Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Сорочинский ветеринарный техникум -

филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Оренбургский государственный аграрный университет»

РАССМОТРЕНО на заседании ЦМК

технологии мяса и мясных продуктов

Протокол № __ от «___»____20__ г.

Председатель ЦМК_____

Методические указания по выполнению курсовой работы

Для студентов

Специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»

Пм.03.Производство колбасных изделий ,копченых изделий и полуфабрикатов

Сорочинск, 2014 г

Методические указания по выполнению курсовой работы составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 678от 22 июня 2010 г. по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»

Рецензенты:

Преподаватель спецдисциплин Акимов Н.И.

Преподаватель спецдисциплин Султанова Р,Г.

Содержание:

1.ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 4

2. ПОДБОР, ИЗУЧЕНИЕ И АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 5

1.ПОДБОР, ИЗУЧЕНИЕ И АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ 5

1. УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 6

2. УКАЗАНИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 10

3. ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ 19

5. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ 21

Задание 27

на курсовую работу 27

ПМ.03. Производство колбасных изделий ,копченых изделий и полуфабрикатов 27

8.ПРИЛОЖЕНИЯ 26

Пояснительная записка

В соответствии с учебным планом студенты выполняют курсовую работу по ПМ.03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

Курсовая работа является самостоятельной и творческой работой, которая способствует закреплению, углублению и обобщению знаний, полученных во время обучения, практических умений, применения этих знаний при решении конкретных задач теоретического и практического плана. При выполнении курсовой работы необходимо широко использовать теоретические знания и материалы практической деятельности мясоперерабатывающих предприятий Выполнение курсовых работ направлено на формирование профессиональных компетенций:

ПК 3.1.	Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий
ПК 3.2.	Вести технологический процесс производства колбасных изделий
ПК 3.3.	Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов.
ПК 3.4.	Обеспечивать работу технологического оборудования для производства колбасных изделий , копченых изделий и полуфабрикатов.

Работы, выполненные только на основе литературных источников, возвращаются студентам на доработку.

Курсовая работа является заключительным этапом освоения ПМ.03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

По содержанию курсовая работа должна носить практический, исследовательский, поисковый характер.