Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики

основная литература

1.  ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

2.  ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования.»

3.  ГОСТ Р 50763-2009 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия».

4.  ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

5.  ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

6.  А. С. Ратушный и др. Технология продуктов общественного питания. - М., 2007.

7.  Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003. – 480 с.

8.  Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996 – 2005.

9.  Правила производства и реализации продукции общественного питания Утвержденным Постановлением Совета Министров Правительства РФ №332 от 13.04.1993 г.

10.  СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

11.  СП 2.3.6.1254-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

б) дополнительная литература

1.  Аграновский Е. Д, Аносова М. М. “Организация производства в общественном питании”, Москва. Экономика, 2007.

2.  Беляев М. И., Бережной И. Г. “Организация производства и обслуживания в ОП” – Москва. Экономика, 2005.

3.  Крымская Б. А., Балашов В. В. “Справочник официанта”. Москва. Экономика, 2009.

4.  Никуленкова Т. Т., Маргелов В. И. Проектирование предприятий общественного питания. Москва. Экономика, 2004.

5.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство “Хлебпродинформ”, М.- 2009.

в) периодические издания (журналы)

1. «Питание и общество»

2. «Стандарты и качество»

«Вопросы питания»

4.  «Отраслевое питание»

Приложение 1

(Титульный лист)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Сочинский государственный университет»

Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса

Отёт о прохождении преддипломной практики

на (в) _____________________________

наименование предприятия

Выполнил студент ___________ ____________

подпись группа

Руководитель практики ___________ ____________

от Университета подпись ФИО

Руководитель практики ___________ _____________

от предприятия подпись ФИО

Cочи, 201__г.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(справочное)

Пример оформления листа оглавления

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение Общая характеристика предприятия
1 Характеристика предприятия ресторанного бизнеса
2 Структура производственных и торговых помещений предприятия питания, их краткая характеристика, взаимосвязь между собой
Стажировка или работа в качестве дублеров менеджера по кадрам,по питанию,зав. производством. 3 Маркетинговый анализ деятельности предприятия .
4Оценка качества предоставляемых услуг
5Организационная структура предприятия
Выводы и рекомендации
Библиографический список

ПРИЛОЖЕНИЕ В

(справочное)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Сочинский государственный университет»

Д Н Е В Н И К