Тема 6. Світові тенденції розвитку ресторанної галузі в сфері надаваних послуг

План

1. Міжнародна система ресторанних послуг

2. Основні тенденції розвитку ресторанів у сфері надаваних послуг. Становлення ресторанної індустрії у світі

3. Світовий стандарт сервісу ресторану. Моніторинг гастрономічних переваг клієнтів

4. Міжнародний рівень послуг служби харчування в готелі

5. Світові тенденції розвитку служби харчування в ресторані при готелі

1.Міжнародна система ресторанних послуг

У світовій практиці послуги, надавані споживачам у підприємствах громадського харчування різних типів і класів, а також громадянами-підприємцями підрозділяються на наступні:

• послуги харчування;

• послуги з виготовлення кулінарної продукції й кондитерові виробів;

• послуги з організації споживання й обслуговування;

• послуги з реалізації кулінарної продукції;

• послуги з організації дозвілля;

• інформаційно-консультативні.

Послуги харчування являють собою послуги з виготовлення кулінарної продукції й створенню умов для її реалізації й споживання відповідно до типу й класом підприємства. Вони підрозділяються на послуги харчування ресторану, послуги харчування бару, послуги харчування кафе, послуги харчування їдальні, послуги харчування закусочній.

Послуги з виготовлення кулінарної продукції й кондитерських виробів:

• виготовлення кулінарної продукції й кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в складному виконанні й з додатковим оформленням на підприємствах громадського харчування;

• виготовлення блюд із сировини замовника на підприємстві;

• послуги кухаря, кондитера по виготовленню блюд, кулінарних і кондитерських виробів вдома.

Послуги з організації споживання продукції й обслуговування:

• організація й обслуговування торжеств, сімейних обідів і ритуальних заходів;

• організація харчування й обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку і т.д.;

• послуги офіціанта (бармена) по обслуговуванню вдома;

• доставка кулінарної продукції й кондитерських виробів, а також обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;

• доставка кулінарної продукції й кондитерських виробів на замовлення й обслуговування споживачів у шляху проходження пасажирського транспорту ( у тому числі в купі, каюті, салоні літака);

• доставка кулінарної продукції й кондитерських виробів на замовлення й обслуговування в номерах готелів;

• бронювання місць у залі підприємства громадського харчування;

• продаж талонів і абонементів на обслуговування з комплектованими раціонами;

• організація раціонального комплексного харчування.

Послуги з реалізації кулінарної продукції

• реалізація кулінарної продукції й кондитерських виробів через магазини й відділи кулінарії;

• реалізація кулінарної продукції поза підприємством;

• відпустка обідів додому;

• комплектація наборів кулінарної продукції в дорогу, у тому числі туристам для самостійного готування кулінарної продукції.

Послуги з організації дозвілля:

• організація музичного обслуговування;

• організація проведення концертів, програм вар'єте й відеопрограм;

• надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярду.

Консультативний^-консультативні-інформаційно-консультативні послуги:

• консультації фахівців з виготовлення, оформлення