МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, молоді та спорту УКРАЇНИ
ГОЛОВНЕ УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ і НАУКИ
ВИКОНАВЧОГО ОРГАНУ КИЇВміськРАДИ
(київськА міська державнА адміністраціЯ)
КИЇВСЬКЕ ТЕРИТОРІАЛЬНЕ ВІДДІЛЕННЯ МАЛОЇ АКАДЕМІЇ НАУК УКРАЇНИ
(КИЇВСЬКА МАЛА АКАДЕМІЯ НАУК )
Відділення – біологія
Секція – практична медицина
Базова дисципліна – біологія
Вплив фаст фуду на організм людини
РОБОТУ ВИКОНАВ:
Слухач МАН
Хохун Ксенія Андріївна
6 травня 2001р.
9 клас
Гімназія №179 міста Києва
Голосіївський район
Домашня адреса:
Науковий керівник:
Педагогічний керівник:
Присяжнюк Наталія Володимирівна
вчитель біології
гімназія №179 міста Києва
Пр. 40-чя Жовтня 120-В
моб. тел. 0968399583
КИЇВ – 2015
ВПЛИВ ФАСТ ФУДУ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ
ЗМІСТ
ВСТУП…………………………………………………………………………….4
РОЗДІЛ 1. Характеристика складових компонентів «швидкої їжі»……………………………………………………………………………… 5
Вплив фаст фуду на травну систему……………………………………6
Характеристика процесів, які відбуваються при тепловій обробці продуктів фаст фуду…………………………………………….…… 11
РОЗДІЛ 2. Наслідки надмірного вживання фаст фуду……………..……..… 17
ВИСНОВОК………………………………………………………………….…......
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………………….
ДОДАТКИ…………………………………………………………………………
ВСТУП
З усіх чинників, діючих на організм людини, найважливішим є харчування, що забезпечує фізичну й розумову працездатність, здоров'я, тривалість життя, оскільки харчові речовини у процесі метаболізму перетворюються на структурні елементи клітин нашого організму, забезпечуючи його життєдіяльність.
На даний час тема є дуже актуальною, оскільки порушення в харчуванні призводять до негативних наслідків - захворювань серцево-судинної, шлунково - кишкової системи, онкології і порушення обміну речовин.
Метою та завданням даної роботи є встановлення негативних аспектів вживання «швидкої їжі», надання правдивої інформації про її сутність та склад.
Об’єкт дослідження: учні 10 - А,Б, класу гімназії №179 Голосіївського міста Києва. Метод дослідження: анкетування.
Людина здатна жити тільки при постійному надходженні їжі в організм, разом з їжею надходять не тільки смачні продукти, а й білки, жири, вуглеводи, а також вітаміни і мікроелементи. Такі речовини є «будматеріалами» нових клітин, крім того, це головне джерело енергії.
Серед наслідків захоплення нездоровою їжею можна відзначити масову епідемію ожиріння, яку ми вже зараз можемо спостерігати в розвинених країнах, яка переросла з локальної погрози на проблему світового масштабу. Відзначимо те, що від правильного харчування залежить наше життя. Хочете бути здоровими, радісними, впевненими собі, організуйте своє харчування правильно.
РОЗДІЛ 1
Характеристика складових компонентів «швидкої їжі»
Отже, кілька фактів про те, що таке фаст фуд, і як він з’явився. Індустрію фастфуду відкрив в 1948 році Макдоналдс. А в 1951 році слово «fast food», що означає «швидка їжа», вперше з’явилося в американському словнику. За підрахунками, кожен місяць дев’ять з десяти американських дітей відвідують Макдоналдс. Якщо ви будете часто вживати продукти швидкого харчування, то у вас може значно підскочити рівень інсуліну, що може стати причиною появи цукрового діабету. Надмірне вживання фастфуду може стати причиною виникнення у вас астми, підвищеного кровоносної тиску, серцевої недостатності, алергії, целюліту і, звичайно ж, стати причиною ожиріння. І це дійсно стало проблемою націй. Рис.1.1.
Шкода фаст фуду насамперед пов’язана з високим вмістом жирів, солі, цукру, високою енергетичною цінністю, низьким вмістом клітковини та відсутністю важливих поживних речовин, вітамінів і мінералів. Але не можна заявляти, що ця їжа є на 100% шкідливою. Завдяки висококалорійності, вона швидко втамовує відчуття голоду. Не слід також зловживати продуктами швидкого харчування, так як це може негативно вплинути на шлунок чи печінку. На сьогоднішній час асортимент продукції швидкого харчування надзвичайно різноманітний – це гамбургери, картопля фрі, сандвічі, хот – доги, піца, солодкі газовані напої, т.і.
Вивчивши склад і калорійність найбільш популярних страв швидкого харчування, вчені прийшли до невтішного висновку: лише в одній порції фаст фуду, наприклад: шаурма, картопля фрі, піца або гамбургер, міститься денна норма жирів. Причому звання головного «вбивці» отримала шаурма. В ній міститься в середньому 120 г жиру, при тому, що денна норма споживання жирів не повинна перевищувати 70-80 г. З'їсти шаурму - все одно, що випити келих розтопленого кулінарного жиру.
В картоплі фрі міститься цілий ряд шкідливих речовин, в тому числі насичений жир і акриламід. Доведено, що акриламід надає токсичну дію на нервову систему людини і викликає генетичні зміни. Він виявлений у харчових продуктах, які багаті вуглеводами і готуються при високій температурі, як картопля «фрі» і картопляні чіпси. Якщо картоплю варити, а не смажити, акриламід не утворюється.
Солодкі газовані напої відрізняються величезним вмістом цукру: в одній склянці його не менше п'яти чайних ложок. Виходить, що такі напої не тільки не втамовують спрагу, а, навпаки, її викликають. Картопляні чіпси, особливо приготовлені не з цілісної картоплі, а з пюре - це суміш вуглеводів і жиру з штучними смаковими добавками.
Солодкі батончики – це поєднання великої кількості цукру і різних хімічних добавок забезпечує високу калорійність і бажання їсти їх знову і знову.
Їжа, що готується в підприємствах «фаст фуд», містить надзвичайно високий відсоток натрію, оскільки в якості добавок використовуються, крім столової солі, бікарбонат натрію (розпушувач тіста), глютамат натрію (підсилювач смаку), динатрійфосфат. Надлишок натрію в їжі може виявитися шкідливим для людей з високим кров'яним тиском або серцевими захворюваннями. Нещодавно американські вчені, перед якими завдання боротьби з неправильним харчуванням давно вже ставиться на рівні національної ідеї, встановили, що зайва любов до хот - догів може спровокувати зміну ДНК або, простіше кажучи, мутацію. А вона, в свою чергу, багаторазово збільшує ризик розвитку ракових захворювань.
Дослідження українських фахівців виявили, що в одному хот-догу міститься майже 45% шкідливих насичених жирів і більше третини (38%) солі. Сосиски у хот-догах, як правило, містять значно більше сої і крохмалю, ніж м`яса. Харчова хімія забезпечує страві смак, колір і консистенцію. Фосфати, затримуючи воду, збільшують об`єм сосиски. А консерванти дозволяють їх довго зберігати. Сосиска, приготована на грилі, містить канцерогени.
Недавно американський журнал «Time» склав рейтинг найкалорійніших страв, які пропонують фаст-фуди в ресторанах швидкого харчування. Так, добова норма людини – дві тисячі калорій, однак деякі страви фаст-фудного меню в єдиному екземплярі перевищують її. Загроза – не тільки в кількості кілокалорій, але й у високому вмісті жиру і натрію.
Почуття міри в їжі - теж дуже важливий фактор. Адже зловживання навіть дуже корисними продуктами також може призвести до небажаних наслідків.