- •Міністерство освіти і науки України
- •Опорний конспект лекцій
- •«Моніторинг світового ринку готельних і ресторанних послуг»
- •Одеса онахт 2012
- •Тема 1. Основні завдання й поняття дисципліни. Міжнародний проект "Gfk Travel Insights" по моніторингу світового ринку готельно-ресторанних послуг
- •Основні завдання й поняття дисципліни
- •2.Міжнародний проект "Gfk Travel Insights"
- •3. Формування світового ринку готельно-ресторанних послуг
- •4.Різноманітність послуг надаваних готелями
- •Тема 2. Світові системи класифікації послуг надаваних готелями
- •1. Коротка характеристика основних видів готелів у світовому готельному фонді
- •2.Типологія закордонних готелів
- •3.Системи класифікації готелів у різних країнах миру
- •Тема 3. Міжнародні готельні ланцюги і їх ефективність у розвитку отельно-ресторанного сервісу
- •1.Види готельних ланцюгів і форми сполучення у світовій практиці. Інтегровані ланцюги, франчайзингові відносини в готельно-ресторанній сфері
- •2.Вплив готельних ланцюгів на готельно-ресторанний бізнес
- •Найбільші готельні ланцюги у світі
- •Переваги готельних ланцюгів у формуванні рівня готельно-ресторанних послуг
- •Тема 4. Роль світового готельного консорціуму у формуванні рівня послуг. Інші види надаваних послуг в готельно-ресторанній сфері: вторинні резиденції й система таймшера
- •1.Готельний консорціум у світі
- •2. Вторинні резиденції
- •3. Система таймшера
- •Тема 5. Міжнародні системи керування якістю в готельному господарстві. Світова класифікація номерного фонду готелів
- •1.Світова класифікація номерного фонду готелів
- •2. Міжнародна система керування якістю в готельному господарстві
- •3.Корпоративна культура в управлінні якості послуг
- •Тема 6. Світові тенденції розвитку ресторанної галузі в сфері надаваних послуг
- •1.Міжнародна система ресторанних послуг
- •2.Основні тенденції розвитку ресторанів у сфері надаваних послуг. Становлення ресторанної індустрії у світі
- •3.Світовий стандарт сервісу ресторану. Моніторинг гастрономічні переваги клієнтів
- •4.Міжнародний рівень послуг служби харчування в готелі
- •5.Світові тенденції розвитку служби харчування в ресторані при готелі
- •Тема 7. Моніторинг послуг в організації харчування іноземних туристів
- •1.Міжнародні норми в організації харчування іноземних туристів
- •2.Види національних сніданків
- •3.Моніторинг національних кухонь у складанні меню для іноземних туристів
- •Тема 8. Сучасні тенденції розвитку ринку отельно-ресторанних послуг у країнах снд
- •1.Тенденції розвитку підприємств індустрії гостинності в країнах снд
- •2.Формування ринку послуг світовими готельними мережами в країнах снд
- •Тема 9. Заходу підтримки готельної галузі за рубежем
2.Міжнародний проект "Gfk Travel Insights"
У цей час запущений і успішно реалізується проект по дослідженню світового ринку отельно-ресторанних послуг - "Gfk Travel Insights" (Подорож у суть). У проекті беруть участь найбільші міжнародні туроператорські компанії. Подібні проекти успішно працюють і затребувані професійним ринком у Німеччині, Франції, Італії, Нідерландах і Іспанії, у них беруть участь провідні туроператорські компанії цих країн. В 2009 році проект "Gfk Travel Insights" був запущений також у Великобританії.
Підрозділ Gfk, що представляє проект: Retail and Technology (Роздріб і аудит), метод проекту - Retail Audit (Розничній аудит).
Ціль дослідження "Gfk Travel Insights": визначення реального обсягу продажів туристичних і отельно-ресторанних послуг на ринку країни в натуральному й вартісному вираженні, у динаміку по періодах реєстрації, з повним аналізом і сегментуванням ринку туристичних послуг по ключових параметрах, певних провідними гравцями ринку.
Можливості використання результатів дослідження:
- стратегічне планування й прийняття рішень про розвиток напрямків по країнах, сегментів і окремих послуг на основі отриманих даних про реальні переваги й звичкі споживачів ринку туристичних послуг;
- вимір ефективності прийнятої стратегії компанії, її маркетингових дій і рекламної активності з метою подальшого коректування для досягнення більш успішних результатів бізнесу.
Цільова група або кому адресоване дослідження:
Gfk Travel Insights - інструмент для прийняття стратегічних розв'язків на основі реальної інформації про стан і розвиток ринку продажів туристичних і готельно-ресторанних послуг - адресований директорам, що управляють менеджерам, керівникам маркетингових служб і відділів продажів туристичних, готельно-ресторанних послуг і послуг, тісно зв'язаних зі сферою туризму (страхування, оренда автомобілів, авіаперевезення, банківські послуги, видавничий бізнес і інші).
Збір даних здійснюється з постійною періодичністю: щотижня, один раз на місяць або раз у два місяці відповідно до погоджених періодів реєстрації.
Періодичність проведення дослідження: щомісяця, щотижня.
Метод збору даних Retail Audit Tourism: реєстрація всіх роздрібних продажів турпоїздок, зроблених як самим туроператором, так і будь-яким агентом-дилером, включаючи докладний перелік характеристик послуг.
Усі учасники дослідження одержують регулярні узагальнені звіти про ринок, які дозволяють порівнювати власні дані по компанії з розвитком ринку в цілому, відслідковувати загальні зміни ринку протягом року й реагувати на них з вигодою для компанії: у який час, на що й по яких країнах більше попит і чи можна запропонувати споживачеві щось ще, що недостатньо розвинене на ринку, але уже є в компанії; наскільки впливають наслідку стихійних явищ, національних і інших проблем на ринок країни, регіону і як негайно відреагувати на підставі вимірних факторів.
Крім регулярних звітів про стан ринку у вигляді таблиць і графіків учасники дослідження одержують кілька раз у рік спеціальні звіти з текстовими коментарями до графічного аналізу.
Для учасників дослідження звітна інформація про ринок надається безкоштовно.
Офіційними передплатниками (замовниками послуг) дослідження є Міністерства й Офіси по туризму іноземних держав, Департаменти по туризму урядів українських і закордонних регіонів, страхові й авіакомпанії, компанії по оренді автомобілів, яким необхідна професійна й надійна інформація про туристичні потоки і їх розподілі.
На практиці світова індустрія гостинності стикається з різними труднощами, але залишається однієї з найбільш перспективних і прибуткових сфер економіки. Для того щоб зміцнити положення на ринку, підприємства індустрії повинні проводити моніторинг ринку послуг, що дозволить удосконалюватися й винаходити всі нові технології й програми для залучення клієнтів, оскільки конкуренція між підприємствами індустрії гостинності існує не тільки в національному, але й у міжнародному масштабі.
