Технология приготовления

Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. Выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают форму рулета, которую перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазываем сметаной, ложкой наносят узор, посыпаем сухарями и делаем 2-3 прокола ножом, сбрызгиваем жиром и запекаем. Для фарша: капуста нарезать соломкой обжарить с добавлением маргарина 5-7мин, добавить бульона или воды потушить 10-15мин, затем добавить пассерованный лук и тушить еще 10 мин, добавить отварное яйцо, соль, перец.

Технологическая карта

На: Запеканку капустную № по сборнику рецептур 381 колонка 3

№ п\п	Наименование сырья	На 1 порцию		На 2 порции
		Количество брутто	Количество нетто	Количество брутто	Количество нетто
1	Капуста свежая	278	222	556	444
2	Маргарин	10	10	10	10
	Масса припущенной капусты		200		400
3	Крупа манная	25	25	50	50
4	Сухари	5	5	10	10
5	Сметана	5	5	10	10
	Масса полуфабриката		235		470
	Масса готовой запеканки		200		400
6	Сметана	20	20	40	40
	Выход		220		2 порции по 220г

Технология приготовления

Капусту нарезанную соломкой, кладут в котел слоем не более 30см, добавляют бульон или воду, жир и тушат сначала на сильном огне, а когда она прогреется и немного осядет, нагрев уменьшают. Тушат помешивая, до готовности, затем всыпают манную крупу и помешивая варят до загустения. Капустную массу выкладывают ровным слоем на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, смазывают поверхность сметаной и запекают. При подаче выкладывают на тарелку и подают отдельно сметану.