- •Міністерство освіти і науки України
- •Опорний конспект лекцій
- •«Моніторинг світового ринку готельних і ресторанних послуг»
- •Одеса онахт 2012
- •Тема 1. Основні завдання й поняття дисципліни. Міжнародний проект "Gfk Travel Insights" по моніторингу світового ринку готельно-ресторанних послуг
- •Основні завдання й поняття дисципліни
- •2.Міжнародний проект "Gfk Travel Insights"
- •3. Формування світового ринку готельно-ресторанних послуг
- •4.Різноманітність послуг надаваних готелями
- •Тема 2. Світові системи класифікації послуг надаваних готелями
- •1. Коротка характеристика основних видів готелів у світовому готельному фонді
- •2.Типологія закордонних готелів
- •3.Системи класифікації готелів у різних країнах миру
- •Тема 3. Міжнародні готельні ланцюги і їх ефективність у розвитку отельно-ресторанного сервісу
- •1.Види готельних ланцюгів і форми сполучення у світовій практиці. Інтегровані ланцюги, франчайзингові відносини в готельно-ресторанній сфері
- •2.Вплив готельних ланцюгів на готельно-ресторанний бізнес
- •Найбільші готельні ланцюги у світі
- •Переваги готельних ланцюгів у формуванні рівня готельно-ресторанних послуг
- •Тема 4. Роль світового готельного консорціуму у формуванні рівня послуг. Інші види надаваних послуг в готельно-ресторанній сфері: вторинні резиденції й система таймшера
- •1.Готельний консорціум у світі
- •2. Вторинні резиденції
- •3. Система таймшера
- •Тема 5. Міжнародні системи керування якістю в готельному господарстві. Світова класифікація номерного фонду готелів
- •1.Світова класифікація номерного фонду готелів
- •2. Міжнародна система керування якістю в готельному господарстві
- •3.Корпоративна культура в управлінні якості послуг
- •Тема 6. Світові тенденції розвитку ресторанної галузі в сфері надаваних послуг
- •1.Міжнародна система ресторанних послуг
- •2.Основні тенденції розвитку ресторанів у сфері надаваних послуг. Становлення ресторанної індустрії у світі
- •3.Світовий стандарт сервісу ресторану. Моніторинг гастрономічні переваги клієнтів
- •4.Міжнародний рівень послуг служби харчування в готелі
- •5.Світові тенденції розвитку служби харчування в ресторані при готелі
- •Тема 7. Моніторинг послуг в організації харчування іноземних туристів
- •1.Міжнародні норми в організації харчування іноземних туристів
- •2.Види національних сніданків
- •3.Моніторинг національних кухонь у складанні меню для іноземних туристів
- •Тема 8. Сучасні тенденції розвитку ринку отельно-ресторанних послуг у країнах снд
- •1.Тенденції розвитку підприємств індустрії гостинності в країнах снд
- •2.Формування ринку послуг світовими готельними мережами в країнах снд
- •Тема 9. Заходу підтримки готельної галузі за рубежем
2. Вторинні резиденції
До інших видів пропонованого житла ставляться так звані вторинні резиденції, що повністю належать туристам, але, що не є їхнім постійним місцем проживання, і вторинні резиденції із загальними зручностями - це квартири в блоках, які обслуговуються управлінською компанією й мають пральню, спортивно-оздоровчі й розважальні комплекси й ін. Цей вид пропонується в США, Франції й Іспанії в основному на гірських курортах і узбережжя.
Наочним показником розвитку вторинних резиденцій є бурхливий ріст їх у Франції, починаючи з 1975 р., хоча й вони вимагають більших первісних інвестицій. Цей вид розміщення туристів активно підтримує інші види економічної діяльності: торгівлю, народні ремесла й особливе будівництво в сільській місцевості, гірських районах і на узбережжя. Власники таких будинків можуть здавати їх в оренду туристам як зі своєї країни, так і з-за кордону.
На середземноморських курортах Франції й Іспанії також пропонують сезонно орендовані обладнані приміщення. Це квартири, студії або цілі вілли, надавані в оренду туристам на період від одного тижня до трьох місяців. Прискорений ріст цього сектору визначили туроператори з метою розвитку нового туристського продукту « транспорт-приміщення» для масового туризму за ціною, нижче пропозицій готелів. Наприклад, німецька туристська компанія «Антон Готтен» комбінує подорож на автомобільному транспорті із забезпеченням орендованого приміщення.
Індустріальні країни розбудовують концепцію соціального житла. Це приміщення, що включають села відпочинку, сімейні табори відпочинку, молодіжні турбази й ін., які пропонуються на неприбутковій основі. У Франції, наприклад, такі приміщення пропонують організації «Селища сімейного відпочинку», «Центральна організація таборів і різних видів відпочинку молоді», «Туризм і робота», клуби, що належать державним і часткам фірмам, таким, як «Електрика Франції», «Французькі залізниці», «Рено» і ін.
3. Система таймшера
Таймшер визначається як покупка місця відпочинку (квартири) на одну або два тижні. Ціна квартири ділиться між декількома співвласниками.
Індустрія таймшера розбудовується з початку 70-х років із програм обміну квартирами (будинками) у США. На початку 90-х років у світі налічувалося 2,4 млн власників таймщеров на 3050 курортах. Загальний обсяг продажів в 1991 р. склав 3,74 млрд діл., з них 1,5 млрд дол. тільки в Європі. В 2002 р. продажі збільшилися до 30 млрд діл. Власниками таймшеров є громадяни 157 країн, а таймшерные курорти існують в 75 країнах. Лідером по числу курортів (43,6% загальносвітового рівня) і по числу власників (1,4 млн чоловік) є США (табл. 6). У розвиток ринку таймшера в США минулому залучені такі великі компанії, як готельний ланцюг «Мариотт». Європа перебуває на другому місці - 27,5% курортів від загальносвітового їхнього числа й 424 тис. власників. Тут найбільший рьнок таймшера розташований у Великобританії.
Найстаршою й найбільшою мережею обмінів відпочинку є мережа РСА, що поєднує 1,6 млн членів в усьому світі. Вона створена в 1974 р. у шт. Індіана (США). Сьогодні РСА має 2700 приєднаних курортних володінь у більш ніж 70 країнах миру. Про успіх цієї мережі свідчить той факт, що в 1994 р. більш 1,7 млн родин стали членами РСА, а в 1995 р. 6 млн чоловік відвідали курорти, об'єднані цієї мережею. В 56 офісах компанії, розташованих по усьому світу, трудяться 3500 співробітників. Оборот тільки європейського регіону до 2002 р. склав 105 млн євро. Крім основного виду діяльності - організації обмінів - РСА пропонує ряд додаткових послуг, наприклад бронювання готелів, авіапереліт, прокат автомобілів, страхування поїздок. Дослідження ринку РСА показало, що 85% клієнтів системи задоволені його обслуговуванням, дві третини покупок у Великобританії відбуваються власниками таймшеров, які здобувають нові тижні відпочинку. Однак останнім часом індустрія таймшера приобрела'негативный характер. В основному це відбулося через декількох несумлінних, м'яко кажучи, представників індустрії, які використовують методи тиску на, що сумніваються клієнтів під час презентацій-продажів, а також через торговельних представників, які нав'язують інтерв'ю платоспроможним, на їхній погляд, клієнтам.
Дослідження економічного впливу індустрії таймшера, проведене «Рагатс Ассосиэйтс», показує, що прямі витрати споживачів на курортах таймшера щорічно становлять 3 млрд діл., а нагромадження - 6 млрд діл. У результаті діяльності таймшеров створюються 30 тис. постійних і 10 тис. тимчасових робочих місць в індустрії, а також 45 тис. робочих місць з'являються в інших пов'язаних з нею секторах економіки.
Наявність великої готельної індустрії відіграє важливу роль у залученні іноземних туристів. Успіх маленьких островів, наприклад Канарських, які ухвалюють більше туристів, чем країни Західної Африки разом узяті, заснований на більших можливостях их готельної індустрії.
В останнє десятиліття суттєво побільшали обсяги своїх готельних секторів країни Південно-Східної Азії завдяки значним інвестиціям і впровадженню нових технологій. Ці країни створили транснаціональні готельні ланцюги «Мандарин Ориентал» і «Регент», а також побудували велику маркетингову мережу по усьому світу.
За пропозицією готельних номерів Америка й Карибський басейн посідають друге місце, і в 2002 р. їхня частка склала майже 50% світової пропозиції, з яких 84,2% зосередилося в Північній Америці й тільки 11,63% - у Латинській Америці.
На країни Карибського басейну доводиться 3,2% готельних номерів від загальносвітового числа. Однак регіон випробовує бурхливий ріст, і за останні 10 років він становив 45% проти 28% у всіх американських країнах за той же період.
В Африці пропозиції готельних номерів зосереджені в країнах на півночі материка, в основному в Тунісі й Марокко ( близько 47%). Цей регіон континенту також стрімко розбудовується - близько 60% проти 31% загальноафриканського. Поданим СОТ, до 2000 р. у світі було всього 1,2 млн готельних місць і заповнюваність їх становила приблизно 65-70%.
