2.2 Краткое описание оборудования и инвентаря

Для изготовления торта «пене» используется следующее оборудование и инвентарь.

Оборудование:

• Конвекционная печь «STAR-X5» – для выпечки бисквита

• Взбивальная машина «МВ-35М»– для приготовления теста бисквита и взбивания крема.

• Просеивающая машина «МПМ-800» - для просеивания муки

• Плита «ЭП-4ЖШ» - предназначена для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а так же для жарки кулинарных и выпечки кондитерских изделий в жарочном шкафу, в моей работе она понадобится для варки глазури

Инвентарь:

• Круглая тортовая форма или капсула с диаметром 22-24 см

• Емкости для временного хранения продуктов

• Лопатки и ложки для отделки торта

• Сито – для просеивания продуктов

• Стол производственный - предназначен для обработки пищевых продуктов

• Лопаткой широкой.

• Нож – для нарезки торта .

2.3 Технология приготовления торта « мулатка », разделка, формовка, выпечка изделия. Сроки хранения.

Бисквит шоколадный

Мягкое масло взбить с сахаром. Добавить яйца и воду, перемешать. Муку смешать с какао и разрыхлителем и добавить к общей массе. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать в духовке при температуре 160-170 градусов. Минут 40 Коржи промазать кремом, верх облить шоколадной глазурью.

Крем шоколадный

В кастрюльке смешать все ингредиенты. Постоянно помешивая кипятить массу около 15 минут. Даже по звуку можно понять, что она густеет, превращаясь в крем. При охлаждении он загустеет ещё больше. Охладить.

Глазурь шоколадная:

Поломать шоколад на кусочки.

Сложить в ёмкость и поставить на водяную баню или растопить всё в микроволновке — пару раз по 30 секунд, периодически перемешивать.

Оформление торта:

Бисквит разрезают по горизонтали на три пласта, склеивают пласты между собой кремом и ставят в холодильник. После охлаждения поверхность и боковые стороны торта также декорируйте кремом, глазируют. Верх изделия и его бока обильно посыпьте трюфельной крошкой. Готовый торт можно украсить шоколадными конфетами-ассорти.

Срок хранения 72 часа при температуре 7⁰С.

2.4 Технологическая карточка на торт «Брусничный».

Наименование сырья	Бисквит (г)	Крем «Брусничный» (г)	Глазурь шоколадная	Украшение
Мука	121
Сахар	155	80	20
Яйцо	330
Масло сливочное			50
Какао-порошок	28		40
Масло сливочное
Разрыхлитель
Сгущенное молоко
Молоко
Вода		80	30
Соль
Выход п/ф	466	360	116	40
выход	1000

Бисквит шоколадный:

Мягкое масло взбить с сахаром. Добавить яйца и воду, перемешать. Муку смешать с какао и разрыхлителем и добавить к общей массе. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать в духовке при температуре 160-170 градусов. Минут 40 Коржи промазать кремом, верх облить шоколадной глазурью.

Крем шоколадный

В кастрюльке смешать все ингредиенты. Постоянно помешивая кипятить массу около 15 минут. Даже по звуку можно понять, что она густеет, превращаясь в крем. При охлаждении он загустеет ещё больше. Охладить.

Глазурь шоколадная:

Поломать шоколад на кусочки.

Сложить в ёмкость и поставить на водяную баню или растопить всё в микроволновке — пару раз по 30 секунд, периодически перемешивать.

Оформление торта:

Готовый бисквит разрежем на 2 или 3 пласта одинаковой толщины. Это удобно делать специальным ножом-струной и ставят в холодильник. После охлаждения поверхность и боковые стороны торта также декорируйте кремом, глазируют. Верх изделия и его бока обильно посыпьте трюфельной крошкой. Готовый торт можно украсить шоколадными конфетами-ассорти.