10. Нтд, определяющие причины возникновения болезней

при хранении яблок и пути их снижения

Название и признаки заболеваний	Причины,способ-ствующие воз-никновению болезни	Меры предупреждения	Сорт, наиболее подверженный болезни
1. Физиологические болезни
Побурение кожицы (загар); подкожная пятнистость (горькая ямчатость); пятнистость Джонатана; мокрый ожог ленточный ожог); низкотемпературный распад; водя-нистость сердечка; налив, стекло-видность; пухлость плодов; болезни старения, увядания; подморажи-вание плодов	По ГОСТ 27819	По ГОСТ 27819	По ГОСТ 27819
2. Микробиологические болезни
Парша; плодовая гниль; голубая или зеленая плесневидная гниль; серая гниль	По ГОСТ 27819	По ГОСТ 27819	По ГОСТ 27819
3. Болезни вследствие нарушения состава РГС
Повреждения, вызванные избыточ-ным содержанием двуокиси углерода (С02): при внешнем повреждении плодов на кожице появляются темные или коричневые пятна, внутренние повреждения проявляются в побурении серд-цевины, отдельных участков мякоти или всего плода, развитии мучнистости;	Избыточное со-дер­жание дву-окиси уг­лерода (С02) в ка­мерах с РГС. Ранний или поздний срок съема плодов	Поддержание уста­новленных для каж­дого сор-та опти­мальных уровней со­дер-жания двуокиси углерода (С02) в камере с РГС	Все сорта
повреждения, вызванные низким содер­жанием кислорода - появление на плодах давленных бурых или багровых мокрых пятен, при-обретение неприятного (алкого-льного) привкуса и запаха	Содержание кис-ло­рода в камере с РГС ниже 1,5 %	Содержание кис-ло­рода в камере с РГС должно быть не ниже 2 %	Все сорта

Контроль условий и режимов хранения осуществляют с помощью стандартизованных средств измерений и контроля, прошедших государственную или ведомственную поверку по ГОСТ 8.513, результаты которой оформлены в установленном порядке.

Погрешность измерения значений температуры воздуха (газовой среды) в контрольных точках не должна превышать ±0,5 °С.

Погрешность измерения относительной влажности воздуха (газовой среды) в контрольных точках не должна превышать ±3 %.

Погрешность измерения состава газовой среды не должна превышать: доли двуокиси углерода ±0,3 %; доли кислорода ±0,5 %.

Применяемые первичные измерительные преобразователи средств измерений температуры и состава газовой среды должны быть устойчивы к воздействию повышенной влажности и атмосферы, содержащей сернистый ангидрид, или защищены от этого воздействия.

Применяемые первичные преобразователи средств измерений относительной влажности газовой среды, если они установлены в камере с РГС, должны быть устойчивы к воздействию атмосферы, содержащей сернистый ангидрид, или защищены от нее.

Для контроля условий и режимов хранения используются средства измерения, применяемые для контроля температурно-влажностного режима, используемые при хранении плодоовощной продукции в холодильных камерах. Для контроля газового состава атмосферы используют следующие:

Автоматический газоанализатор на кислород типа МН 5130 (ГОСТ 13320). Он обеспечивает определение содержания кислорода в атмосфере в пределах 0-21% с погрешностью верхнего предела измерений ±2,5%.

Автоматический газоанализатор на двуокись углерода типа АО 2209 (ГОСТ 13320). Он обеспечивает определение содержания кислорода в атмосфере в пределах 0-5 и 0-10% в зависимости от модификации с погрешностью верхнего предела измерений ±2,5%.

Допускается применять также и другие стандартизованные дистанционные средства измерений, пределы допускаемых значений погрешности которых в интервалах температуры и относительной влажности газовой среды, установленных настоящим стандартом, позволяют обеспечить требуемую точность измерения.

Порядок и методики измерений контролируемых параметров физических условий и режимов хране­ния — по нормативно-технической и(или) эксплуатационной документации на камеру с РГС. При отсутствии их в этой документации они должны быть разработаны и аттестованы по ГОСТ Р 8.563.

Требования безопасности при хранении должны соответствовать ГОСТ 12.3.002.

Требования безопасности должны быть изложены в проектной и (или) эксплуатационной докумен­тации на камеру с РГС.

6.3 Хранение винограда столового в холодильных камерах с РГС

и общеобменной вентиляцией

ГОСТ 29181-91 "Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах с регулируемой газовой средой распространяется на заготовляемый и поставляемый свежий виноград столовых сортов рода Витис - Vitis L. и устанавливает правила его долгосрочного хранения (при котором продолжительность назначенного срока хранения не менее 2/3 от установленного срока сохраняемости партии винограда) в таре в предварительно охлажденных холодильных камерах вместимостью от 50 до 200 т с РГС и общеобменной вентиляцией.

Виноград, закладываемый на хранение в камеры с РГС должен удовлетворять требованиям ГОСТ 25896, предъявляемым к ягодам первого товарного сорта, и требованиям, установленным данным стандартом.

Ампелографические сорта, технология выращивания и уборки урожая для хранения в камерах с РГС должны обеспечивать сохранение в течение назначенного срока хранения и определенного времени по его окончании (срока реализации) требуемого качества по ГОСТ 25896.

Ампелографические сорта, рекомендованные для хранения в РГС и соответствующие им составы газовых сред представлены в табл. 11.