1.Міжнародні норми в організації харчування іноземних туристів

Вид сніданку

Складові частини

Континентальний (європейський)

кава, чай, гарячий шоколад, гаряче й холодне молоко, цукор, вершки, лимон, два види повидла ( джем, конфітюр, варення), мед, асортименти свіжовипечених виробів з листового тесту, х/б виробів у плетеному кошику, масло, апельсиновий сік. У неділю асортименти додається блюдами з яєць

Розширений сніданок

розширений континентальний сніданок за рахунок включення соків апельсинового, томатного, порц. гастрономічних виробів на закусочних тарілках, блюда з яєць, йогурт, кисломолочний сир, мюслі й ін. сухі сніданки. Блюда з яєць готовлять по инд. замовленню

Англійський

1 варіант класичний (high tea) або короткий (short breakfast)

ранковий чай, кава, гарячий шоколад принесений у номер готелю, у нього входить цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення

2 варіант повний англійський сніданок (english breakfast)

осущесвляется в ресторані, до першого варіанта додають блюда з яєць, рибні блюда, блюда із зернових

Американський

питна вода з льодом, фруктові соки, свіжі фрукти, ягоди з молоком або вершками або компот із фруктів, блюда із зернових, невелика порція м'яса, пиріг і тд.

Сніданок із шампанським

Нетрадиційний сніданок, подається в 10-11 перша година дня: кава, чай, алкогольні напої (шампанське, вино), невеликі холодні закуски, у тому числі салати, гарячі блюда, супи, десерти

Форма організації: столи-буфети

Подається по офіційних причинах або у неділю

Пізній

Нетрадиційний сніданок, подається в 10-11 перша година дня, поєднує сніданок з обідом: м'ясні гастроном. продукти, сири, масло, булочки, гарячі блюда, супи

Форма організації: столи-буфети, шведський стіл

Альтернатива сніданку й обіду

Трансформується в бранч (тоді час реалізації ще пізніше)

Вегетаріанський

спеціальні х/б вироби з борошна грубого помолу, омлет, гарячі овочеві й фруктові блюда, кава, чай, гарячий шоколад з медом, варенням, лимоном, гаряче або холодне молоко, йогурт, соки, свіжі фрукти, страви готовлять переважно на пару, сухі сніданки: мюсли, корнфлейкс, сиреелс зі знежиреним молоком або йогуртом

Експрес сніданок

Частіше організовується в номерах готелів. Асортименти молочних і кисломолочних продуктів, асортименти свіжовипечених хлібобулочних виробів (круасани, булочки, булочки і т.д.),фруктові блюда в асортиментах, у тому числі й по сезону, гарячі напої в асортиментах з різними наповнювачами

Бранч

подається в 11-13 перша година дня й пізніше, іноді з 12-16 годину

Велика різноманітність блюд, гарячі блюда різної кулінарної обробки, асортименти супів, готування блюд перед клієнтами, фламбованих блюд, смажених на решітці, грилі й т.д, обов'язкова подача аперитиву, рідше диджестиву. Напої алкогольні для дорослих і сокові для дітей, можлива альтернатива вибору напоїв. Розважальна програма окремо для дорослих і дітей, У деяких готелях діти до 6 років обслуговуються безкоштовно. Обслуговують гостей кухаря-консультанти, офіціанти.

Перший варіант

Другий варіант

Третій варіант

Сік томатний

Масло вершкове

Сосиски із зеленим горошком

Джем (варення)

Булочка

Масло вершкове

Сир

Яєчня із шинкою

Джем (варення)

Булочка

Кава (чай)

Сік яблучний

Масло вершкове

Асорті (м'ясо відварене, курка)

Каша геркулесова

Джем (варення)

Тост

Кава (чай)

Четвертий варіант

П'ятий варіант

Сік овочевий

Масло вершкове

Бекон смажений

Джем (варення)

Булочка Кава (чай)

Кефір (кисляк)

Масло вершкове

Асорті з ковбаси, шинки, сиру

Булочка

Тост

Джем (варення)

Кава (чай)

Національний сніданок

Складові частини

Австрійський 1-й

Кава з вершками або молоком, булочка

Австрійський 2-й

Холодні закуски (ковбаса, отварное м'ясо), гарячі блюда (тушкована або запечена яловичина, обсмажена печінка), мінеральна вода, кава

Голландський

Кава, чай, молоко; голландські ганусові сухарики; голландський сир; вівсяна каша; млинчики з начинкою; м'ясне асорті; оселедець

Іспанський і португальський ранній

Кава, булочка й мармелад або гарячий шоколад з печивом

Іспанський і португальський пізній (10.00-11.00)

Овочеві, рибні і яєчні блюда

Італійський

Свіжі фрукти, міцний кава з молоком, тости, булочки а мармеладом, медом, маслом

Німецький 1-й ( близько 6.00)

Кава з молоком або вершками, булочки з мармеладом або джемом, можливі бутерброди із сиром і маслом

Німецький 2-й (10.00-11.00)

Холодні й гарячі закуски, перші й другі блюда, десерт

Польський 1-й

Чай, кава з молоком, булочка, мармелад або варення

Польський 2-й

Холодні й гарячі закуски, десерт, кава, чай з молоком

Скандинавський

Рибні й м'ясні блюда; хрусткі хлібці

Фінський

Гарячий напій з молоком

Французький 1-й

Дуже міцний кава з більшим обсягом молока, масло, сир різних сортів, хліб, булочки, рогалики

Французький 2-й

Холодні закуски (бутерброди канапе, різні салати зі свіжих і консервованих овочів, птаха, риби, масла,

нерибних морепродуктів), гаряча овочева закуска, рибні або м'ясні гарячі блюда з гарніром з овочів, фрукти, кава

Швейцарський 1-й

Кава з молоком, булочка

Швейцарський 2-й

Сир, м'ясне асорті, вівсяна каша, рибні або м'ясні гарячі блюда, булочка, мед