4.Выдержка скота

Животные, доставленные на предприятия различными видами транспорта, выгружаются на специальные площадки. Здесь ветеринарный специалист проводит предварительный осмотр партии и проверяет сопроводительные документы, выданные на партию убойных животных (ветеринарное свидетельство формы № 1, товарно-транспортная накладная, акт выбраковки и т.д.) При ветеринарном осмотре животных выявляют больных, слабых, переутом­ленных, истощенных. Если в пути были случаи вынужденного убоя или падежа животных трупы с автотранспорта не выгружают и после исключения сибирской язвы их отправляют на уничтожение. На основании сведений, полученных при оз­накомлении с документами, и результа­тов ветеринарного осмотра ветеринарный специалист дает указание на размещение животных на скотобазе.[1,3,6]

Если выявлено расхождение между фактическим количеством животных в партии и данными, указанными в доку­ментах, или имеется подозрение на ин­фекционное заболевание, то такую партию животных направляют на карантин.[1]

В карантинном отделении такие пар­тии животных находятся не более 3 су­ток, в течение которых ветеринарный врач должен установить диагноз заболе­вания или выяснить причину расхождения между фактическим количеством животных и данными, записанными в ветеринарном свидетельстве.[3]

Если же по предварительному ветеринарному осмотру партия признана благополучной, то ее направляют в сортировочные загоны. В них животных сортируют по упитанности, возрасту, полу, проверяют наличие бирок, отделают слабых животных и животных с наличием травм, исследуют на беременность. После сортировки животных взвешивают, делают скидку с живой массы – 3% на содержимое желудочно-кишечного тракта.[1,4]

Животных, поступивших автотранс­портом, если они транспортировались на расстояние от 50 до 100 км, принимают без скидки.

У тех животных, которые имеют на­вал на коже или повреждение мускулату­ры, кроме скидки на содержимое желу­дочно-кишечного тракта, проводят скид­ку с живой массы в размере 1%.

При приеме животных, находящих­ся во втором периоде беременности, по­мимо 3%-ной скидки с живой массы, де­лают еще скидку в размере 10%.[1,4,8].

Содержание животных на скотобазе.

Из сортировочных загонов партию жи­вотных передают на содержание в поме­щения скотобазы и регистрируют в жур­нале.

На скотобазе животных размещают и содержат отдельно по видам и полу. Смешивать взрослых животных и молод­няк не разрешается. Овец и коз содержат вместе группами от 100 до 1000 голов, за исключением курдючных овец, которых содержат отдельно. Свиней живой массы 100 кг и выше размещают отдельно от свиней массой от 60 до 100 кг; хряков и беконных свиней выделяют в обособлен­ные группы и содержат отдельно. Круп­ный рогатый скот, в том числе и бугаев, содержат на привязи.[1,2,8]

При сдаче-приемке скота по живой массе и качеству мяса крупный и мелкий рогатый скот, свиньи должны быть направлены на убой не позднее 5 ч после приемки. Если они доставлены автотранспортом на расстояние до 100 км, не имеют признаков утомления и перед отправкой на мясокомбинат выдержаны без кормления в хозяйстве, - крупный и мелкий рогатый скот, верблюды и олени - не менее 15 ч, свиньи - не менее 5 ч, кролики - не менее 12 ч, Срок предубойной выдержки животных в хозяйстве должен быть указан в товарно-транспортной накладной, а доставка на мясокомбинат произведена в день и время, указанные в согласованном графике сдачи-приемки.[3,6,10]

В остальных случаях животных подвергают на мясокомбинатах предубойной выдержке, продолжительность которой составляет: для крупного и мелкого рогатого скота, оленей и верблюдов - не менее 15 ч, свиней - не менее 10 ч. после приемки. Поение животных не ограничивают, но прекращают за 3 ч до убоя.[1]

Животных, имеющих после длительной транспортировки признаки утомления, ставят на отдых продолжительностью не менее 48 ч при нормальном поении и кормлении, а в дальнейшем с ними поступают, как указано выше.

Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов на мясокомбинате во всех случаях должна быть не менее 24 ч (до результатов маллеинизации).

Телят и поросят направляют на переработку через 6 ч после их приемки.

При сдаче-приемке скота по живой массе и упитанности как непосредственно в хозяйствах, так и на предприятиях, предубойная выдержка после доставки на предприятие должна составлять для крупного и мелкого рогатого скота, оленей, верблюдов, лошадей, мулов и ослов - не менее 24 ч, свиней - не менее 12 ч, телят и поросят - 6 ч.[2,3]

Запрещается содержать на базе предубойного содержания животных более двухсуточного запаса отечественного скота, суточного запаса - импортного.

Примечание. Некастрированных бычков содержат в отдельных загонах и в той партии, в какой они прибыли.

Все животные, размещенные на ско­тобазе для предубойного содержания, на­ходятся под постоянным наблюдением ветеринарных специалистов. Ветеринар­ные специалисты ежедневно делают об­ход помещений скотобазы, осматривая при этом животных сс целью выявить больных животных по видимым признакам.[4,7,10]

Признаками, по которым можно су­дить об отклонениях от нормального со­стояния здоровья животного, следует счи­тать:

• ненормальную температуру тела

• исхудание

• угнетенное состояние

• хромо­ту

• слюнотечение

• опухоли

• язвы в рото­вой полости

• отсутствие жвачки

• отказ от корма

• понос

• запор

• вздутие живота

• сухость зеркальца

• истечение из естествен­ных отверстий

• учащенное дыхание

• хрипы и др.

На скотобазе утомленным животным предоставляют отдых не менее 2 суток.[1,7,9]

Предубойный отдых животных необхо­дим для того, чтобы при переработке их на мясо получить высококачественную продукцию. Качество мяса и его стой­кость при хранении зависят от того со­стояния, в каком животное было перед убоем. Понижение качества и стойкости мяса объясняется проникновением в его толщу микроорганизмов. Проникновение же микроорганизмов из кишечника в мышцы и во внутренние органы нахо­дится в прямой зависимости от степени утомленности животного. Вот почему пе­ред убоем необходимо предоставить жи­вотным полный отдых и хороший уход.[3]