Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и

внутренних органов убойных животных на МПП

1. Организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов убойных животных. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных.

2. 0смотр голов.

3. Осмотр внутренних органов.

4. Осмотр желудочно-кишечного тракта.

5. Осмотр туш.

6. ВСЭ тушек птицы.

1. Организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов убойных жи­вотных

Обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат все продукты убоя животных, и она осуществляется ветеринарным врачом. Он обязан предупредить возможность заражения людей через продукты убоя и предотвратить распространение инфекционных и инвазионных болезней на здоровых животных.

Ветеринарно-санитарная экспертиза осуществляется в местах убоя и пе­реработки животных (мясокомбинаты, скотобойные пункты и площадки и т.д.), а также на рынках в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы.

Основным методом, который ветеринарный врач применяет при экспер­тизе туш и органов, является патологоанатомический, но в необходимых случаях он прибегает к помощи лабораторных методов (бактериологическо­му, гистологическому, биохимическому, радиологическому и т.д.).

Правильно проведенная ветери­нарно-санитарная экспертиза туш и органов убойных животных позволяет:

1. Определить, в каком состоянии убито животное (в здоровом или больном).

2. Поставить точный диагноз заболевания.

3. Установить, как использовать продукты убоя.

4. Предотвратить потери мяса.

5. Предотвратить выпуск опасной для человека пищевой про­дукции.

При решении вопроса о том, как поступить с продуктами убоя после экспертизы, врач руководствуется:

- ветеринарным законодательством и

- «Ветеринарно-санитарными правилами осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

По результатом послеубойного осмотра и исследования туши и органы убойных животных подразделяются на три группы:

1. Годные для пищевых целей.

2. Негодные для пищевых целей.

3. Условно-годные.

К первой группе относятся мясо и мясопродукты, полученные от здоро­вых животных, не представляющие опасность для человека и не имеющие патологических изменений в тканях и включений не свойственных данному продукту.

Ветеринарно-санитарными Правилами разрешается также выпуск мяса для пищевых целей без ограничений при некоторых болезнях животных: мыт, маститы, эндометриты, актиномикоз, фасциолез, ценуроз, аскаридоз и др.

К непригодным для пищевых целей и подлежащих уничтожению или утилизации относят:

- туши и органы животных, больных особо опасным забо­леваниями;

- туши и органы животных при заболеваниях, сопровождающихся дистрофией мышц, истощением, стойким изменением цвета, гнойными очагами в лимфоузлах и мускулатуре, наличием посторонних запахов;

- мясо с содержанием ядов в токсических дозах, загряз­ненное радионуклидами выше допустимых уровней, с признаками гнилостного разложения.

Утилизация – переработка трупов животных и ветеринарных конфискатов в обезвреженные кормовые продукты и техническое сырье (муку кормовую животного происхождения, клей и др.) или использование на корм плотоядным в обезвреженном виде по решению ветеринарного врача.

Уничтожение – сжигание или захоронение в биотермических ямах трупов животных и ветеринарных конфискатов.

К условно годному относят мясо (туши и органы), полученное при убое больных животных, которое в соответствии с действующими Ветеринарно-санитарными Правилами может быть допущено в пищу после обезврежива­ния.

К обезвреживанию допускают мясо при отсутствии:

1) истощения;

2) дистрофических изменений в мышцах;

3) генерализации патологического процесса.

В процессе ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов производят регистрацию обнаруживаемых патологоанатомических изменений и заболе­ваний в специальных журналах, которые хранятся в течение нескольких лет.

Экспертизу туш и органов осуществляют в определенной последова­тельности.

Для проведения ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя жи­вотных в условиях мясоперерабатывающих предприятий оборудуют специ­альные рабочие места.

Места (точки) ВСЭ туш и органов должны быть удобными, хорошо освещены и иметь: - устройство для регистрации выявленных случаев заболеваний скота;

- стерилизаторы;

- бесконтактные устройства с горячей и холодной водой;

- устройства с моющим и дезинфицирующим растворами для обработки рук и бумажные полотенца;

- контейнер для сбора использованных бумажных полотенец, закрывающийся крышкой с педальным приводом;

- кнопку экстренной остановки конвейера с блокирующим устройством;

- контейнер для сбора ветеринарных конфискатов.

На линии переработки крупного рогатого скота и лошадей организуют 5 точек осмотра: 1) осмотр голов;

2) Осмотр внутренних органов;

3) осмотр кишечника;

4) Осмотр туш;

5) финальная точка. Сюда поступают для дополнительной экспертизы те туши с внутренними органами, у которых на предыдущих точках были выявлены какие-либо патологические изменения.

На линии переработки свиней организуют дополнительную шестую точку, где проводят осмотр нижнечелюстных лимфатиче­ских узлов и миндалин для исключения сибирской язвы, которая у свиней может протекать локально в виде ангинозной формы. При разделке туш со съемкой шкур эту точку размещают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш без съемки шкуры - после опалочной печи, совмещая эту точку с точкой ВСЭ голов.

На линии переработки мелкого рогатого скота – 4 точки ВСЭ:

1) Осмотр внутренних органов;

2) осмотр кишечника;

3) Осмотр туш;

4) финальная точка.

На линии переработки птицы – 3 точки ВСЭ:

1) для предубойного осмотра;

2) экспертизы внутренних органов и туш;

3) финальная точка.

При убое животных на мясокомбинатах (убойном пункте) каждую тушу, голову (кроме голов овец и коз), ливер, кишечник и шкуру нумеруют одним и тем же номером.

До окончания ветеринарного осмотра из цеха не разре­шается удалять мясную обрезь и другие продукты убоя, кроме шкур.

Разрезать мускулы и вскрывать лимфатические узлы на туше можно только в следующих случаях:

- когда возникли к этому показания после осмотра голо­вы, внутренних органов и их лимфатических узлов,

- при наличии на туше последствий травматических повреждений (кровоподтеки, гнойники, отеки),

- при наличии изменений, характерных для плеврита и перитонита.

На туше при отсутствии патологических изменений не следует делать лишние разрезы, так как они снижают товарный вид и срок хранения.

В процессе работы ветсанэксперт регистрирует все обнаруженные пато­логические изменения. При выявлении инфекционных или инвазионных бо­лезней регистрируют вид животных, номер туши, название болезни, пора­женные органы и заключение врача о порядке использования про­дуктов убоя.

При выявлении остроинфекционных болезней, а также туберкулеза, лейкоза, цистицеркоза, трихинеллеза сообщают ветеринарным органам по месту нахожде­ния поставщика убойных животных и вете­ринарному управлению области.

При обнаружении сибирской язвы, сапа, туберкулеза, бешенства, орнитоза, туляремии, листериоза, лептоспироза, ящура, бруцеллеза, сальмонеллеза, цистицеркоза, трихинеллеза дополнительно информируются и местные ор­ганы здравоохранения.

Головы и внутренние органы должны быть подготовлены рабочими пре­дприятия для ветеринарного осмотра согласно технологической схеме и следующим требованиям:

1. Головы крупного рогатого скота отделяют от туши, навешивают на крючья, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства и, чтобы были сохранены все подлежащие ос­мотру лимфатические узлы.

2. Головы лошадей отделяют от туши, язык не подрезают, вырубают носо­вую перегородку, сохраняя ее целостность.

3. Головы свиней подрезают с одной стороны, оставляя при тушах до окончания послеубойной экспертизы.

4. Головы телят, овец и коз отчленяют по затылочно-атлантному суставу, оставляя при туше до окончания осмотра внутренних органов.

5. Извлеченные из туши легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их ветеринарного осмотра должны быть в естественной связи между собой (ли­вер) и в них должны быть сохранены лимфатические узлы.