2.2 Анализ устройства и планировки

Супермаркет «Родная сторона» располагается на первом этаже пяти этажного дома по адресу: Республика Беларусь, Брестская область г.Барановичи ул.Ленина, 18. Фундамент ленточный из бетонных блоков, стены из керамического кирпича, высота помещений 3 метра. В здание предусмотрены три входа: для посетителей со стороны главного фасада и два служебных входа с торца здания. Прилегающая к магазину территория благоустроена. Подъездные пути и пешеходные дорожки доступны к входу, удобны, пешеходный тротуар и прилегающая территория асфальтирована, вход в магазин в вечернее время освещен, имеется вывеска с необходимыми реквизитами: тип предприятия; принадлежность; информация о режиме работы (Приложение А).

Супермаркет «Родная сторона» располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Планировка помещений магазина «Родная сторона» представлена в Приложении Б.

Пол в магазине покрыт глазурованной напольной плиткой, стены - улучшенная клеевая побелка.

Планировка торговых помещений магазина, а также помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений отвечают основным требованиям:

-торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

-помещения для хранения тары, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной и разгрузочной рампы;

-административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии. При этом рациональное осуществление всех торгово-технологических операций возможно только на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования.

Основным торговым помещением супермаркета «Родная сторона» является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов и кассиров-контролеров. При этом устройство и планировка торгового зала супермаркета отвечает требованиям рациональной организации, важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения. Планировка торгового зала представлена в Приложении В.

Торговый зал имеет большой периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования, стены имеют блестящую поверхность, поверхность полов ровная, нескользкая, влагоустойчивая и прочная. Искусственное освещение торгового зала равномерное, яркое и имеет благоприятный спектральный состав. Планировка узла расчета обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключать встречные потоки.

Торговый зал самообслуживания оборудован кондиционерами, это круглогодично обеспечивает постоянный температурный режим и циркуляцию воздуха.

Торговые помещения и склад с товарами, которые быстро распродаются расположены на одном уровне, а остальные товары хранятся в складах в подвальном помещении. Помещение для приемки товаров расположено в непосредственной близости от торгового зала. Рядом с помещением для приемки товаров и разгрузочной рампой расположено подсобное помещение для хранения тары и упаковочных материалов. Административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Для разгрузки транспортных средств в магазине оборудовано специальное место. Помещение для приемки товаров по количеству и качеству примыкает к месту разгрузки. Зона для приемки товаров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещение для приемки товаров имеет кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров, поступивших в таре-оборудовании, непосредственно в зал. Помещения для хранения оснащены соответствующим технологическим оборудованием.

Фасовочное помещение оборудовано электронными весами для фасовки товара, столом, товарными стеллажами, деревянными подтоварниками, помещение вентилируется, освещение искусственное осуществляется двумя люминесцентными лампами.

К подсобным помещениям относится помещение для мытья и дезинфекции инвентаря, оборудованное мойкой и двумя раковинами, настольными сушилками для инвентаря, губок, щеток и др., пол покрыт глазурованной плиткой, стены улучшенная клеевая побелка. В помещении установлен электрический водонагреватель с подсоединением к смесителю.

К служебно-бытовым помещениям в магазине относится служебно-бытовое помещение совмещенное с раздевалкой. В помещении установлен стол, шкафы для санитарной одежды, раковина для мытья рук, настенная вешалка для верхней одежды.

В супермаркете два санузла, которые также относятся к служебно-бытовым помещениям. Пол покрыт глазурованной плиткой, стены на ½ высоты облицованы кафелем, освещение искусственное лампой накаливания, защищенное плафоном. Санузел оборудован краном с потреблением воды для уборки помещения (50 см от пола).

Загрузка товара предусмотрена через отдельный вход, расположенный в торце здания.

Помещения магазина оформлены в единстве стиля. с нежными тонами стен и окраской отопительных приборов, с созданием уюта и комфорта, как работникам так и покупателям. Торгово-технологическое оборудование также установлено в единстве стиля, холодильное демонстрационное оборудование единообразно по размерам и цвету.

Площадь супермаркета «Родная сторона» составляет 650м2: из них 211м2 занимают торговые помещения, 120м2 - административно-бытовые, 30м2 - подсобные помещения и 289м2 - помещения для приемки и хранения товаров (таблица 2.2).

Таблица 2.2 - Структура площадей супермаркета «Родная сторона»

Название	Размер, кв.метров	Удел. вес, %
Торговая площадь	211	32,4
Административно-бытовая площадь	120	18,5
Подсобные помещения	30	4,6
Помещения для приемки и хранения товаров	289	44,4
Общая площадь	650	100,0

Источник: собственная разработка

На основании данных таблицы 2.2 можно сделать вывод, что торговые площади занимают только 1/3 от общей площади магазина, поэтому руководству магазина необходимо изыскать резервы для расширения торгового зала и размещения там соответствующего торгового оборудования, которое позволило бы увеличить площадь выкладки.

Определим степень эффективности использования площади путем расчета технико-экономических показателей.

1. Коэффициент установочной площади – отношение площади, занятой торгово-технологическим оборудованием, к площади торгового зала:

K_у = S_у / S_т.з= 80/211 = 0,38

где S_у - установочная площадь равна 80 м2;

S_т.з. - площадь торгового зала равна 211 м2,

K_у - коэффициент установочной площади равен 0,38 при норме 0,35.

Значение коэффициента установочной площади немного завышено (более 0,35), что приводит к неудобствам как покупателей, так и продавцов, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению.

2. Определим коэффициент выкладки:

K_выкл = S_выкл / S_т.з  = 170/211 = 0,81

где S_выкл - площадь выкладки товаров равна 170 м2;

S_т.з  - площадь торгового зала равна 211 м2;

K_выкл - коэффициент использования площади торгового зала под выкладку товаров составляет 0,81 при норме 0,75.

Данный показатель говорит о том, что торговый зал перенасыщен выкладкой. Для того чтобы этот показатель соответствовал норме необходимо либо увеличить площадь торгового зала до 230 м2, либо уменьшить площадь выкладки до 160 м2.

3. Определим коэффициент емкости:

К_ем = S_т.з / S_выкл= 211/170 = 1,24

где S_т.з  - площадь торгового зала равна 211 м2;

S_выкл - площадь выкладки (170 м2).

К_ем - коэффициент емкости равен 1,24.

На основании этого можно сделать вывод, что площадь магазина используется неэффективно, так как значительная её часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена.

Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров. Окрашена мебель в нейтральные спокойные тона, в тона контрастные цвету товара, чтобы выявить и подчеркнуть его основные свойства. Цвет мебели гармонирует с интерьером магазина, и выявлять цветовые свойства экспонируемых товаров. При этом источники света располагаются так, чтобы выделить товар, обратить на него внимание покупателей.

Самое распространенное торговое оборудование в магазине – это универсальные горки, собранные из ограниченного количества взаимозаменяемых унифицированных деталей и узлов, что позволяет широко применять разнообразные группы товаров. Она обеспечивает рациональное использование площади торгового зала, пригодна для оперативного пополнения запасов товаров, обеспечивает наглядность показа и удобства отборки их покупателями. Универсальные горки в супермаркете можно легко демонтировать и устанавливать в других местах торгового зала., если это необходимо. Также в магазине используются поддоны и стенды, на которые размещается продаваемый товар.

Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием.

Выбор типов оборудования, в магазине и комплектование его набора основываются на следующих основных принципах:

-соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;

-оснащение магазинов торговым оборудованием осуществляется с учетом используемых методов продажи товаров;

-оборудование в основном обеспечивает эффективное использование торговой площади магазина.

Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобства для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

Расчеты с покупателями в супермаркете осуществляются путем приема денег непосредственно и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассового аппарата. Конструкция контрольно-кассовой машины позволяет вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать на контрольной ленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика, одновременно на их индикаторах указывается проведенная сумма, шифр и номер счетчика. Полученную в контрольно-кассовых аппаратах информацию можно выводить на магнитную или перфорированную ленту с последующей обработкой данных на электронных вычислительных машинах с целью изучения спроса, определения объема продажи товаров и т. д.

В целом магазин полностью оснащен необходимым оборудованием, инвентарем и инструментарием, позволяющим организовать на должном уровне приемку, оценку качества, хранение, подготовку к реализации и реализацию поступающих товаров.

Практически все имеющееся оборудование отвечает современным экономическим, эргономическим и эстетическим требованиям, однако предприятие не должно останавливаться на достигнутом и постоянно обновлять используемое торговое оборудование.

Супермаркету «Родная сторона» присуща линейная планировка («решетка»), которая характерна для магазинов с режимом самообслуживания и представляет собой параллельные ряды торгового оборудования. Основной проход в торговом зале образует букву П, точнее приближается к ней по форме. Товары целевого спроса в магазине располагаются по периметру и дальше от входа и линейки касс (Приложение Г).

При создании маршрута и поворотах основного прохода важно учитывать направление движения: по часовой стрелке или против, справа налево или снизу вверх и т.п.

Известно, что наиболее привычный для покупателя путь – в направлении против часовой стрелки. Это связано с тем, что большинство людей – правши, и шаг правой ноги немного больше, чем левой. В длинных вытянутых торговых залах, как в супермаркете «Родная сторона», задача организации маршрута может быть весьма серьезной, особенно во встроенных магазинах в первых этажах жилых зданий.

До супермаркета «Родная сторона» был магазин для торговли через прилавок: прилавки располагались вдоль стен, и, несмотря на узкий зал было удобно и продавцам, и покупателям. Для самообслуживания длинный и узкий зал не всегда хорош, большинство случаев неудачного перехода на самообслуживание связано с планировкой, неправильным подбором торгового оборудования и его расположения относительно колонн. Зал оказывался перегружен оборудованием, воспринимался как тесный и неудобный, узкие проходы затрудняли совершение покупок, но в магазине «Родная сторона» проектировщики учли все плюсы и минусы и сделали планировку наиболее удобно, как это возможно. Для того, чтобы покупатели не чувствовали себя зажатыми в узком пространстве, центральные ряды островных стеллажей разорваны, что дает дополнительное место для выкладки товаров на торцевых местах, которые притягивают к себе покупателей.

В центральной части зала нет высоких стеллажей, поскольку угол зрения покупателя не позволяет рассмотреть товар на нижних и верхних полках. Низкое оборудование в центре делает зал более просторным, и покупатели видят большее количество товаров. Например, в магазине над холодильным оборудованием с замороженными продуктами сделаны полки, на которых стоят приправы, а также рыбные и мясные консервы.

Давать покупателю слишком большую свободу передвижения в торговом зале неоправданно, поэтому должен быть определен основной маршрут. Поток необходимо направлять даже в небольших магазинах, это помогает избежать пересечения потоков и прочих неудобств.

Таким образом, супермаркет «Родная сторона» располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с уче­том обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так планировка торговых помещений, а также помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомога­тельных и административно-бытовых помещений отве­чают основным требованиям:

• торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товар­ных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути дви­жения товаров;

• торговый зал связан с помещениями для при­емки товаров кратчайшим путем;

• помещения для приемки расположены так, чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров;

• помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

• разгрузочные (платформы или помещения) примыкают к помещениям для приемки товаров;

• административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с подсобными помещениями. В свою очередь, меж­ду помещениями этой группы обеспечена должная взаимосвязь.