белый шоколад в виде диаманта широко используется в кондитерском производстве.
АРИБА В ПЛИТКАХ
Натуральный шоколад линии «Ариба» - это высококачественный продукт комплексной переработки семян какао. Плитка шоколада с содержанием какао продуктов 72%. Используется для приготовления конфет, глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, муссов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений.
АРИБА ДИСКИ ТЕМНЫЕ
Натуральный шоколад линии АРИБА Линия «Ариба» - это высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве. Что такое шоколад? Это продукт комплексной переработки семян какао. Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.
Черный шоколад в дисках Шоколад в дисках с содержанием какао продуктов 72%. Используется для приготовления конфет, глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, мусов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений. Темперирование шоколада ручным способом: * Растопить шоколад до температуры 45°С, перемешать до однородного состояния. * Вылить растопленный шоколад на мрамор 2/3 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 27°С. * Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью1/ шоколада. * Перемешать до температуры 32°С. Рекомендации при темперировании: * Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён. * Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры. * При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду * Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.
НАЧИНКИ НАПОЛНИТЕЛИ И ФОНДЫ
