- •Міністерство освіти і науки України
- •Опорний конспект лекцій
- •«Моніторинг світового ринку готельних і ресторанних послуг»
- •Одеса онахт 2012
- •Тема 1. Основні завдання й поняття дисципліни. Міжнародний проект "Gfk Travel Insights" по моніторингу світового ринку готельно-ресторанних послуг
- •Основні завдання й поняття дисципліни
- •2.Міжнародний проект "Gfk Travel Insights"
- •3. Формування світового ринку готельно-ресторанних послуг
- •4.Різноманітність послуг надаваних готелями
- •Тема 2. Світові системи класифікації послуг надаваних готелями
- •1. Коротка характеристика основних видів готелів у світовому готельному фонді
- •2.Типологія закордонних готелів
- •3.Системи класифікації готелів у різних країнах миру
- •Тема 3. Міжнародні готельні ланцюги і їх ефективність у розвитку отельно-ресторанного сервісу
- •1.Види готельних ланцюгів і форми сполучення у світовій практиці. Інтегровані ланцюги, франчайзингові відносини в готельно-ресторанній сфері
- •2.Вплив готельних ланцюгів на готельно-ресторанний бізнес
- •Найбільші готельні ланцюги у світі
- •Переваги готельних ланцюгів у формуванні рівня готельно-ресторанних послуг
- •Тема 4. Роль світового готельного консорціуму у формуванні рівня послуг. Інші види надаваних послуг в готельно-ресторанній сфері: вторинні резиденції й система таймшера
- •1.Готельний консорціум у світі
- •2. Вторинні резиденції
- •3. Система таймшера
- •Тема 5. Міжнародні системи керування якістю в готельному господарстві. Світова класифікація номерного фонду готелів
- •1.Світова класифікація номерного фонду готелів
- •2. Міжнародна система керування якістю в готельному господарстві
- •3.Корпоративна культура в управлінні якості послуг
- •Тема 6. Світові тенденції розвитку ресторанної галузі в сфері надаваних послуг
- •1.Міжнародна система ресторанних послуг
- •2.Основні тенденції розвитку ресторанів у сфері надаваних послуг. Становлення ресторанної індустрії у світі
- •3.Світовий стандарт сервісу ресторану. Моніторинг гастрономічні переваги клієнтів
- •4.Міжнародний рівень послуг служби харчування в готелі
- •5.Світові тенденції розвитку служби харчування в ресторані при готелі
- •Тема 7. Моніторинг послуг в організації харчування іноземних туристів
- •1.Міжнародні норми в організації харчування іноземних туристів
- •2.Види національних сніданків
- •3.Моніторинг національних кухонь у складанні меню для іноземних туристів
- •Тема 8. Сучасні тенденції розвитку ринку отельно-ресторанних послуг у країнах снд
- •1.Тенденції розвитку підприємств індустрії гостинності в країнах снд
- •2.Формування ринку послуг світовими готельними мережами в країнах снд
- •Тема 9. Заходу підтримки готельної галузі за рубежем
Міністерство освіти і науки України
Одеська Національна Академія харчових Технологій
Кафедра ресторанно-готельної
справи і туризму
Опорний конспект лекцій
з курсу
«Моніторинг світового ринку готельних і ресторанних послуг»
для студентів професійного напряму підготовки 6.140101, 6.140103
денної та заочної форм навчання
|
Затверджено Радою з напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» протокол № __ від __. . р. |
Одеса онахт 2012
Опорний конспект лекцій з курсу “Моніторинг світового ринку готельних і ресторанних послуг” для бакалаврів 6.140101, 6.140103 денної та заочної форм навчання /Укладач І.М. Калугіна, – Одеса: ОНАХТ, 2012. – 60 с.
Укладач І.М. Калугіна, канд. техн. наук, доцент
Відповідальна за випуск зав. кафедрою РГС і Т
О.В. Дишкантюк, канд. техн. наук, доцент
Тема 1. Основні завдання й поняття дисципліни. Міжнародний проект "Gfk Travel Insights" по моніторингу світового ринку готельно-ресторанних послуг
План
Основні завдання й поняття дисципліни
Міжнародний проект "Gfk Travel Insights"
Формування світового ринку готельно-ресторанних послуг
Різноманітність послуг надаваних готелями
Основні завдання й поняття дисципліни
Сучасний ринок отельно-ресторанних послуг характеризується динамічним розвитком, однак діюча система одержання інформації про, що відбуваються на ринку процесах і змінах відрізняється обмеженістю й неповнотою. Існуючі джерела інформації відбивають діяльність підприємств харчування в статиці, у те час як вони працюють у зовнішніх і внутрішніх умовах, що швидко змінюються.
Крім того, існуюча інформація про ринок послуг не завжди відповідає практичним потребам підприємств харчування, змушених приймати рішення в умовах невизначеності.
Органі державного керування також об'єктивно потребують повної, актуальної і достовірної економічної інформації про стан і тенденції розвитку ринку готельно-ресторанних послуг для прийняття обґрунтованих рішень і формування ефективної політики економічного регулювання ринку, забезпечення доступності послуг для населення, розробки програм підтримки соціально-орієнтованих підприємств харчування.
Ринки економічно розвинених країн вирішують проблеми забезпечення динамічною інформацією через моніторинг, як засіб постійного спостереження за ринком і за діяльністю підприємств на ньому.
«Моніторинг» – це постійне спостереження за яким-небудь процесом для виявлення його відповідності бажаним параметрам або первісним припущенням". (Васюкова І.А. Словник іноземних слів. М., 1999. C. 406.)
Моніторинг послуг – одна зі складових маркетингової діяльності, може служити в якості інструмента для оцінки її ефективності, коректування розвитку (планування), основою цінової політики.
Під послугою розуміється результат безпосередньої взаємодії виконавця й споживача, а також результат власної діяльності виконавця по задоволенню потреби споживача.
Готельна послуга проводиться й споживається в одному місці – місці обслуговування. Вона носить комплексний характер і складається з різноманітних послуг. Надаваних різними службами готелю. При цьому створюється єдиний «пакет послуг», який формується для кожного клієнта з урахуванням його переваг.
Послуга громадського харчування розглядається як результат діяльності підприємств і громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні й проведенні дозвілля.
Під ресторанним сервісом розуміється таке обслуговування, яке приносить задоволення не тільки відвідувачеві ресторану, але і його обслуговуючому персоналу.
Процес обслуговування (у ресторанному сервісі) - це сукупність операцій, виконуваних виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції й організації дозвілля.