Закрепление учебного материала

Задание: Ответьте на предложенные вопросы

1. Кто имеет право принимать товарно-материальные ценности в торговых предприятиях?

2. На основании, каких документов поступают товары в торговое предприятие?

3. Какую цель преследуют материально – ответственные лица, при приемке товаров по количеству и качеству?

4. Назовите сроки приемки товаров по количеству и качеству при одногородней поставки товаров?

5. Назовите сроки приемки товаров по количеству и качеству при иногородней поставки товаров?

6. Как должен поступить торговый работник, если при приемке обнаружено расхождение товаров по качеству или количеству?

Тема 2.3.2. Технология хранения товаров. Подготовка товара к продаже

Цель: В результате учебной деятельности Вы должны знать:

1. Технологию хранения товаров в магазине, факторы, влияющие на качество товаров при хранении

2. Подготовку товаров к продаже.

3. Товарные потери в магазине. Виды товарных потерь.

Технология хранения товаров в магазине

Для создания баланса между спросом и предложением в магазине создают товарные запасы. Товарные запасы, находящиеся в торговом зале, в фасовочной комнате, называется рабочим запасом. Запасы товаров, находящихся в складских помещениях, называются текущими товарными запасами. При этом, товары следует размещать так, чтобы сохранить их количество и качество, а для этого необходимо выполнять правила размещения, выкладки товаров, режим и сроки хранения.

Режим хранения товаров. При хранении товаров в складских помещениях и в торговом зале необходимо соблюдать режим хранения. Режим хранения – это соблюдение в совокупности температуры, влажности воздуха, освещения, товарного соседства.

Температура контролируется термометрами. При охлаждении – усиливают систему отопления, при повышении – охлаждают. Влажность воздуха контролируется психрометрами. Для повышения влажности – моют полы, применяют специальные увлажнители. Для понижения – помещения проветривают, отапливают, используют влагопоглощающие средства.

Для сохранения качества продовольственных товаров требуются охлаждение, тогда развитие бактерий затормаживается, и качество продукта сохраняется, а для некоторых – замораживание.

Сроки хранения товаров. В соответствии с требованиями ФЗ «О защите прав потребителей различают три понятия: срок хранения, срок годности, срок реализации.

Срок хранения – период, в течение которого свойства товара, указанные в нормативном документе, при соблюдении условий хранения не изменяются. По истечении этого срока товар пригоден для потребления, но его потребительские характеристики могут быть снижены.

Срок годности – период, установленный производителем, по истечении которого товар не пригодным к использованию по назначению.

Срок реализации – дата, до которой товар может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств. Срок реализации устанавливается с учетом некоторого хранения товаров в домашних условиях.

Требования к хранению отдельных видов продовольственных товаров

По сохранности продовольственные товары подразделяют на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся.

Особо скоропортящиеся товары не подлежат хранению без холода (при температуре 6градусов от 6 до 72 часов). К таким товарам относят вареные колбасные изделия, молоко пастеризованное, творожные изделия, сметана, рыбные и мясные полуфабрикаты и др. К скоропортящимся товарам относят те товары, которые не могут храниться длительное время без холода, например сыры, сливочное масло, отдельные виды плодов и овощей, соленая рыба и др.Эти товары хранятся в охлаждаемых камерах. Нескоропортящиеся товары могут храниться долгое время без холода, например крупы, макаронные изделия, стерилизованные консервы и другие. Такие товары сохраняются от нескольких месяцев до нескольких лет.

К факторам, влияющим на сохранение качества товаров относятся: исходное качество товаров, упаковка, транспортирование, хранение.

Условие и правила хранения товаров. Режим хранения характеризуется следующими показателями: температурой, относительной влажностью воздуха, освещением, соблюдением товарного соседства, чистотой помещения. На качество товаров при хранении большую роль играет освещение. Солнечный свет отрицательно действует на товары, например жир под действием солнечных лучей прогоркает, плодоовощные соки темнеют или обесцвечиваются, картофель зеленеет. Однако солнечный свет пагубно действует на вредителей и микробов.

Требования к хранению отдельных видов непродовольственных товаров. Для сохранности качества непродовольственных товаров не требуется строго контроля температуры и влажности воздуха. При хранении большинства непродовольственных товаров оптимальной температурой является 12-18 С, влажность воздуха – 60-70%. Так при хранении тканей необходимо исключать на них попадание солнечных лучей, попадание пыли, а при длительном хранении – моли. Ткани укладывают штабелями на подтоварниках. При хранении трикотажных и швейных товаров также исключать попадание солнца.

Особые требования предъявляют к хранению товаров бытовой химии. Их размещаю в хорошо проветриваемых помещениях, изолированных от повышения в/воздуха, от источников тепла, от солнечных лучей. Растворители, краски, кислоты должны иметь прочную, плотно закрытую тару, исключая распыление и испарения. В магазинах с реализацией данных товаров 1 раз в три дня воздух должен быть полностью проветрен.