6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при ящуре

Ящур (Aphtae epizooticae) – высоко контагиозная болезнь домашних и диких парнокопытных животных, характеризующаяся лихорадкой, образованием специфических пузырьков (афт) на слизистых оболочках ротовой полости, на коже вы­мени, на конечностях, а у свиней и на пятачке. Ящуром болеет и человек (особенно дети)./

Возбудитель – РНК-содержащий вирус из семейства Picornaviridae рода риновирусов.

При +49°С вирус сохраняется 1 час, при +55°С – 20 секунд, при + 61°С – 3 секунды, при +80-100 °С погибает мгновенно.

При низких темпе­ратурах сохраняется длительное время, в навозе - до 30 дней, в сточных водах -до 108 дней. В кислой среде при рН 5,6-6 погибает быстро. В мышцах созревшего мяса вирус погибает в течение 1,5-2сут, в то же время в тканях, где рН при созре­вании мяса снижается незначительно, вирус сохраняется длительное время (лим­фатические узлы, костный мозг, кровь, сухожилия). В мясе больных животных, убитых при повышенной температуре, когда созревание протекает поверхностно, вирус сохраняется длительное время.

Предубойная диагностика

Течение болезни острое. Различают доброкачест­венную и злокачественную формы.

При доброкачественной форме отмечают по­вышение температуры тела, на слизистой оболочке ротовой полости появление пузырей, заполненных прозрачной или мутной жидкостью, или эрозии, сильное слюнотечение, наличие афт на конечностях, в межкостной щели, хромоту.

При злокачественной форме - учащенный пульс (120-140 ударов), нарушение сердечной деятельности и кровообращения, мышечная дрожь, судороги.

У молодняка чаще наблюдают быстрое тяжелое септическое развитие бо­лезни без видимых афтозных поражений. При этом отмечают высокую температуру тела, сильную депрессию и слабость, иногда гастроэнтерит, тахикардию и паралич сердца.

Послеубойная диагностика

1. Афтозный стоматит и дерматит, эрозии в слизистых обо­лочках и коже (ротовая полость, язык, пятачок, венчик, межко­пытная щель, вымя и др.).

2. Геморрагический гастроэнтерит.

3. Катаральный мастит.

4. Альтеративный миокардит и миозит (при злокачествен­ном течении болезни).

5. Кровоизлияния под эпи- и эндокардом, мышцы сердца дряблые, тусклые, на стенках желудочка и предсердий разной величины множественные серые или серо-желтые пятна и полоски (тигровое сердце).

6. Кровоизлияния под брюшиной, в сли­зистой оболочке сычуга и тонкого отдела кишечника.

7. Гнойные артриты, абсцессы внутренних органов, аспирационная бронхопневмония (осложнения).

8. Увеличение селезенки.

Санитарная оценка

При выявлении ящура после убоя туши, внутренние органы Другие продукты убоя больных и контактировавших животных уничтожают.

Ветеринарно-санитарные мероприятия и меры личной профилактики

При обнаружении на мясокомбинате (бойне, убойном пункте) животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром, всю партию подвергают немедленному убою с соблюдением требований, указанных в действующих Ветеринарно-санитарных Правилах.

На мясокомбинате прекращают прием новых партий животных до окончания убоя и переработки всего поголовья животных, имеющегося на предприятии и завершения необходимых ветеринарно-санитарных мер по обеззараживанию производственных объектов и территории предприятия.