КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМА И СМЕСИ

Крем заварной «роял»

Область применения: Порошкообразная смесь для приготовления термостабильного заварного крема холодным способом В готовом виде имеет ярко-выраженный ванильно-фруктовый вкус. Идеально подходит для всевозможной выпечки , как сверху , так и внутри изделий, а также для смешивания с любыми другими видами кремов. Особенно подходит для всех случаев, когда требуется исключительная стабильность при выпекании и стойкость при быстром замораживании и и размораживании.

Способ применения: Взбить в миксере 375г. смеси «Роял» и 1000г. молоко или воды в течение 5 мин.Дать настояться 5-10 мин.и ещё раз пробить 1 мин.

Упаковка: Крафт-мешок , масса нетто 10кг или 25 кг

Срок годности: 12 месяцев в сухом прохладном месте.

Крем заварной «ИЗИ»

Область применения: Порошкообразная смесь для приготовления заварного крема холодным способом В готовом виде имеет ярко-выраженный молочно-ванильный вкус. Идеально подходит для прослойки слоеного теста( «Наполеон») , начинения пончиков, круассанов, песочных корзиночек и добавления в сливки до и после взбивания.

Способ применения: Взбить в миксере 400г. смеси «Изи» и 1000г. молоко или воды в течение 5 мин. Дать настояться 5-10 мин.и ещё раз пробить 1 мин.

«Маффин» смесь для выпечки маффинов

— это пекарский полуфабрикат для профессионального использования. Предназначена для производства мафинов (кексов). Смесь концентрирована на 20%. Смеси ТМ «Мастер Мартини» облегчают и ускоряют процесс приготовления изделий, экономят время, электроэнергию, износ оборудования.  Главным преимуществом смесей для любого производства является то, что вы можете заранее приготовить полуфабрикаты, хранить их в холодильнике (или даже в морозильнике), и они не теряют свою свежесть в течение нескольких дней (или даже недель). Таким образом, даже кондитер с небольшим опытом может получить превосходные изделия, используя смеси.  Смеси идеально подходят как для небольших пекарен, ресторанов, кафе, так и для больших производственных цехов и комбинатов.

Область применения: смесь применяется для приготовления традиционного европейского кекс-маффина. Используя эту смесь , вы легко сможете получить широкий ассортимент кексов.

Дозировка : 20% к массе муки.

Способ применения: Соединить все ингредиенты. Перемешать в миксере лопаткой на низкой скорости 3 мин. Отсадить тесто по формам для выпечки и выпекать 18-20 мин.при температуре 160-180С.

Заварной ванильный крем «Фортуна»

Смесь для приготовления густого термостабильного ванильного крема холодного приготовления. Сохраняет свои свойства при выпекании ии замораживании Легко соединяется с маслом,сливками,др. наполнителям.

«Пан де Спания» смесь для выпечки

Область применения: Смесь рекомендуется для выпечки бисквитного полуфабриката или для рулетов.

Дозировка : 25% к массе муки.

Преимущества: Готовый бисквит обладает рядом преимуществ по сравнению с бисквитом, полученным  по традиционным рецептурам:  - тесто нежное, не затянутое, «стрессоустойчивое», хорошо держит форму; - бисквит лёгкий, воздушный, с идеальной пористой структурой - объем бисквита п/ф выше. - тесто может ждать время выпечки до 30 минут

- легко скручивается в рулет

- мягкий, влажный и свежий мякиш

- неповторимый сливочный вкус и аромат

- изысканный аромат выпечки

- простота в изготовлении

- длительная свежесть испеченного изделия

- прекрасно сочетается с различными кремами и начинками

Способ применения: Все сырье ( смесь Пан ди Спанья, меланж, мука пшеничная в\с , сахар-песок) загружают в машину и взбивают сначала на медленных оборотах, затем 10 минут на быстрых оборотах. Температура теста 25-28 С.Рулетный бисквит разлить на пергамент и выпекают 4-5 мин. при температуре 220-С.

Технологический процесс значительно упрощается и сокращается до 10 – 15 минут (все ингредиенты вносятся в сбивальную машину одновременно и взбиваются на средней скорости 10-12 минут).

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОДУКЦИЯ, СЛИВКИ