МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего пРофессионального образования российский государственный аграрный университет МСха имени К.А. Тимирязева (ФГОУ ВПО ргау - МСХА имени К.А. Тимирязева)

Кафедра хранения и переработки плодов и овощей

УДК [634/635:631.563]:006 ББК 42. 3ц-9 М-82

СТАНДАРТИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ, ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Учебное пособие

для студентов, обучающихся по специальности

110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

МОСКВА 2007

Учебное пособие подготовили доцент Масловский С.А. (кафедра хранения и переработки плодов и овощей РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева), ведущий научный сотрудник Романова А.В. и старший научный сотрудник Мещерякова Р.А. (ГНУ ВНИИ овощеводства Россельхозакадемии).

Рецензент: доцент РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева Мякинков А.Г.

Одобрено и рекомендовано к изданию решением кафедры (протокол № от 2007г.) и методической комиссией Технологического факультета (протокол № от 2007г.)

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. Цель, задачи и принципы стандартизации ………………………………	4
2. Порядок построения, изложения и утверждения государственных стандартов……………………………………………………………………..	6
3. Система межгосударственной и международной стандартизации ……	29
4. Нормативно-техническая документация, регламентирующая общие вопросы хранения плодоовощной продукции………………………………	46
4.1 Аттестация холодильных камер для хранения фруктов и овощей ……	46
4.2 Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях	53
4.3 Дозаривание фруктов и овощей после хранения………………………..	63
5.Стандартизация процессов хранения отдельных видов плодов и овощей………………………………………………………………………….	71
5.1Структура стандартов, регламентирующих процессы хранения плодоовощной продукции……………………………………………………	71
5.1.1 Картофель продовольственный……………………………………….	74
5.1.2 Хранение картофеля, корнеплодов и кочанной капусты в буртах с принудительной вентиляцией………………………………………………..	87
5.1.3 Морковь столовая………………………………………………………	93
5.1.4 Капуста кочанная…………………………………………………………	100
5.1.5 Яблоки……………………………………………………………………	109
5.1.6 Виноград столовый……………………………………………………..	123
5.1.7 Абрикосы ……………………………………………………………….	137
5.1.8 Земляника ……………………………………………………………….	141
5.1.9 Черника и голубика……………………………………………………..	145
6. Стандартизация процессов хранения фруктов и овощей в регулируемой газовой среде …………………………………………………	148
6.1 Принципы и технологические приемы хранения в регулируемых газовых средах………………………………………………………………	149
6.2 Хранение яблок в холодильных камерах с РГС и общеобменной вентиляцией…………………………………………………………………..	157
6.3 Хранение винограда столового в холодильных камерах с РГС и общеобменной вентиляцией………………………………………………..	171
Литература …………………………………………………………………….	184

1. ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И ПРИНЦИПЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ

Стандартизация – это деятельность по установлению норм, правил и характеристик (далее – требования) в целях обеспечения: безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества; технической и информационной совместимости, а также взаимозаменяемости продукции; качества продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии; единства измерений; экономии всех видов ресурсов; безопасности хозяйственных объектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф и других чрезвычайных ситуаций; обороноспособности и мобилизационной готовности страны.

Основные цели стандартизации овощной продукции – ускорение технического прогресса, повышение эффективности производства и производительности труда, улучшение качества продукции, совершенствование организации управления сельским хозяйством, создание условий для широкого развития экспорта высококачественной продукции, развитие международного экономического и технического сотрудничества.

К главным задачам стандартизации относят: разработку нормативных требований к качеству продукции; регламентацию требований и норм при производстве продукции для улучшения ее качества и ассортимента; создание единой системы показателей качества продукции, способов ее испытания и контроля; обеспечение единства и правильности измерений; разработку новых и совершенствование существующих эталонов единиц измерений; совершенствование систем терминологии и обозначений в различных отраслях науки и техники; участие в работе международных организаций по стандартизации.

Стандартизация как наука и как вид деятельности базируется на определенных исходных положениях - принципах. Принципы стан­дартизации отражают основные закономерности процесса разработки стандартов и обосновывают ее необходимость в управлении народ­ным хозяйством. В ГСС изложены следующие пять принципов стан­дартизации.

1. Стандартизация должна основываться на взаимном стремлении всех заинтересованных сторон, разрабатывающих, изготавливающих и потребляющих продукцию, к достижению согласия с учетом мнения каждой из сторон по управлению многообразием продукции, ее каче­ству, экономичности, применимости, совместимости и взаимозаменяемости, ее безопасности для окружающей среды, жизни, здоровья и иму­щества, а также другим вопросам, представляющим взаимный интерес. В международной стандартизации общее согласие характеризуют тер­мином «консенсус». Консенсус не предполагает полного единодушия.

2. Целесообразность разработки стандарта следует оценивать с точки зрения его социальной, технической и экономической необходимости и приемлемости при применении. В приоритетном порядке должны разрабатываться стандарты, способствующие обеспечению безопасно­сти для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества, обеспечива­ющие совместимость и взаимозаменяемость продукции. Разрабатыва­емые стандарты не должны создавать препятствий международной торговле. При разработке стандартов следует учитывать международ­ные и региональные стандарты, правила ЕЭК ООН и других междуна­родных организаций, а также при необходимости национальные стан­дарты других стран.

3. При разработке стандартов необходимо обеспечивать:

- соответствие требований стандартов нормам законодательства, а также нормам и правилам органов, выполняющих функции государ­ственного контроля и надзора;

- комплексность стандартизации;

- оптимальность требований, включаемых в стандарты.

4. В стандартах должна своевременно проводиться замена устарев­ших требований путем периодического обновления стандартов для обеспечения их соответствия современным достижениям науки, тех­ники и технологии, передового отечественного и зарубежного опыта.

5. Стандарты должны устанавливать требования к основным свой­ствам объекта стандартизации, которые могут быть объективно прове­рены. Стандарты на продукцию и услуги, в которых установлены тре­бования, обеспечивающие безопасность для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества, должны быть пригодны для их применения в целях сертификации. Стандарты должны быть изложены четко и ясно, для того чтобы обеспечить однозначность понимания их требований.

Требования, устанавливаемые нормативными документами по стандартизации, должны основываться на современных достижениях науки, техники и технологии, международных (региональных) стандартах, правилах, нормах и рекомендациях по стандартизации, прогрессивных национальных стандартах других государств, учитывать условия использования продукции, выполнения работ и оказания услуг, условия и режимы труда не должны нарушать положений, установленных актами законодательства Российской Федерации.

2. ПОРЯДОК ПОСТРОЕНИЯ, ИЗЛОЖЕНИЯ И УТВЕРЖДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ

Правила разработки и утверждения национальных стандартов Российской Федерации, проведения работ по их обновлению (путем внесения изменений, поправок или пересмотра), а также правила осуществления отмены действующих стандартов определены ГОСТ 1.2-2004 «Стандарты национальные Российской Федерации. Правила разработки, утверждения, обновления и отмены». 

Разработку национальных стандартов Российской Федерации (далее - национальные стандарты) осуществляют для достижения целей стандартизации, определенных в соответствии с принципами стандартизации, установленными данным законом.

Программу разработки национальных стандартов разрабатывает и утверждает национальный орган Российской Федерации по стандартизации в соответствии с установленными им правилами. Для разработки данной программы национальный орган Российской Федерации по стандартизации возлагает функции по подготовке работ по национальной стандартизации на компетентную в этой области научно-исследовательскую организацию по стандартизации.

Для обеспечения доступности данной программы ее размещают в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.

 Разработку и утверждение национальных стандартов осуществляют в следующей последовательности:

 - организация разработки стандарта;

 - разработка первой редакции проекта стандарта и ее публичное обсуждение;

 - разработка окончательной редакции проекта стандарта и ее экспертиза (научно-техническая, правовая, патентная, терминологическая и метрологическая);

 - подготовка проекта стандарта к утверждению, утверждение стандарта, его регистрация, опубликование и введение в действие.

 Требования, устанавливаемые в национальном стандарте, должны основываться на современных достижениях науки, техники, технологии, относящихся к данному объекту и/или аспекту стандартизации, и учитывать условия использования продукции, выполнения работ или оказания услуг (если на них распространяется данный стандарт). С этой целью проводится оценка и экспертиза научно-технического уровня проекта стандарта, а также экспертиза действующих стандартов.

Требования, устанавливаемые в национальном стандарте, не должны противоречить федеральным законам, техническим регламентам и иным нормативным правовым актам Российской Федерации, относящимся к данному объекту и/или аспекту стандартизации, а также требованиям стандартов, утвержденных (принятых) ранее и действующих в Российской Федерации в качестве национальных стандартов.

 Если требования действующих стандартов устарели и противоречат требованиям, устанавливаемым в разрабатываемом стандарте, то одновременно с его разработкой целесообразно проводить работы по обновлению (пересмотру или изменению) этих стандартов.

 Проект национального стандарта оформляют в электронно-цифровой форме. Данную форму рекомендуется применять также при оформлении всех документов, используемых в процессе разработки проекта стандарта.

 Применение машинописного способа оформления проекта национального стандарта допускается только по согласованию с заказчиком разработки и/или национальным органом Российской Федерации по стандартизации.

 Организация разработки национального стандарта

В случае необходимости или заинтересованности в разработке национального стандарта органы власти, юридические и физические лица направляют соответствующие заявки или предложения в секретариат технического комитета по стандартизации (далее - ТК) или его подкомитета (далее - ПК), за которым закреплен данный объект стандартизации, а при его отсутствии - в научно-исследовательскую организацию, выполняющую функции головной организации по планированию работ по национальной стандартизации, или непосредственно в национальный орган Российской Федерации по стандартизации.

 В заявке (предложении) приводят обоснование технической, экономической, социальной целесообразности разработки национального стандарта, информацию о его связи с техническим регламентом и/или международным стандартом или иным документом, сведения о возможных источниках финансирования (о необходимости привлечения средств федерального бюджета), об ориентировочной стоимости разработки стандарта, о заказчике, исполнителе и соисполнителях.

 Заказчиком разработки национального стандарта может быть национальный орган Российской Федерации по стандартизации, федеральный орган исполнительной власти по техническому регулированию, юридическое или физическое лицо, заинтересованное в его разработке.

 Разработчиком национального стандарта может быть любое лицо: юридическое или физическое, компетентность которого в отношении разработки данного стандарта определяет заказчик этой работы.

 Для разработки национального стандарта может быть создана соответствующая рабочая группа, в состав которой могут войти представители различных заинтересованных сторон и/или соисполнителей разработки.

 Если после принятия национальным органом Российской Федерации по стандартизации программы разработки национальных стандартов заинтересованное юридическое или физическое лицо намеревается осуществить инициативную (за счет собственных сил и/или средств) разработку стандарта, то оно может направить в научно-исследовательскую организацию по стандартизации, выполняющую функции по планированию работ по национальной стандартизации, запрос о рассмотрении целесообразности разработки данного стандарта.

 В запросе приводят собственное обоснование целесообразности разработки стандарта и краткую характеристику объекта и аспекта стандартизации, а также сведения об использовании при разработке международного или регионального стандарта. Вместе с запросом могут быть представлены любые материалы, подтверждающие целесообразность разработки данного стандарта, в том числе и аутентичный перевод на русский язык используемого международного (регионального) стандарта.

 Научно-исследовательская организация по стандартизации, выполняющая функции по планированию работ по национальной стандартизации, рассматривает поступивший запрос, проверяет обоснованность приведенных в нем аргументов, оценивает актуальность разработки стандарта и целесообразность ее проведения на российском национальном или межгосударственном уровне и сообщает лицу, направившему запрос, свое решение.

 С запросом о рассмотрении целесообразности разработки стандарта заинтересованное лицо может обратиться также в секретариат ТК (ПК), за которым закреплен данный объект стандартизации.

Разработка первой редакции проекта национального стандарта и ее публичное обсуждение

Разработчик готовит первую редакцию проекта стандарта и пояснительную записку к ней.

При разработке национального стандарта разработчик руководствуется положениями , а также использует в качестве рекомендаций общие требования к содержанию межгосударственных стандартов, которые установлены ГОСТ 1.5-2001 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению», если иное не обусловлено требованиями технического регламента.

 При разработке национального стандарта разработчик использует или учитывает:

 - требования действующих или разрабатываемых в Российской Федерации технических регламентов;

 - результаты научно-исследовательских, опытно-конструкторских, опытно-технологических, проектных работ, относящихся к данному объекту и/или аспекту стандартизации;

 - международные, региональные стандарты, нормы, правила, рекомендации и другие документы по международной (региональной) стандартизации, а также региональные технические регламенты;

 - прогрессивные национальные стандарты и технические регламенты других стран;

- иную информацию о современных достижениях отечественной и зарубежной науки, техники и технологии;

- предложения органов власти, юридических и физических лиц, заинтересованных в разработке стандарта.

 При использовании документов, относящихся к объектам патентного или авторского права, соблюдают соответствующие нормы законодательства Российской Федерации. При этом необходимую информацию приводят в предисловии стандарта и/или в пояснительной записке к нему.

 При применении как основы для разработки национального стандарта Российской Федерации международного, регионального или зарубежного национального стандарта учитывают соответствующие требования ( ГОСТ 1.5-2001, раздел 8). При этом в разрабатываемом стандарте следует избегать дублирования требований действующих стандартов, заменяя их соответствующими ссылками по ГОСТ Р 1.5-2004 (пункт 4.3.1).

 В пояснительной записке к первой редакции проекта стандарта указывают:

 - шифр соответствующего задания в программе разработки национальных стандартов или информацию о разработке стандарта без включения в программу;

 - основание для разработки стандарта с указанием соответствующего документа и/или заказчика разработки стандарта;

 - краткую характеристику объекта стандартизации;

 - технико-экономическое, социальное или иное обоснование целесообразности разработки стандарта (с указанием мотивированного решения о проведении этой работы на национальном уровне и/или необходимости обеспечения содействия соблюдению требований разрабатываемого или действующего технического регламента);

 - описание ожидаемой экономической, социальной и/или иной эффективности применения стандарта (а по возможности - результаты расчета ожидаемой технико-экономической эффективности);

 - сведения о соответствии проекта стандарта федеральным законам, техническим регламентам и иным нормативным правовым актам Российской Федерации, которые содержат требования к объекту и/или аспекту стандартизации;

 - сведения о соответствии проекта стандарта международному (региональному) стандарту и о форме применения данного стандарта как основы для разработки проекта национального стандарта Российской Федерации, а в случае отклонения от международного (регионального) стандарта - мотивированное обоснование этого решения;

 - сведения о взаимосвязи проекта стандарта со стандартами, утвержденными (принятыми) ранее и действующими в Российской Федерации в качестве национальных стандартов, а при необходимости также предложения по их пересмотру, изменению или отмене (прекращению применения на территории Российской Федерации);

 - сведения о публикации уведомления о разработке проекта стандарта и его размещении в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет (после проведения данной процедуры);

- перечень исходных документов и другие источники информации, использованные при разработке стандарта, в том числе информацию об использовании документов, относящихся к объектам патентного или авторского права;

 - сведения о разработчике стандарта с указанием его почтового адреса, номера контактного телефона и адреса электронной почты (при его наличии у разработчика).

Пояснительную записку подписывают руководитель разработки стандарта и исполнитель, подготовивший пояснительную записку. Если разработчиком национального стандарта является физическое лицо, то пояснительную записку подписывает только разработчик.

Разработка первой редакции проекта стандарта завершается подготовкой уведомления о разработке проекта стандарта и направлением его в национальный орган Российской Федерации по стандартизации. При этом разработчик руководствуется соответствующим положением об опубликовании уведомлений о разработке проекта национального стандарта, которое утверждено Правительством Российской Федерации.

Разработчик национального стандарта должен обеспечить доступность проекта национального стандарта заинтересованным лицам для ознакомления. С этой целью разработчик может разместить проект стандарта в информационной системе общего пользования.

Если проект стандарта не размещен в информационной системе общего пользования в сети Интернет и/или заинтересованное лицо не может им воспользоваться по иной причине, то на основании уведомления о разработке проекта стандарта, размещенного в информационной системе общего пользования в сети Интернет, федеральные и иные органы власти, юридические и физические лица, заинтересованные в разработке стандарта, направляют запросы на рассмотрение проекта стандарта. При этом секретариат ТК (ПК), за которым закреплен данный объект стандартизации, может запросить проект стандарта и разослать его для рассмотрения членами данного ТК (ПК).

Разработчик обязан по требованию заинтересованного лица предоставить ему копию проекта национального стандарта.

Заинтересованные органы власти, юридические и физические лица рассматривают первую редакцию проекта стандарта, готовят отзывы на первую редакцию проекта стандарта и направляют их разработчику в течение одного месяца со дня получения данного проекта, если разработчик не установил иной срок, обусловленный необходимостью начала доработки проекта стандарта и/или завершением его публичного обсуждения.

Все замечания и предложения излагают конкретно и обоснованно. При этом рекомендуется приводить предлагаемые автором отзыва редакции отдельных пунктов, подпунктов, абзацев, таблиц, приложений и изображения графического материала.

Разработчик обязан сохранять полученные в письменной форме замечания заинтересованных лиц до утверждения национального стандарта и представлять их в национальный орган по стандартизации и технические комитеты по стандартизации по их запросам. Данное требование также необходимо соблюдать при использовании для отзыва электронно-цифровой формы.

  Разработчик дорабатывает проект национального стандарта с учетом поступивших в письменной форме замечаний заинтересованных лиц и проводит публичное обсуждение проекта национального стандарта.

Публичное обсуждение доработанного проекта стандарта может быть проведено в виде совещания разработчика с заинтересованными лицами или их представителями или открытого заседания рабочей группы по разработке стандарта, или открытого заседания ТК (ПК), или дискуссии в режиме реального времени в информационной системе общего пользования в сети Интернет.

После завершения публичного обсуждения доработанного проекта стандарта разработчик готовит уведомление о завершении публичного обсуждения проекта национального стандарта на основании положения об опубликовании соответствующих уведомлений, которое утверждено постановлением Правительства Российской Федерации [], и направляет его в национальный орган по стандартизации.

Срок публичного обсуждения проекта национального стандарта со дня опубликования уведомления о разработке проекта национального стандарта до дня опубликования уведомления о завершении публичного обсуждения не может быть менее чем два месяца.

Подготовка окончательной редакции проекта национального стандарта и ее экспертиза

Разработчик готовит окончательную редакцию проекта стандарта на основе результатов публичного обсуждения доработанного проекта стандарта.

Окончательная редакция проекта стандарта представляется разработчиком вместе с перечнем полученных от заинтересованных лиц замечаний и предложений по первой редакции проекта стандарта в виде соответствующей сводки по форме, приведенной в приложении А, и пояснительной запиской, дополненной краткой характеристикой полученных отзывов заинтересованных лиц, а также сведениями о результатах публичного обсуждения доработанного проекта стандарта и сведениями о публикации уведомления о завершении публичного обсуждения проекта национального стандарта и его размещении в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.

Результаты публичного обсуждения доработанного проекта стандарта могут быть представлены в виде протокола совещания (заседания), на котором было проведено соответствующее обсуждение. Сведения о результатах публичного обсуждения доработанного проекта стандарта также могут быть отражены в сводке замечаний и предложений по первой редакции проекта стандарта, если результаты этого обсуждения относятся к конкретным замечаниям и предложениям, приведенным в данной сводке.

  Если проект национального стандарта подлежит согласованию с федеральными органами исполнительной власти (если это установлено Правительством Российской Федерации или федеральным законодательством), то разработчик соблюдает соответствующие правила, установленные в отношении данного согласования.

  Разработчик представляет в секретариат ТК, за которым закреплен данный объект стандартизации (а при отсутствии ТК - непосредственно в национальный орган Российской Федерации по стандартизации), следующие документы:

  - окончательную редакцию проекта стандарта на бумажных носителях в трех экземплярах с оригиналами предусмотренных подписей на последней странице и в электронном виде в редактируемом формате;

- дополненную пояснительную записку к проекту стандарта;

  - сводку замечаний и предложений по первой редакции проекта стандарта;

  - протокол совещания (заседания), на котором было проведено обсуждение доработанного проекта стандарта (при условии его проведения);

  - документы, подтверждающие согласование проекта стандарта.

Секретариат ТК на основании предоставленных разработчиком документов:

  - рассматривает содержание проекта стандарта;

  - дает оценку полноты учета замечаний и предложений, высказанных по результатам рассмотрения первой редакции проекта стандарта, путем рассмотрения соответствующей сводки замечаний и предложений, определения полноты их учета в доработанном проекте и обоснованности заключений разработчика, приведенных в сводке;

  - рассматривает результаты публичного обсуждения доработанного проекта стандарта, в том числе протокола совещания (заседания), на котором было проведено его обсуждение (если данный протокол был представлен разработчиком);

  - организует проведение экспертизы проекта стандарта в соответствии с правилами, установленными национальным органом Российской Федерации по стандартизации, и рассматривает ее результаты; экспертиза может быть проведена по поручению ТК организацией по стандартизации, выполняющей функции по планированию и составлению программы национальной стандартизации.

Если проект стандарта идентичен международному (региональному) стандарту или модифицирован по отношению к нему, то секретариат ТК оценивает обоснованность выбора такой формы гармонизации.

 При положительных результатах рассмотрения проекта стандарта секретариат ТК рассылает его (вместе с пояснительной запиской) на рассмотрение членам ТК.

При отрицательных результатах рассмотрения проекта стандарта секретариат ТК может предложить разработчику устранить выявленные недостатки и доработать его до рассылки членам ТК.

  Члены ТК рассматривают проект стандарта, проводят его научно-техническую экспертизу (в том числе оценивают способность данного стандарта содействовать соблюдению требований технического регламента и/или обеспечить интересы национальной экономики; оценивают научно-технический уровень проекта стандарта с учетом мировой и отечественной материально-технической базы в данной области; определяют полноту решения задач разработки стандарта) и голосуют по его.

  После рассмотрения проекта стандарта членами ТК его секретариат готовит заключение ТК с мотивированным предложением об утверждении или отклонении проекта стандарта. Данное заключение подписывают председатель и ответственный секретарь ТК.

Секретариат ТК направляет три экземпляра проекта стандарта в национальный орган Российской Федерации по стандартизации со следующими документами:

  - сводкой замечаний и предложений по первой редакции проекта стандарта, представленной разработчиком;

- заключением ТК, содержащим мотивированное предложение об утверждении или отклонении проекта стандарта;

- пояснительной запиской к проекту стандарта, представленной разработчиком;

  - протоколом совещания (заседания), на котором было проведено публичное обсуждение доработанного проекта стандарта (если он был представлен разработчиком);

- экспертными заключениями членов ТК и специализированных экспертных организаций;

- документами, подтверждающими согласование проекта стандарта (если они были представлены разработчиком);

- оригиналами отзывов на первую редакцию проекта стандарта (если эти отзывы были запрошены у разработчика).

Подготовка проекта стандарта к утверждению, утверждение стандарта, его регистрация, опубликование и введение в действие

При получении окончательной редакции проекта стандарта национальный орган Российской Федерации по стандартизации проверяет комплектность поступивших вместе с ней документов.

В случае поступления неполного комплекта документов национальный орган Российской Федерации по стандартизации запрашивает недостающие документы у представившего проект стандарта секретариата ТК или непосредственно у разработчика данного стандарта.

  Национальный орган по стандартизации на основании документов, представленных техническим комитетом по стандартизации, принимает решение об утверждении или отклонении национального стандарта. При этом национальный орган Российской Федерации по стандартизации в срок не более одного месяца после получения проекта стандарта (без учета времени, ушедшего на получение недостающих документов) осуществляет:

- рассмотрение окончательной редакции проекта стандарта;

- организацию (при необходимости) дополнительных научно-технической, правовой, патентной, терминологической и метрологической экспертиз (в том числе оценку научно-технического уровня стандарта, проверку его соответствия действующим техническим регламентам и/или оценку взаимосвязи с разрабатываемым техническим регламентом);

  - рассмотрение заключения ТК на проект стандарта в отношении обоснованности приведенной в нем мотивировки предложения об утверждении или отклонении проекта стандарта;

- оценку полноты учета замечаний и предложений по проекту стандарта, высказанных в экспертном заключении (в случае проведения специализированных метрологической, терминологической, юридической или патентной экспертиз, если данные экспертизы были осуществлены организацией, не входящей в состав данного ТК);

- обеспечение издательского редактирования окончательной редакции проекта стандарта (путем заключения соответствующего договора с издательством, которому национальный орган Российской Федерации по стандартизации поручил официальное опубликование утвержденных национальных стандартов).

В случае положительных результатов рассмотрения проекта стандарта и представленных вместе с ним документов национальный орган Российской Федерации по стандартизации принимает решение об утверждении национального стандарта путем принятия соответствующего организационно-распорядительного документа. В этом документе национальный орган Российской Федерации по стандартизации устанавливает дату введения национального стандарта в действие с учетом времени, которое необходимо затратить для проведения организационно-технических мероприятий, в том числе для опубликования стандарта, обеспечения его доступности заинтересованным лицам и завершения устранения противоречий между утвержденным и действующими стандартами.

Срок действия стандарта не ограничивают, за исключением случаев, когда это обусловлено законодательными или иными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

При получении отрицательных отзывов на проект стандарта на основании предложения ТК, сделанного в заключении, национальный орган Российской Федерации по стандартизации может принять решение об отклонении проекта стандарта после рассмотрения этого вопроса на заседании научно-технической комиссии. В этом случае национальный орган Российской Федерации по стандартизации возвращает проект стандарта (с документами, поступившими с ним) разработчику, представившему данный проект, с письмом, содержащим обоснование решения об отклонении проекта стандарта.

Регистрацию утвержденного стандарта осуществляют с соблюдением соответствующих правил, утвержденных национальным органом Российской Федерации по стандартизации.

 Уведомление об утверждении национального стандарта публикуют в информационном указателе стандартов (ИУС) и размещают на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.

  Официальное опубликование утвержденного стандарта осуществляет национальный орган Российской Федерации по стандартизации в соответствии с положением, утвержденным Правительством Российской Федерации.

Проведение работ по обновлению национальных стандартов

Национальный стандарт подлежит обновлению в следующих случаях:

- если его содержание вошло в противоречие с федеральными законами, иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, техническими регламентами, целями и принципами национальной стандартизации и в результате не удовлетворяет современным экономическим, социальным или иным потребностям страны, в том числе не соответствует уровню развития науки и техники;

- если его содержание препятствует соблюдению вновь заключенного международного соглашения;

- если его содержание противоречит содержанию вновь разрабатываемого или другого обновляемого национального стандарта Российской Федерации (в том числе межгосударственного стандарта, вводимого в действие в качестве национального стандарта) или если эти стандарты дублируют друг друга.

Обновление действующего национального стандарта может быть осуществлено путем его пересмотра, разработки изменения к стандарту, а в исключительных случаях (при наличии опечаток, ошибок или иных неточностей) - путем внесения поправки в стандарт.

При необходимости обновления национального стандарта члены ТК, заинтересованные федеральные и иные органы исполнительной власти, юридические и физические лица направляют соответствующие предложения (с аргументированным обоснованием и предложением по финансированию данной работы) в секретариат ТК, за которым закреплен данный объект стандартизации, или в национальный орган Российской Федерации по стандартизации. Вместе с предложениями могут быть представлены документы, подтверждающие их обоснованность или содержащие гарантийные обязательства по полному или частичному финансированию работы, а также текст изменения, который целесообразно внести в данный стандарт.

Секретариат ТК (национальный орган Российской Федерации по стандартизации) рассматривает, анализирует и обобщает полученные предложения по обновлению национального стандарта, оценивает их актуальность, определяет способ обновления стандарта (в виде изменения или пересмотра) и определяет возможные источники финансирования этой работы.

  Если в течение пяти лет после утверждения (принятия) национального стандарта в секретариат ТК не поступали предложения по его обновлению, то секретариат ТК самостоятельно проводит проверку содержания данного стандарта или направляет членам ТК запрос о представлении предложений, позволяющих оценить целесообразность обновления стандарта или его отмены.

Проверку национального стандарта проводят с целью выявления необходимости его обновления, которое может быть направлено на:

- обеспечение соблюдения требований разрабатываемых технических регламентов;

- устранение противоречий с действующими и вводимыми нормами законодательства Российской Федерации;

- приведение стандарта в соответствие с вновь заключенными международными соглашениями;

- гармонизацию стандарта на международном и/или региональном уровне;

- распространение передового опыта, повышение качества продукции (работ или услуг) в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии, потребностями населения, экономики и безопасности страны;

- более полное достижение целей национальной стандартизации;

- устранение противоречий или дублирования с вновь разработанными, пересмотренными и измененными национальными стандартами Российской Федерации и межгосударственными стандартами, действующими на ее территории в качестве национальных стандартов;

- исключение ссылок на отмененные стандарты или на межгосударственные стандарты, действие которых на территории Российской Федерации прекращено в одностороннем порядке.

Секретариат ТК, в который поступило это предложение, анализирует его, определяет способ обновления закрепленного за ним стандарта (в виде изменения или пересмотра), возможность финансирования этой работы и сообщает свое мнение в национальный орган Российской Федерации по стандартизации.

Национальный орган Российской Федерации по стандартизации рассматривает предложения различных ТК и принимает решение, направленное на обеспечение координации проводимых ими работ, доводя его до секретариатов соответствующих ТК.

Разработка изменения к национальному стандарту

Изменение к стандарту на продукцию разрабатывают при необходимости замены (модификации) или исключения отдельных его положений или их фрагментов, если это не влечет за собой нарушения взаимозаменяемости продукции, изготовленной по измененному стандарту, с продукцией, изготовленной по стандарту до внесения в него изменения, а также не приводит к нарушению совместимости с другой продукцией, с которой была совместима продукция, изготовленная по стандарту до внесения в него изменения.

Изменение к стандарту на метод контроля разрабатывают, если вносимое изменение не влияет на сопоставимость результатов испытаний (измерений, анализа, определений), полученных при использовании данного метода. 

Для остальных видов стандартов изменение к стандарту разрабатывают, если его объем не превышает 20% текста стандарта.

  Изменение к стандарту только редакционного (лингвистического) и/или ссылочного характера в форме самостоятельного документа не разрабатывают, а включают в изменение, необходимость которого обусловлена заменой и/или исключением определенных положений стандарта, или оформляют в виде поправки.

В стандарт также вносят изменение, если в стандарте дана нормативная ссылка на один из следующих документов:

- отмененный межгосударственный стандарт;

- межгосударственный стандарт, применение которого в Российской Федерации прекращено в одностороннем порядке (в соответствии с );

  - отмененный национальный стандарт Российской Федерации.

  При этом положение стандарта, в котором дана эта ссылка, исключают или модифицируют путем включения недостающего требования (правила).

Если по какой-либо причине в стандарт не было внесено изменение, связанное с нормативными ссылками, то пользователи стандарта самостоятельно осуществляют поиск стандартов, которые действуют взамен отмененных ссылочных стандартов.

Если ссылочный стандарт отменен без замены или утратил статус действующего в Российской Федерации на национальном уровне, то положение (или его часть), в котором дана эта ссылка, может не применяться.

При возникновении разногласий у пользователей стандарта по вопросам, связанным с применением нормативных ссылок, рекомендуется обращаться за разъяснениями в национальный орган Российской Федерации по стандартизации или уполномоченную им организацию.

   Если в стандарт уже внесено три изменения, то следующее изменение не разрабатывают, а осуществляют его пересмотр. Пересмотр стандарта также является предпочтительным, если объем вносимого изменения может превысить 20% текста стандарта, или при необходимости существенного изменения наименования или области применения стандарта.

В пояснительной записке к проекту изменения приводят характеристику вносимого изменения, а также технико-экономическое, социальное или иное обоснование целесообразности внесения данного изменения и ожидаемую эффективность от его внедрения. В пояснительной записке к проекту изменения к стандарту допускается не приводить сведения о международных и региональных стандартах, если вносимое изменение не обусловлено необходимостью гармонизации данного национального стандарта Российской Федерации на международном или региональном уровне.

Каждому внесенному в стандарт изменению национальный орган Российской Федерации по стандартизации присваивает порядковый номер.

  Изменение к стандарту вводят в действие не ранее трех месяцев после его утверждения и с учетом времени, необходимого для проведения соответствующих организационно-технических мероприятий.

  Информацию об утвержденном изменении к стандарту и текст этого изменения публикуют в ИУС и размещают на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.

  В обоснованных случаях вместо публикации текста изменения осуществляют новое опубликование стандарта, включающее это и все предыдущие изменения к стандарту, а также поправки к этому стандарту.

Пересмотр национального стандарта

Пересмотр стандарта осуществляют при необходимости значительного изменения его содержания, структуры и/или наименования стандарта, а также при установлении в нем новых и/или более прогрессивных требований, если это приводит к следующим последствиям:

  - нарушению взаимозаменяемости с продукцией, изготовленной до введения этих требований;

 - нарушению совместимости с другой продукцией, с которой была совместима продукция, изготовленная по стандарту до введения в него новых требований;

  - оказывает влияние на сопоставимость результатов испытаний (измерений, анализа, определений), проводимых по пересмотренному стандарту и действующему ранее стандарту.

  При пересмотре стандарта разрабатывают новый стандарт взамен действующего. При этом разработку стандарта, его утверждение, регистрацию, издание и введение в действие проводят в порядке, установленном для вновь разрабатываемых стандартов. В качестве разработчика обновляемого стандарта, как правило, привлекают лицо, являющееся разработчиком действующего стандарта.

В пояснительной записке к проекту обновленного стандарта приводят технико-экономическое, социальное или иное обоснование целесообразности пересмотра действующего стандарта и краткую характеристику пересмотра, а также ожидаемую эффективность применения обновленного стандарта вместо действующего стандарта. В пояснительной записке к проекту обновленного стандарта допускается не приводить сведения о международных и региональных стандартах, если пересмотр действующего стандарта не обусловлен необходимостью гармонизации данного национального стандарта Российской Федерации на международном или региональном уровне.

При пересмотре действовавший ранее стандарт отменяют, а в пересмотренном стандарте (в предисловии) указывают, взамен какого стандарта он разработан. При присвоении обозначения обновленному стандарту сохраняют регистрационный номер действовавшего ранее стандарта и приводят после него (отделяя тире) четыре цифры, означающие год утверждения обновленного стандарта.

  Информацию о замене действующего национального стандарта и об утверждении обновленного стандарта публикуют в ИУС и размещают на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.

  Официальное опубликование обновленного стандарта осуществляет национальный орган Российской Федерации по стандартизации в соответствии с положением, утвержденным Правительством Российской Федерации.

 Внесение поправки в национальный стандарт

При необходимости внесения исправлений в изданный национальный стандарт, которые направлены на устранение опечаток, ошибок или неточностей, допущенных при подготовке стандарта к утверждению или изданию, любой пользователь стандарта может направить в секретариат ТК, за которым закреплен данный объект стандартизации (при его отсутствии - непосредственно в национальный орган Российской Федерации по стандартизации), предложение по внесению в стандарт поправки.

Секретариат ТК рассматривает данное предложение и в случае согласия с ним оформляет решение и направляет его вместе с докладной запиской в национальный орган Российской Федерации по стандартизации.

Поправку к стандарту оформляют и утверждают в соответствии с правилами, установленными национальным органом Российской Федерации по стандартизации.

  Текст поправки к национальному стандарту публикуют в ИУС и размещают на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет, а также учитывают при переиздании данного стандарта, соблюдая при этом положение, утвержденное Правительством Российской Федерации.

Отмена национальных стандартов

Действующий национальный стандарт отменяют в следующих случаях:

  - при утверждении и введении в действие взамен данного стандарта другого национального стандарта, в том числе при включении положений данного стандарта в другой стандарт;

  - при принятии и введении в действие в Российской Федерации межгосударственного стандарта, который распространяется на тот же объект и аспект стандартизации;

 - при полном прекращении выпуска продукции, проведения работ или оказания услуг, которые осуществлялись по данному стандарту;

- в других случаях, когда стандарт утратил свою актуальность в связи с изменением направлений работ по национальной стандартизации в данной области.

Отмену национального стандарта осуществляют с максимальным учетом мнения заинтересованных лиц.

Секретариат ТК организует рассмотрение поступившего предложения об отмене стандарта членами данного ТК и проведение публичного обсуждения предложений об отмене стандарта путем подготовки соответствующего уведомления и направления его в национальный орган Российской Федерации по стандартизации для размещения на его официальном сайте в сети Интернет и публикации соответствующей информации. Срок публичного обсуждения предложения об отмене национального стандарта должен быть не менее двух месяцев.

  При согласии с предложением об отмене стандарта всех членов ТК, выразивших заинтересованность в рассмотрении данного предложения, и в случае отсутствия писем других заинтересованных сторон о нецелесообразности отмены, секретариат ТК готовит и направляет в национальный орган Российской Федерации по стандартизации соответствующее заключение о целесообразности отмены стандарта, а также направляет следующие документы в одном экземпляре:

 - письмо с мотивированным предложением об отмене стандарта, если это предложение исходит не от секретариата данного ТК;

 - протокол заседания ТК по рассмотрению предложения об отмене (если оно проводилось) или иные документы, подтверждающие согласие с отменой стандарта всех членов ТК, выразивших заинтересованность в рассмотрении данного предложения.

Национальный орган Российской Федерации по стандартизации в трехдневный срок после получения документов на отмену национального стандарта оценивает целесообразность его отмены. При согласии с предложением об отмене стандарта национальный орган Российской Федерации по стандартизации принимает организационно-распорядительный документ с соответствующим решением, публикует соответствующую информацию и размещает на своем официальном сайте в сети Интернет и учитывает данное решение при подготовке следующего ежегодно публикуемого информационного указателя "Национальные стандарты".

Если объект стандартизации не закреплен ни за одним из действующих ТК, то функции, которые выполняет ТК по организации проведения публичного обсуждения предложения об отмене стандарта, может выполнять непосредственно национальный орган Российской Федерации по стандартизации или (при условии заключения соответствующего договора) другая организация, компетентная для проведения работ в данной области стандартизации, например соответствующая научно-исследовательская организация.

После опубликования официальной информации об отмене любое распространение отмененного национального стандарта не допускается. Опубликование этой информации является основанием прекращения ссылок на данный стандарт при разработке новой нормативной или технической документации, а также при пересмотре действующей документации (или при внесении в нее изменений).

 

3.СИСТЕМА МЕЖГОСУДАРСТВЕННОЙ И МЕЖДУНАРОДНОЙ СТАНДАРТИЗАЦИИ

Основы межгосударственной системы стандартизации (МГСС) были заложены в Соглашении о проведении согласованной политики в области стандартизации, которое было подписано 13 марта 1992г. представителями 12 государств бывшего СССР. Согласно этому доку­менту были признаны действующие ГОСТы в качестве межгосудар­ственных стандартов; эталонная база бывшего СССР как совместное достояние.

Для выработки приоритетных направлений деятельности в облас­ти стандартизации, представления проектов межгосударственных стан­дартов (ГОСТ) на утверждение, рассмотрение и принятия основных направлений работ в области стандартизации и смет расходов на их проведение был создан на межправительственном уровне Межгосу­дарственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС). Принимаемые советом решения обязательны для государств, представители которых вошли в Совет. Членами МГС являются руко­водители национальных органов по стандартизации, метрологии и сер­тификации государств - участников Соглашения.

Рабочими органами МГС являются: постоянно действующий Тех­нический секретариат с местом пребывания в Минске, межгосудар­ственные технические комитеты по стандартизации (МТК), которые создаются для разработки межгосударственных стандартов и проведе­ния других конкретных работ в области межгосударственной стандар­тизации.

Межгосударственные стандарты и изменения к ним принимаются по решению МГС, заседания которого проходят два раза в год поочеред­но в государствах - участниках Соглашения. В качестве проекта ГОСТ национальный орган по стандартизации какого-либо государства может предложить свой действующий национальный (государственный) стан­дарт. Значительную долю (около 70%) принятых ГОСТ в последнее время составляют государственные стандарты России (ГОСТ Р). Меж­государственные стандарты согласованы с международными, что спо­собствует продвижению государств СНГ на мировой рынок.

Порядок разработки проектов межгосударственных стандартов, автором которых является Российская Федерация или МТК, ведение секретариатов которых возложено на Россию, а также порядок рас­смотрения в Российской Федерации проектов межгосударственных стандартов, авторами которых являются другие государства - участ­ники Соглашения, установлен ГОСТом Р 1.8-95. Межгосударствен­ные стандарты применяются на территории Российской Федерации без переоформления с введением их в действие постановлением Гос­стандарта России (Госстроя России) и опубликованием соответствую­щей информации в информационном указателе государственных стан­дартов РФ. Стандарты на продукцию растениеводства и методы оп­ределения ее качества в основном являются межгосударственными.

В настоящее время МГС признана Международной организацией по стандартизации (ИСО) в качестве региональной организации по стандартизации.

Для успешного осуществления торгового, экономического и науч­но-технического сотрудничества различных стран первостепенное зна­чение имеет международная стандартизация. В развитии международ­ной стандартизации заинтересованы как промышленно развитые, стре­мящиеся найти внешний сбыт производимой продукции, так и развивающиеся страны, участие которых в международной стандартизации позволяет им ускорить создание собственной экономики и сэко­номить при этом значительные средства, необходимые для создания своих национальных стандартов. Расширение экспорта даже конку­рентоспособной продукции невозможно без знания зарубежного рын­ка и условий доступа продукции на этот рынок.

Основной задачей международного научно-технического сотруд­ничества в области стандартизации Российской Федерации является гармонизация, т.е. согласование национальной системы стандартиза­ции с международной, региональной и прогрессивными национальны­ми системами стандартизации зарубежных стран в целях повышения уровня российских стандартов, качества отечественной продукции и ее конкурентоспособности на мировом рынке. Разные требования нацио­нальных стандартов на одну и ту же продукцию, предлагаемую на мировом рынке, являются барьером на пути развития международной торговли.

Наиболее крупными международными организациями по стандар­тизации являются Международная организация по стандартизации - ИСО и Международная электротехническая комиссия - МЭК, кото­рые охватывают практически все сферы человеческой деятельности. Международная организация по стандартизации - ИСО - была создана в 1947 г. В настоящее время ИСО считается самой компетент­ной и авторитетной международной специализированной организа­цией по стандартизации. Целью ее создания является содействие развитию стандартизации в мировом масштабе для облегчения меж­дународного товарообмена и взаимопомощи, а также для расширения сотрудничества в научных, технических и экономических областях деятельности.

Органами ИСО являются Генеральная Ассамблея, Совет ИСО, Ко­митеты Совета, Центральный секретариат, исполнительное бюро, техниче-

ские комитеты и рабочие группы (рис. 1).­ Генеральная Ассамблея является высшим органом и представляет собой общее собрание представи­телей всех комитетов - членов ИСО. Созывается ассамблея не реже одного раза в три года. С 25 по 30 сентября 2000 г. в Милане (Ита­лия) состоялась 23-я сессия Генеральной Ассамблеи ИСО.

Рис. 1. Структура ИСО

В период между сессиями Генеральной ассамблеи управляет орга­низацией Совет ИСО, состоящий из президента и 18 представителей национальных организаций по стандартизации. Госстандарт России является членом Совета ИСО. Членов Совета избирают на трехлет­ний срок.

Деятельность Совета ИСО охватывает широкий круг вопро­сов: рассмотрение предложений по изменению и уточнению устава, прием новых членов в состав ИСО, утверждение бюджета и все фи­нансовые вопросы стандартизации, окончательное утверждение меж­дународных стандартов, создание специальных комитетов для рассмот­рения и подготовки решений вопросов, представляющих интерес для всей организации в целом. Совет ИСО также осуществляет координа­цию деятельности технических комитетов (ТК), разрабатывает пред­ложения для оказания помощи развивающимся странам в области стандартизации и т.д.

При Совете созданы Техническое бюро и несколько консультатив­ных комитетов, обеспечивающих квалифицированное рассмотрение отдельных аспектов стандартизации: постоянный комитет по изуче­нию принципов стандартизации (СТАКО), плановый комитет (ПЛАКО), комитет по сертификации (КАСКО), комитет по изучению науч­но-технической информации (ИНФКО), комитет по оказанию помощи развивающимся странам в области стандартизации (ДЕВКО), коми­тет по защите интересов потребителей (КОПОЛКО), комитет по стан­дартным образцам (РЕМКО).

Всю основную деятельность по разработке международных стан­дартов ИСО осуществляет через свои технические комитеты, каждый из которых специализирован по определенному профилю. Каждому ТК присваивается свой порядковый номер и название, отражающее профиль его работы и специализацию. Например, ИСО/ТК 23 «Сель­скохозяйственные тракторы», ИСО/ТК 34 «Сельскохозяйственные пищевые продукты», ИСО/ТК 97 «Вычислительные машины и счетно-аналитические приборы» и т.д.

В тех случаях, когда область работы технического комитета очень велика и многогранна, для ее успешного выполнения в рамках комите­та создают подкомитеты (ПК) или рабочие группы (РГ), решающие вопросы в более узкой сфере. Подкомитеты или рабочие группы, как правило, учреждают на ограниченный период времени и после реше­ния поставленных задач распускают.

Каждый технический комитет имеет секретариат, назначаемый со­ветом из числа активных членов этого комитета, изъявивших жела­ние вести секретариат данного ТК. Технические комитеты ИСО под­держивают активные связи с другими международными и региональ­ными организациями, заинтересованными в результатах проводимых ими работ. Работа ИСО в настоящее время осуществляется в рамках 185ТК, 636 ПК, 1975 РГ.

Согласно уставу членами ИСО могут быть национальные организа­ции по стандартизации, наиболее представительные в своих странах, которые изъявили согласие придерживаться устава и правил процеду­ры и которые были приняты в организацию в соответствии с поряд­ком, установленным правилами процедуры.

Для тех стран, в которых еще не созданы специальные организа­ции по стандартизации, но которые желают принять участие в работе Международной организации по стандартизации, создан институт чле­нов-корреспондентов. Члены-корреспонденты не принимают активно­го участия в работе ТК, они не имеют права голоса, но получают пол­ную информацию о проводимых в ТК работах. Большинство членов-корреспондентов ИСО - развивающиеся страны.

Обычно по истечении нескольких лет член-корреспондент стано­вится членом ИСО. В настоящее время в деятельности Международной организации принимают участие национальные организации по стандартизации 139 государств. С момента учреждения организации и до настоящего времени местом пребывания ИСО и его центрального секретариата является Женева. Языками организации являются анг­лийский, французский и русский.

В результате деятельности технических органов (ТК, ПК и РГ), в работе которых принимают участие крупнейшие специалисты различ­ных стран, создается проект, который должен пройти несколько этапов, прежде чем он будет принят как международный стандарт. Цель та­кой процедуры - обеспечение максимальной приемлемости стандар­та для всех заинтересованных в нем стран. Не позднее чем через пять лет каждый международный стандарт пересматривают. Стандар­ты ИСО имеют особое обозначение, например, МС ИСО 7970-89. "Пшеница. Технические условия", где МС ИСО - индекс, обозначаю­щий международный стандарт, 7970 - регистрационный номер, 89-год утверждения.

Актуальной задачей является сокращение сроков подготовки МС ИСО, так как в настоящее время разработка их занимает в среднем 4- 5 лет. Советом ИСО была разработана и утверждена «Ускоренная про­цедура» по принятию широко используемых в мировой торговле на­циональных (фирменных) стандартов в качестве проектов междуна­родных стандартов ИСО, которая действует в настоящее время. Суть ее заключается в следующем. Каждый комитет - член ИСО имеет право представить свой национальный стандарт в качестве проекта международного стандарта ИСО в том случае, если его широко ис­пользуют в международной торговле. Комитет-член направляет наци­ональный стандарт в центральный секретариат ИСО.

Центральный секретариат рассматривает представленный стандарт и передает его на экспертизу в соответствующий технический коми­тет, который определяет его технический уровень, возможность приня­тия в качестве международного стандарта и рассылает на голосова­ние комитетам - членам ИСО. В том случае, если представленный стандарт не отвечает каким-либо требованиям и необходима суще­ственная доработка, его рассматривают по обычной процедуре, т.е. на­чиная с проекта предложения. Из общего количества МС ИСО, разра­ботанных всеми ТК, более 70% соответствуют национальным или фирменным стандартам промышленно развитых стран мира.

Для резкого сокращения сроков разработки МС все чаще начинает практиковаться процедура обсуждения проектов МС в рамках теле­конференций. В отличие от традиционных заседаний рабочих органов по стандартизации, на которые командируются специалисты из разных стран, телеконференции могут проводиться чаще, организованнее и оперативнее, при этом экономится 80% средств и 60% времени.

Международные стандарты ИСО имеют факультативное значение, т.е. для всех без исключения они не носят юридически обязательного характера. Каждая страна самостоятельно решает вопрос об их стату­се: исходя из своих интересов и возможностей, может ввести их у себя как обязательные или использовать как основу для унификации норм, требований и терминологии при разработке национальных нор­мативных документов. Не имеют стандарты ИСО силы обязательных и при международном товарообороте. Здесь их статус устанавливают на основе взаимной договоренности сотрудничающих между собой стран. Однако в условиях острой конкуренции на мировом рынке изготовители продукции, стремясь поддержать высокую конкуренто­способность своих изделий, вынуждены пользоваться международны­ми стандартами.

В практике международной стандартизации основной упор при разра­ботке стандартов на продукцию делается на установление единых методов испытаний продукции, требований к маркировке, терминоло­гии, т.е. на те аспекты, без которых невозможно взаимопонимание из­готовителя и потребителя независимо от страны, где производится и используется продукция. В МС также устанавливаются требования к продукции в части безопасности ее для жизни и здоровья людей, окру­жающей среды, взаимозаменяемости и технической совместимости. Другие требования к качеству конкретной продукции в МС не уста­навливают, они регулируются для разных категорий потребителей че­рез цену непосредственно в контрактах.

В настоящее время в мировом сообществе широко применяются свыше 12 тыс. МС ИСО. Основная масса (75%) МС ИСО - осново­полагающие стандарты и стандарты на методы испытаний. Особого внимания заслуживает работа ТК 176 «Системы обеспечения каче­ства», созданного в 1979г. В его задачу входят стандартизация и гармонизация основополагающих принципов создания систем обеспе­чения качества. В 1987г. была опубликована первая версия четырех стандартов ИСО серии 9000, направленных на единообразный подход к решению вопросов качества продукции на предприятиях.

Вопросы международной стандартизации продовольственных това­ров в основном сосредоточены в техническом комитете ИСО/ ТК 34 «Сельскохозяйственные пищевые продукты». В состав ТК 34 входит 14 подкомитетов: ПК 1 «Семена масличных культур»; ПК 2 «Фрукты и овощи переработанные»; ПК 3 «Зерновые и бобовые культуры»; ПК 4 «Молоко и молочные продукты»; ПК 5 «Мясо и мясные продук­ты»; ПК 6 «Вкусовые продукты (приправы, пряности); ПК 7 «Чай» и др. В каждом подкомитете ИСО имеется несколько рабочих групп, кото­рые занимаются разработкой международных стандартов на соответ­ствующие виды продовольственных стандартов, методы испытаний и терминологию. Большинство (около 75%) разработанных МС опреде­ляют методы анализа и отбора проб. Остальные касаются терминоло­гии, рекомендаций по хранению и транспортированию зерновых и бо­бовых культур, свежих фруктов и овощей, а также технических требо­ваний к продукции.

Советский Союз участвовал в работе ИСО с момента ее создания. За время существования ИСО дважды российские представители ста­новились президентами этой авторитетной и признанной организа­ции. В 1962-1964 гг. ИСО возглавлял профессор А. Вяткин, а в 1977- 1979 гг. - доктор В. Бойцов. В настоящее время Россия является активным членом в 153 и наблюдателем в 16 технических комите­тах ИСО, возглавляет секретариаты 4 ТК, 14 ПК,

9 РГ.

Обеспечением единства измерений в международном масштабе занимается Международная организация законодательной метрологии (МОЗМ), которая была учреждена в 1956 г. Основные направления деятельности МОЗМ: разработка международных рекомендаций по терминологии, методам измерений, правилам испытаний и поверки средств измерений.

В мире действуют региональные организации по стандартизации: в Скандинавии, Латинской Америке, Арабском регионе, Африке и в Европейском Союзе.

Заинтересованность многих стран в повышении качества произво­димой ими и закупаемой продукции привела к созданию в 1957 г. Европейской организации по контролю качества (ЕОКК), которая в на­стоящее время известна как Европейская организация качества (ЕОК). В задачи ЕОК входят разработка, пропаганда и совершенствование ме­тодов и средств контроля качества, в том числе и пищевой продукции.

Наибольший интерес представляет опыт стандартизации в Евро­пейском Союзе (ЕС). В 1961г. был учрежден Европейский комитет по стандартизации (СЕН), а в 1972г. - Европейский комитет по стандартизации в электротехнике (СЕНЭЛЕК). В рамках СЕН и СЕ-НЭЛЕК действует 239 ТК. В 1972г. Советом ЕС была принята Гене­ральная программа устранения технических барьеров в торговле в пределах Европейского экономического сообщества (ЕЭС). В рамках этой программы ставилась задача создания системы обязательных для ЕС единых стандартов. Нормативную базу стандартизации ЕС состав­ляет хорошо развитое техническое законодательство. Оно представ­лено постановлениями Совета, директивами Совета, гармонизирован­ными европейскими стандартами. Евростандарты отражают новейшие достижения техники и технологии, а директивы содержат эффектив­ные меры против проникновения в Сообщество продукции небезо­пасной или вредной для населения и окружающей среды.

В международной и региональной стандартизации в пределах сво­ей компетентности принимают участие следующие международные организации: Европейская экономическая комиссия ООН (ЕЭК ООН), Продовольственная и сельскохозяйственная комиссия ООН (ФАО), Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и др.

Европейская экономическая комиссия ООН - это орган Экономи­ческого и социального совета ООН (ЭКОСОС ООН). Она создана в 1947 г. сначала как временная организация для оказания помощи по­страдавшим в войне странам. Но в 1951 г. полномочия ЕЭК были продлены на неопределенное время. Кроме государств - членов ЕЭК (их около 40), в ее работе могут участвовать в качестве наблюдате­лей или консультантов любые страны - члены ООН. Одно из основных направлений деятельности ЕЭК - развитие экономического со­трудничества государств в рамках ООН.

ФАО основана в 1945г. как межправительственная специализиро­ванная организация ООН. Членами ее состоят около 160 государств. Цель организации согласно Уставу - содействие подъему всеобщего благосостояния путем индивидуальных и совместных действий по под­нятию уровня питания и жизни народов, увеличению эффективности производства и распределению продовольственных и сельскохозяйствен­ных продуктов, улучшению условий жизни сельского населения, что в целом должно содействовать развитию мировой экономики.

Несмотря на то, что стандартизация не является прямой целью ФАО, многие службы организации прямо или косвенно занимаются стан­дартизацией. ФАО сотрудничает с 25 техническими комитетами ИСО при разработке нормативных документов в области сельскохозяй­ственного производства и пищевой промышленности.

Значительное место в деятельности по стандартизации занимает совместная работа ФАО с Всемирной организацией здравоохранения по выработке международных стандартов на пищевые продукты.

Всемирная организация здравоохранения создана в 1948 г. по ини­циативе Экономического и социального совета ООН и является специ­ализированным учреждением ООН. Цель ВОЗ - достижение всеми народами возможно высшего уровня здоровья. Членами ВОЗ состоят более 180 государств, в том числе и Россия.

ВОЗ имеет консультативный статус в ИСО и принимает участие в работе более чем 40 технических комитетов. Непосредственно стан­дартизацией ВОЗ занимается совместно с ФАО по линии комиссии «Кодекс Алиментариус».

Комиссия «Кодекс Алиментариус» организована ФАО и ВОЗ для осуществления совместной программы по созданию международных стандартов на продовольственные товары. Цели «Кодекс Алиментари­ус»: координация работ по стандартизации продуктов питания, прово­димых правительственными и неправительственными организациями; ограждение потребителя от опасных для здоровья продуктов и мошен­ничества; обеспечение выполнения справедливых норм торговли пи­щевыми продуктами; окончательная доработка проектов стандартов и после их принятия правительственными организациями публикация в качестве региональных или международных стандартов; содействие упрощению международной торговли пищевыми продуктами. За вре­мя деятельности Комиссия приняла более 300 международных стан­дартов, более 40 видов правил, большое количество ограничительных рекомендаций, касающихся остатков минеральных удобрений в пищевых продуктах. Европейское отделение комиссии определяет возмож­ность использования пищевых добавок в пищевых продуктах.

Международные и региональные стандарты (при условии присо­единения к ним Российской Федерации), а также национальные стан­дарты других стран (при наличии соответствующих соглашений с этими странами) применяют на территории Российской Федерации в каче­стве государственных стандартов. При этом существует три варианта их применения.

1. Принятие государственного стандарта, представляющего аутен­тичный текст на русском языке соответствующего международного стандарта. Этот вариант называют прямым методом или «методом обложки». При данном методе соответствующий МС используют без какого-либо изменения текста МС. Изменения касаются только офор­мления обложки. При этом обозначение государственного стандарта РФ состоит: из индекса (ГОСТ Р); обозначения соответствующего международного стандарта (без указания года его принятия); отделен­ных тире двух последних цифр года утверждения ГОСТ Р. Пример: ГОСТ Р ИСО 9591-93.

2. Принятие государственного стандарта, представляющего аутен­тичный текст на русском языке соответствующего документа с допол­нительными требованиями, отражающими специфику потребностей Рос­сии. При данном методе содержание ГОСТа отличается от зарубежно­го аналога. При этом под обозначением ГОСТ Р в скобках приводится обозначение МС, например: ГОСТ Р 50231-92 (ИСО 7173-89).

3. Принятие ОСТ, СТП, СТО на основе международного стандарта до принятия их в качестве государственных стандартов. Как видно, этот метод состоит в локальном использовании международного документа или в рамках отрасли, или в рамках предприятия, или в рамках научно-технического (инженерного) общества, так как государственные органы и субъекты хозяйственной деятельности России в целом еще не подго­товлены к применению международного стандарта.    

ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» ( в ред. Изменений №№ 1,2,3,4,5,6) устанавливает цели и общие принципы межгосударственной стандартизации, основные направления работ в этой области, объекты межгосударственной стандартизации, виды документов по межгосударственной стандартизации.

Стандартом дано определение межгосударственного стандарта и межгосударственной стандартизации:

Межгосударственный стандарт (ГОСТ) - стандарт, принятый Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (далее - Межгосударственный Совет) или Межгосударственной научно-технической комиссией по стандартизации и техническому нормированию в строительстве (далее - МНТКС).      Межгосударственная стандартизация - стандартизация объектов, представляющих межгосударственный интерес.

    Примечание - Межгосударственная стандартизация открыта для других государств, признающих ее принципы и присоединившихся к Соглашению.       Основными целями межгосударственной стандартизации являются:      - защита интересов потребителей и каждого государства - участника Соглашения в вопросах качества продукции, услуг и процессов (далее - продукция), обеспечивающих безопасность для жизни, здоровья и имущества населения, охрану окружающей среды;

- обеспечение совместимости и взаимозаменяемости продукции и других требований, представляющих межгосударственный интерес;     - содействие экономии всех видов ресурсов и улучшению экономических показателей производства государств-участников Соглашения;   

- устранение технических барьеров в производстве и торговле, содействие повышению конкурентоспособности продукции государств - участников Соглашения на мировых товарных рынках и эффективному участию государств в межгосударственном и международном разделении труда;   

- содействие повышению безопасности хозяйственных объектов государств - участников Соглашения при возникновении природных и техногенных катастроф, а также других чрезвычайных ситуаций.

  Основными принципами межгосударственной стандартизации являются:

- взаимное стремление всех заинтересованных государств - участников Соглашения к достижению согласия по обеспечению качества взаимопоставляемой продукции;    

- целесообразность разработки межгосударственного стандарта, учитывающая его социальную, экономическую, техническую необходимость и приемлемость для применения государствами - участниками Соглашения; - обеспечение гармонизации межгосударственных стандартов с международными и региональными стандартами;    

- пригодность межгосударственных стандартов в целях сертификации продукции и услуг.

- комплексность стандартизации взаимосвязанных объектов путем согласования требований к этим объектам и увязки сроков введения в действие нормативных документов по стандартизации.     - обеспечение соответствия межгосударственных стандартов современным достижениям науки, техники и передового опыта. 

Основными направлениями проведения согласованной межгосударственной политики в области стандартизации являются:   

 - принятие общих правил проведения работ по межгосударственной стандартизации;      - установление единых (согласованных, гармонизированных) требований к продукции, обеспечивающих ее безопасность для жизни, здоровья и имущества населения, охрану окружающей среды, совместимость и взаимозаменяемость, а также единых методов контроля (испытаний);  

  - стандартизация общетехнических требований, представляющих межгосударственный интерес;    - организация ведения классификаторов технико-экономической информации, систем кодирования и их развитие;    

- формирование, хранение и ведение фонда межгосударственных стандартов, а также международных, региональных и национальных стандартов других стран при наличии соответствующих соглашений и договоренностей, обеспечение государств - участников Соглашения этими стандартами, ведение и хранение действующих отраслевых стандартов на важнейшие группы продукции, представляющей межгосударственный интерес;      - издание и распространение межгосударственных стандартов и других межгосударственных документов по стандартизации;    

- координация программ подготовки и повышения квалификации кадров в области стандартизации;    

- научно-техническое сотрудничество в работах по международной стандартизации. Решения по вопросам межгосударственной стандартизации, принятые Межгосударственным Советом, национальные органы по стандартизации государств - участников Соглашения реализуют соответствующими организационно-распорядительными документами. 

Объектами межгосударственной стандартизации являются:    

- общетехнические нормы и требования, в том числе единый технический язык, типоразмерные ряды и типовые конструкции изделий общемашиностроительного применения (подшипники, крепеж и др.), совместимые программные и технические средства информационных технологий, справочные данные о свойствах материалов и веществ;   

 - объекты крупных промышленных и хозяйственных комплексов (транспорт, энергетика, связь и др.);   

- объекты крупных межгосударственных социально-экономических и научно-технических программ, таких как обеспечение населения питьевой водой, создание системы контроля среды обитания, обеспечение электромагнитной совместимости радиоэлектронных средств, обеспечение безопасности населения и народнохозяйственных объектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф и др.;   

- взаимопоставляемая продукция, выпускаемая в ряде государств. В межгосударственные стандарты включают:    - требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья и имущества населения, охрану окружающей среды;    - требования техники безопасности и производственной санитарии;    - требования к совместимости и взаимозаменяемости продукции;    - параметрические ряды и типовые конструкции изделий;    - основные потребительские (эксплуатационные) свойства продукции, требования к упаковке, маркировке, транспортированию, хранению и утилизации продукции;

- методы контроля требований к продукции;

- требования, обеспечивающие техническое единство при разработке, производстве, эксплуатации (применении) и оказании услуг, в том числе правила оформления технической документации, допуски и посадки, термины и их определения, обозначения, метрологические и другие общетехнические правила и нормы;

- правила обеспечения качества продукции;

- требования к сохранению и рациональному использованию всех видов ресурсов.

В зависимости от специфики объекта стандартизации и содержания устанавливаемых к нему требований предусмотрены следующие основные виды межгосударственных стандартов:

  - стандарты основополагающие;

- стандарты на продукцию (услуги);

 - стандарты на процессы;

- стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа).

Основополагающие межгосударственные стандарты устанавливают общие организационно-методические положения для определенной области деятельности, а также общетехнические требования (нормы, правила), обеспечивающие взаимопонимание, техническое единство и взаимосвязь различных областей науки, техники и производства в процессе создания и использования продукции, охрану окружающей среды, охрану труда и другие общетехнические требования.

Межгосударственные стандарты на продукцию устанавливают требования к группам однородной продукции и, при необходимости, к конкретной продукции.

Межгосударственные стандарты на процессы устанавливают требования к методам (способам, приемам, режимам, нормам) выполнения различного рода работ в технологических процессах разработки, изготовления, хранения, транспортирования, эксплуатации, ремонта и утилизации продукции.

Межгосударственные стандарты на методы контроля устанавливают методы (способы, приемы, режимы и др.) проведения испытаний продукции при ее создании, сертификации и использовании (применении).

Для решения задач по организации и координации работ по межгосударственной стандартизации Межгосударственный Совет, а в области строительства - МНТКС, после обсуждения с национальными органами по стандартизации (национальными органами управления строительством) принимает правила по межгосударственной стандартизации (ПМГ) и рекомендации по межгосударственной стандартизации (РМГ).

Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены межгосударственных стандартов, правил и рекомендаций по межгосударственной стандартизации - по ГОСТ 1.2-97.

Построение, изложение, оформление, содержание и обозначение межгосударственных стандартов, правил и рекомендаций по межгосударственной стандартизации - по ГОСТ 1.5-2001.

    

4. НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ,

РЕГЛАМЕНТИРУЮЩАЯ ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ХРАНЕНИЯ ПЛОДО-ОВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ

Технологические процессы хранения плодоовощной продукции регламентируются соответствующей нормативно-технической документацией, носящей как обязательный, так и рекомендательный характер. К этой категории документации относятся стандарты, отраслевые нормы технологического проектирования, ведомственные инструкции и другие, определяющие как общие требования, так и особенности хранения конкретных видов продукции.

4.1 Аттестация холодильных камер для хранения фруктов и овощей Требования к порядку аттестации холодильных камер для хранения фруктов и овощей регламентируются ГОСТ 28558-90 «Аттестация холодильных камер для хранения фруктов и овощей. Основные положения».

Аттестацию камер проводят с целью определения обеспечиваемых в этих камерах действительных значений параметров физических условий и режимов хранения фруктов и овощей, установления соответствия этих значений требованиям стандартов хранения и оформления полученных результатов документами установленной формы.

Аттестацию камер проводят в дополнение к работам по проверке их готовности к сезону хранения, выполняемым для определения соответствия технического и санитарного состояния камер требованиям нормативно-технической, проектной, эксплуатационной документации и стандартов хранения.

Основной задачей аттестации камер является получение объективной и достоверной информации для принятия или проверки решений:

- об установлении предприятия, не обеспечившего сохраняемость фруктов и овощей (предприятия-поставщика или предприятия хранения);

- о наличии в камерах физических условий и режимов, соответствующих требованиям стандартов хранения фруктов и овощей;

- об аттестации технологических процессов хранения для сертификации фруктов и овощей, подлежащих реализации после длительного хранения;

- о техническом уровне камер и способах его повышения.

Камеры подвергают первичной, периодической и, в случае необходимости, внеочередной аттестации.

При первичной аттестации определяют способность камер обеспечивать физические условия и режимы хранения, отвечающие требованиям соответствующих стандартов хранения в течение определенного срока (далее - пригодность камер к хранению), а также, в случае необходимости, устанавливают координаты контрольных (в том числе «холодной» и «теплой») точек в полезном объеме камеры и (или) погрешность измерения и задания параметров физических условий и режимов хранения.

При периодической аттестации подтверждают для каждого сезона хранения пригодность камер к хранению в течение срока, установленного при первичной аттестации.

При внеочередной аттестации камер проверяют соблюдение физических условий и режимов хранения, установленных в соответствующих стандартах хранения.

Первичной аттестации подвергают камеры, не прошедшие аттестацию в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

Периодической и внеочередной аттестации подвергают камеры, прошедшие первичную аттестацию и имеющие действующий аттестат.

Первичную аттестацию камер проводят до начала и во время сезона хранения.

Периодическую аттестацию камер проводят ежегодно до начала сезонов хранения, следующих за сезоном, в котором проводилась первичная аттестация.

Внеочередную аттестацию камер проводят в сезоны хранения, следующие за сезоном, в котором проводилась первичная аттестация.

Внеочередную аттестацию камер проводят при:

- досрочном ухудшении качества фруктов и овощей во время хранения;

- возникновении споров между предприятием-поставщиком и предприятием хранения о соблюдении в камерах условий и режимов хранения фруктов и овощей;

- вневедомственных проверках соблюдения требований стандартов.

Аттестацию камер проводят организации, независимые от предприятия-поставщика и предприятия-потребителя (предприятия хранения), аккредитованные органами Госстандарта РФ на право проведения аттестации (далее – аккредитованные организации).

К организациям, проводящим аттестацию, и порядку их аккредитации предъявляются следующие требования:

1. должны быть независимыми от организации-поставщика и организации-потребителя (предприятия хранения);

2. иметь подготовленный персонал и располагать необходимой для проведения аттестации камер документацией, включающей;

- стандарты хранения фруктов и овощей;

- нормативно-техническую документацию на камеры;

- методики аттестации;

- требования безопасности и охраны окружающей среды;

- свидетельства о поверке и эксплуатационную документацию на применяемые средства измерения, а также копии выданных протоколов аттестации и аттестатов;

3. должны располагать или иметь возможность использовать при аттестации (по договору с другими организациями) поверенные или аттестованные средства измерений, обеспечивающие требуемую методиками аттестации точность измерения параметров физических условий и режимов хранения фруктов и овощей;

4. должны обеспечить полноту проведения аттестации и также требуемую точность, объективность и достоверность ее результатов;

5. персонал организации должен быть достаточен по составу и состоять из специалистов, имеющих соответствующую подготовку и квалификацию в проведении аттестации камер, включая следующие вопросы:

-требования к параметрам физических условий хранения фруктов и овощей и методы их контроля;

- методы и средства измерений, применяемые при аттестации;

- методы обработки, анализа и оценивания погрешностей результатов измерений, а также правила выдачи заключений о результатах аттестации.

Задачей аккредитации организаций является установление соответствия ее технической и нормативно-методической оснащенности и квалификации персонала требованиям, обеспечивающим возможность проведения аттестации камер в полном объеме.

Аккредитацию организаций проводят органы Госстандарта РФ, которые при соответствии организации вышеуказанным требованиям выдают свидетельство об аккредитации установленной формы, срок действия которого составляет 5 лет. При нарушении организацией вышеуказанных требований, обнаруженных при проверке ее деятельности органами Госстандарта РФ, свидетельство об аккредитации может быть аннулировано этими органами. В этом случае организация лишается прав на проведение аттестации камер.

Аттестованные организации проводят:

- первичную и периодическую аттестацию - по заявкам предприятий хранения;

- внеочередную аттестацию - по поручению органов Госарбитража РФ, Госстандарта РФ, судебных и следственных органов, а также по заявкам предприятий-поставщиков, предприятий хранения и (или) обществ (организаций) потребителей.

При проведении аттестации могут присутствовать представители заинтересованных предприятий или организаций.

В зависимости от видов аттестации необходимый объем операций устанавливают в программе аттестации.

Аттестацию камер проводят по методикам аттестации, разработанным аккредитованными организациями в соответствии со стандартами на методы аттестации или типовыми методиками аттестации, утвержденными Госстандартом РФ. При отсутствии стандартов и типовых методик, методики аттестации должны быть согласованы с органами Госстандарта РФ.

Методики аттестации камер должны отвечать следующим требованиям:

должны устанавливать: номенклатуру параметров физических условий и режимов хранения, подлежащих оцениванию и (или) контролю при аттестации; наименование и последовательность проводимых операций; требования к средствам измерений, применяемых при аттестации; способы подготовки к аттестации; условия аттестации; методики выполнения измерений; методы обработки, оценки и оформления результатов аттестации.

должны включать следующие разделы: объект аттестации; номенклатура определяемых параметров физических условий и режимов хранения; операции аттестации; средства аттестации; условия аттестации; требования безопасности; подготовка к аттестации; проведение аттестации; обработка результатов; оформление результатов аттестации.

Вышеперечисленные разделы методики должны содержать:

«Объект аттестации» - перечень камер, которые подлежат аттестации по данной методике.

«Номенклатура определяемых параметров физических условий и режимов хранения» - перечень параметров физических условий и режимов хранения, установленных в соответствующих стандартах хранения и подлежащих определению при аттестации.

«Операции аттестации» - перечень и последовательность операций, проводимых при аттестации камеры.

«Средства аттестации» - требования к метрологическим и другим характеристикам средств измерений (диапазону измерений, классам точности, динамическим характеристикам, габаритным размерам, устойчивости к воздействию агрессивных сред и т.д.). В раздел следует включать также перечень средств измерений, рекомендуемых к применению при аттестации. В перечнях следует указывать наименование и обозначение каждого средства измерения, его метрологические характеристики, назначение при аттестации, необходимое количество средств измерений и наименование распространяющихся на них НТД.

«Условия аттестации» - характеристики условий, которые должны соблюдаться при проведении экспериментальных работ:

- номинальные значения и допускаемые отклонения внешних воздействующих факторов (температуры, относительной влажности и давления окружающего воздуха для камер и средств измерений;

- частота и напряжение тока питания.

«Требования безопасности» - условия, обеспечивающие выполнение требований безопасности к производственной санитарии и охраны окружающей середы при проведении экспериментальных работ по аттестации камер.

«Подготовка к аттестации» - описание работ, которые проводят перед экспериментальным определением параметров физических условий и режимов хранения и способы их выполнения. К подготовительным работам относят:

- определение количества и мест расположения первичных измерительных преобразователей применяемых средств измерений;

- установка, крепление, подготовка и настройка средств измерений;

- проведение мероприятий по технике безопасности и охране окружающей среды;

- проверка выполнения условий аттестации и другие работы.

«Проведение аттестации» - последовательность, методы и способы выполнения экспериментальных операций для определения действительных значений параметров физических условий хранения и порядок записи полученных данных.

Раздел «Обработка результатов» должен содержать расчетные формулы, алгоритмы, методы и программы обработки экспериментальных данных, методы оценивания погрешности результатов измерений.

«Оформление результатов аттестации» - порядок записи результатов аттестации в протоколах аттестации.

При разработке методики аттестации допускается в случае необходимости объединять или исключать отдельные разделы.

К аттестации предъявляют камеры вместе с проектной и эксплуатационной документацией на них, документами, подтверждающими поверку или аттестацию средств измерений, которыми оснащены камеры, документами, оформленными по результатам предыдущих аттестаций, а также документами по результатам проверки готовности камер к сезону хранения, в котором проводится аттестация.

Результаты первичной и периодической аттестаций камер оформляют протоколами аттестации по установленной форме. При положительных результатах первичной аттестации на основании протокола выдают аттестат, а периодической - на основании протокола делают запись в аттестате по установленной форме.

Результаты внеочередной аттестации камер оформляют протоколом аттестации по установленной форме.

Аттестаты и протоколы аттестации камер должны храниться на предприятиях хранения, а копии указанных документов – в организациях, проводящих аттестацию камер.

4.2 Физические условия хранения в охлаждаемых

складских помещениях

Основные определения понятий и способы измерения физических условий хранения плодоовощной продукции в охлаждаемых складах представлены в ГОСТ Р 50419-92 (ИСО 2169-81) «Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определения понятий и измерения».

Данный стандарт включает термины и определения понятий, относящихся к параметрам физических воздействий, воспроизводимых при промышленном хранении фруктов и овощей в охлажденном состоянии (температура и относительная влажность атмосферы, кратность циркуляции атмосферы или кратность воздухообмена), а также сведения об измерении этих параметров.

Определения физических условий хранения нуждаются в разъяснениях во избежание часто возникающих недоразумений при их применении (например, терминов «температура продукции» и «температура атмосферы» в складском помещении» или «кратность циркуляции атмосферы» и «кратность воздухообмена». Введение стандарта на понятия соответствующих физических воздействий исключает необходимость их описания в каждом стандарте на правила хранения, а также позволяет упростить их использование за счет упрощения понятий, которые не будучи строго научными, дают достаточно точные и легко усвояемые представления об определенных понятиях.

В части терминов и определений, касающихся температурного режима хранения, стандарт устанавливает следующие понятия:

Рабочая температура. Это понятие включает в себя:

температура продукции - применительно к хранению плодоовощной продукции растительного происхождения следует исходить из следующих параметров или диапазонов ее значений:

летальная температура - значение температуры охлажденной продукции, соответствующее переходу ее живых клеток в нежизнеспособное состояние вследствие их замораживания;

критическая температура - обычно значение температуры некоторых видов фруктов и овощей, ниже которого при заданной продолжительности хранения наблюдаются физиологические заболевания этих видов продукции такие как потемнение мякоти, структурные изменения тканей (бананы, огурцы, авокадо, лимоны и т.д.).

В некоторых случаях - это значение температуры продукции, ниже которого после хранения невозможно довести продукцию до кондиционного состояния по степени спелости.

оптимальная температура продукции при длительном хранении –значение температуры продукции во время длительного хранения в условиях нормальной или контролируемой атмосферы, при котором обеспечивается удовлетворительная сохраняемость этой продукции на момент реализации.

Опасность порчи продукции зависит от продолжительности воздействия температуры при данном ее значении. При кратковременном хранении представляется возможным выдерживать некоторые виды продукции при критической температуре или ниже ее без физиологических заболеваний.

При длительном хранении температура продукции должна быть всегда выше летальной температуры, а когда это необходимо – и выше критической.

При промышленном хранении необходимо поддерживать температуру продукции в пределах, учитывающих страховочный запас на неизбежные колебания температуры атмосферы, имеющие место при работе холодильной машины.

Таким образом, оптимальная температура продукции при длительном хранении определяется летальной температурой со страховочным запасом по температуре или критической температурой плюс страховочный запас по температуре.

температура атмосферы в охлаждаемом складском помещении:

температура атмосферы в точке - температура атмосферы, измеренная в строго определенной точке охлаждаемого складского помещения;

практическая средняя температура атмосферы - температура атмосферы между верхним и нижним пределами в различных точках охлаждаемого складского помещения. Практическая средняя температура в охлаждаемом складском помещении в период установившегося температурного режима равна среднему арифметическому максимальной и минимальной температур атмосферы в точках охлаждения.

В случае длительного хранения фактическая температура продукции зависит от температуры окружающей среды, вида продукции, ее упаковки, степени загрузки складского помещения и кратности циркуляции воздуха в нем.

Холодные и теплые точки в охлаждаемом складском помещении:

холодные точки - точки, в которых температура атмосферы в охлаждаемом складском помещении имеет минимальное значение. В охлаждаемых складских помещениях с общеобменной вентиляцией холодные точки чаще всего расположены вблизи воздухоохладителей в зоне выхода воздуха из них;

теплые точки – точки, в которых температура атмосферы в охлаждаемом складском помещении имеет максимальное значение. Теплые точки не всегда доступны и измерение температуры в них нередко затруднительно.

Рекомендуется, чтобы в холодных точках температура атмосферы охлаждаемого складского помещения была равна или несколько превышала оптимальную температуру продукции при длительном хранении.

Измерения температуры могут быть непрерывными или дискретными. Непрерывное измерение температуры может сопровождаться непосредственным считыванием или записью ее значений. Дискретные измерения проводят при периодическом контроле, когда отсутствуют записывающие средства измерения или при дополнительных измерениях.

В настоящее время применяют следующие средства измерения температуры: жидкостные стеклянные термометры, биметаллические термометры, манометрические термометры, термометры электрического сопротивления, термисторы, термоэлектрические преобразователи (термопары).

Эти устройства используются для дистанционного снятия показаний, их записи и контроля.

Поверка средств измерения температуры проводится не реже одного раза в год. Это важная и весьма ответственная операция, требующая большой аккуратности. Поверка должна проводиться периодически в применяемых при хранении диапазоне температур и физических условий. Поверку необходимо выполнять в период стабильной работы холодильных камер, чтобы исключить любые ошибки, которые могут возникнуть вследствие различной инерционности сравниваемых средств измерения температуры. Инерционность первичных измерительных преобразователей средств измерения температуры в условиях принудительной конвекции меньше, чем при естественной конвекции. Поэтому рекомендуется, чтобы средства измерения температуры поверялись в организованном потоке воздуха.

В практике промышленного хранения контроль температуры может осуществляться с помощью ртутных термометров в корпусе из закаленного стекла, снабженных документами поверяющей организации, подтверждающими их метрологические характеристики.

Рекомендуется размещать ртутные термометры в определенном положении в холодной точке вентиляционного канала за стеклом вблизи первичного измерительного преобразователя дистанционного средства измерения.

Для облегчения снятия показаний термометра через стекло рекомендуется применять его подсветку.

Во всех случаях следует защищать корпус средства измерения температуры от любого радиационного разогревания (от тела человека, источника освещения и т.п.). Рекомендуется указывать метод сравнения показаний контролируемого средства измерения температуры и средства измерения температуры, применяемого при поверке.

Точки измерения (контрольные точки).

Средства измерения температуры, как правило, следует располагать в местах, защищенных от воздействия атмосферных конденсированных осадков, аномальных колебаний потока воздуха, радиационного разогревания, вибрации и возможных механических ударов. Количество контрольных точек зависит от объема контролируемого пространства.

Первичные измерительные преобразователи средств измерения температуры (датчики) должны быть расположены, насколько это возможно, в характерных точках охлаждаемого складского помещения (в холодных и теплых точках).

Для каждого измерения следует установить объект воздействия температуры (например, температура продукции, температура атмосферы) и контрольные точки.

Относительная влажность атмосферы в охлаждаемом складском помещении зависит от многих факторов, среди которых могут быть выделены:

- вид объекта хранения и его упаковки;

- степень загрузки складского помещения;

- площадь поверхности испарения и конструкция испарителей или площадь поверхности и расположение ребристых теплообменников;

- разность между температурой поверхности испарения и фактической средней температурой атмосферы;

- степень теплоизоляции охлаждаемого складского помещения;

- параметры системы общеобменной вентиляции (кратность циркуляции, равномерность распределения потока воздуха в складском помещении, кратность воздухообмена и т.д.);

- относительная продолжительность работы холодильных машин.

Как следствие этого, относительная влажность в процессе хранения может изменяться.

Для достижения высокой относительной влажности (от 80 до 90%), рекомендуемой для охлаждаемых складских помещений, необходимо иметь надежные испарители с большой поверхностью теплообмена, а также обеспечить с учетом потерь при теплопередаче как можно меньшую разность между температурой хладоносителя и температурой атмосферы в складском помещении. Между средней температурой атмосферы в охлаждаемом складском помещении и температурой хладоносителя практически допускается разность порядка 5^оС. Так, например, для охлаждаемого складского помещения с хорошей теплоизоляцией, в котором поддерживается температура атмосферы от 0 до 2^оС, температура испарения хладоносителя должна быть от минус 5 до минус 3^оС. При хранении продукции, требующей более низких значений относительной влажности (от 70 до 75%), разность между температурой хладоносителя и средней температурой атмосферы в охлаждаемом складском помещении должна быть выше (до 8^оС).

При длительном хранении фруктов и овощей необходимо поддерживать, насколько это возможно, постоянное значение относительной влажности. Относительная влажность зависит от постоянства температуры атмосферы в складском помещении.

Для достижения практически стабильной относительной влажности необходим определенный промежуток времени, поэтому измерения следует проводить только по достижении приблизительного равновесного состояния по влажности.

На состояние равновесия по влажности в охлаждаемом складском помещении могут влиять следующие факторы:

- степень загрузки складского помещения (которая может существенно различаться, особенно в начале и конце хранения);

- изменение интенсивности испарения влаги из фруктов и овощей (особенно существенно в период охлаждения продукции);

- влажность упаковок, которые могут быть выполнены из гигроскопических материалов (дерева, картона и т.д.), сравнительно быстро поглощающих или выделяющих влагу. Если в складском помещении разместить слишком сухие гигроскопические упаковки, то они сильно увлажнятся, что снизит относительную влажность атмосферы в складском помещении. Если упаковки слишком влажные, то имеет место обратный эффект.

Таким образом, необходимо определить время достижения приблизительного времени равновесия по влажности, на что указывает уменьшение колебаний относительной влажности атмосферы в охлаждаемом складском помещении. Для этого следует начинать измерения относительной влажности сразу же после закладки продукции в складское помещение. При достижении в складском помещении установившегося уровня относительной влажности воздуха рекомендуется осуществлять ее регулирование.

Для определения величины относительной влажности воздуха используют следующие средства измерения:

Деформационные (волосяные) гигрометры. Они имеют невысокую точность, чувствительность и сходимость измерений, особенно в диапазоне высоких значений относительной влажности (от 80 до 90%), но удобны для применения. Эти средства измерений рекомендуется регулярно поверять (например, один раз в месяц) с помощью психрометра (образцового или пращевого).

Проверка гигрометра с помощью психрометров при обычных условиях хранения продукции растительного происхождения в охлажденном состоянии весьма затруднительна и недостаточно точна, поскольку разность температур сухого и мокрого термометров очень мала (например, 1^оС при относительной влажности воздуха 85% и показаниях сухого термометра 1^оС).

Для того чтобы получить приемлемые условия для измерения относительной влажности рекомендуются следующие меры предосторожности:

до начала измерений выдерживать психрометр и приспособления к нему в зоне измерения в течение достаточного периода времени (например, в течение 2 ч);

смачивать чулок мокрого термометра дистиллированной водой;

снимать показания термометров и психрометров по достижении постоянной разности температур сухого и мокрого термометров;

проводить несколько измерений в одном и том же месте;

не проводить измерения в моменты включения и выключения вентиляторов, если они не работают непрерывно.

Допускается при отсутствии образцового или пращевого психрометров градуировать деформационный гигрометр путем выдержки этого средства измерения в насыщенной атмосфере водяного пара в течение не менее чем 48 ч с последующим совмещением стрелки на шкале или пера вторичного самопишущего устройства с отметкой 100%. Недостатком этого метода градуировки является возможность поверки только одного значения.

При высокой относительной влажности рекомендуется применять всасывающий или пращевой психрометры.

Электролитные гигрометры. Гигрометры с электролитическими первичными преобразователями (датчиками) позволяют осуществлять дистанционные измерения и определять относительную влажность атмосферы внутри штабеля при условии, что при каждом измерении была точно измерена температура атмосферы в этой же точке.

Верхний предел измерения относительной влажности для этих средств при необходимости сходимости измерений не превышает 95%.

Принцип действия гигрометров основан на зависимости между концентрацией раствора хлорида натрия (измеряемой его электрической проводимостью) и равновесной с ней относительной влажностью атмосферы.

Психрометры. Аспирационные и пращевые психрометры рекомендуется применять при высокой относительной влажности воздуха.

В части общеобменного вентилировании стандарт указывает на различия между циркуляцией атмосферы внутри складского помещения и воздухообменом между этой атмосферой и наружным воздухом.

Циркуляция атмосферы предназначена для охлаждения продукции, заложенной на хранение, обеспечения равномерности температуры продукции и определенной относительной влажности атмосферы складского помещения, удаления из упаковочных единиц газообразных и летучих веществ, выделяющихся из продукции во время ее хранения.

Кратность циркуляции определяется отношением объема воздуха, проходящего через вентиляторы за 1 ч к объему пустого складского помещения. Она имеет различные значения для периода охлаждения и основного срока хранения, когда температура продукции поддерживается постоянной.

Воздухообмен. Плоды, особенно фрукты, выделяют при дыхании двуокись углерода, этилен (которые ускоряют созревание некоторых помологических сортов фруктов при температуре 3^оС и выше; при температуре 7^оС и выше этот эффект становится заметным), а также летучие вещества.

Для предотвращения накопления этих веществ необходимо заменять атмосферу в охлаждаемом складском помещении, особенно в начале хранения, когда продукция имеет наибольшую физиологическую активность, а также во время дозаривания фруктов в течение последних недель хранения, когда они выделяют большое количество летучих веществ в процессе достижения ими потребительской спелости.

Кратность воздухообмена – это отношение объема наружного воздуха, подаваемого в охлаждаемое складское помещение за 1 ч к объему незагруженного помещения. Воздухообмен может осуществляться непрерывно или периодически; в последнем случае он определяется кратностью и частотой, устанавливаемых в зависимости от степени загрузки охлаждаемого складского помещения, а также от видов и сортов фруктов и овощей и степени их спелости.

Как при определении кратности циркуляции, так и при определении кратности воздухообмена следует принимать во внимание два фактора:

- количество подаваемого в складские помещения наружного воздуха или количество циркулирующей атмосферы в этом помещении за данное время;

- равномерность распределения потока подаваемого в складское помещение наружного воздуха или циркулирующей в этом помещении атмосферы (с учетом эффекта рециркуляции воздушных масс).

Измерение количества циркулирующей атмосферы за данное время для определения кратности циркуляции следует проводить по возможности на входе или на выходе воздухоохладителей. Измерение количества подаваемого в складские помещения наружного воздуха предпочтительно проводить в зоне его входа в складские помещения.

Измерение распределения потока воздуха в складском помещении весьма затруднительно и в практике промышленного хранения не выполняются. Эти измерения могут быть выполнены только при хорошо отработанных экспериментальных условиях.

Целью создания хорошего общеобменного вентилирования является исключение нестабильности потока циркулирующей атмосферы и обеспечение наилучшего контакта между ней и упаковочными единицами.

Измерение скорости воздуха проводят с помощью средств прямых измерений, оценивающих динамическое давление воздуха при скорости более 2 м/с (трубки Пито, зонды Прандтля, чашечные анемометры и т.п.); или средств косвенных измерений при скорости воздуха не менее 2 м/с (например, термоанемометры).

Измерение скоростей воздуха является весьма сложной операцией. Поэтому рекомендуется обращаться к специальным документам, разработанным в этой области измерений.

4.3 Дозаривание фруктов и овощей после хранения

ГОСТ Р 50420-92 (ИСО 3659-77) "Фрукты и овощи. Дозаривание после хранения в охлажденном состоянии", который носит рекомендательный характер, описывает способы, применение которых позволяет создать условия для успешного дозаривания фруктов и овощей (томатов) после хранения в охлажденном состоянии.

Некоторые фрукты собирают и хранят спелыми (виноград, вишня, сладкий каштан, малина, апельсины, личи) или в состоя­нии, близком к полной зрелости (абрикосы, земляника, ананасы).

Ряд других фруктов убирают и хранят в физиологическом со­стоянии, очень далеком от полной спелости (яблоки, груши, пер­сики, сливы, бананы).

Целью дозаривания является стимулирование развития фрук­тов для доведения их до оптимальных кондиций, когда дозревание недостаточно быстро и в неполном объеме протекает при хранении этой продукции в охлажденном состоянии.

Применительно к фруктам последней из упомянутых групп, когда поведение каждого вида и сорта рассматривается в зависи­мости от температуры хранения, очевидно, что существуют нес­колько температурных диапазонов (критических точек), подле­жащих рассмотрению.

Среди них могут быть отмечены:

оптимальный диапазон значений температуры хранения в ох­лажденном состоянии, при котором жизнедеятельность продукции максимально снижается без возникновения физиологических рас­стройств;

диапазон значений температуры, при и выше которых дозре­вание имеет место;

критический диапазон значений температуры, при и ниже ко­торых нормального дозревания не происходит и появляются фи­зиологические заболевания.

Когда оптимальная температура хранения в охлажденном со­стоянии и температура начала дозревания совпадают, фрукты созревают к концу хранения, если срок был достаточно длитель­ным, например яблоки при температуре 4°С. Для фруктов с недо­статочной окраской дозаривание необходимо для достижения ими требуемой окраски (яблоки, лимоны, мандарины и др.).

В случаях, когда эти два температурных диапазона не совпа­дают, для фруктов, выгруженных из охлаждаемого складского помещения недостаточно дозревшими, необходимо последующее дозаривание.

При дозаривании применяют либо физические воздействия (температура, влажность), либо комбинированные физико-хими­ческие воздействия (например, этилен и кислород).

Механизм, продолжительность и результаты этих воздействий, зависят от вида фруктов, условий их выращивания, физиологичес­кого состояния на момент окончания хранения в охлажденном состоянии и применявшихся способов хранения.

На дозаривание фруктов после хранения в охлажденном состоянии оказывают влияние их физиологическое состояние, температура и относительная влажность при хранении и их качество.

Физиологическое состояние фруктов к концу хранения в охлаж­денном состоянии (или после уборки, когда дозаривание осущест­вляется с этого момента) определяет развитие фруктов при опре­деленной температуре дозаривания. Так, для многих фруктов (яблоки, груши, персики, лимоны и др.), сорванных преждевременно (недостаточно сформировавшимися, очень твердыми), зачастую невозможно достигнуть дозревания.

Физиологические заболевания, не заметные при хранении в ох­лажденном состоянии, могут проявиться при последующем доза­ривании фруктов (внутреннее побурение яблок и груш, сморщи­вание и др.).

Для многих фруктов воздействие на них слишком пониженной температуры хранения или выдержка их в течение слишком дли­тельного времени при соответствующей им температуре могут оказать отрицательное влияние на последующее дозаривание этих фруктов. Продолжительность дозаривания влияет также на раз­витие фунгицидных, микробиологических и физиологических про­цессов порчи.

При слишком высокой относительной влажности в складском помещении аромат в процессе дозревания формируется не пол­ностью (груши, яблоки и др.).

Фрукты, предназначенные для дозревания после хранения в охлажденном состоянии, должны быть здоровыми (без нажимов,, механических повреждений и других видимых следов поражения сельскохозяйственными вредителями, а также без видимых при­знаков физиологических болезней, которые могут проявиться во время хранения).

Дозаривание может осуществляться в охлажденном помеще­нии, однако предпочтительнее использовать специальные помеще­ния соответствующих размеров, которые в лучшей степени обес­печивают создание в них равномерно распределенных физических условий (температура, относительная влажность, состав атмос­феры).

Использование малых камер позволяет, насколько это возмож­но, достигнуть при обработке одинакового физиологического сос­тояния фруктов.

Камера дозаривания может быть спроектирована на основе камеры дозаривания бананов (рис. 2), которая включает:

теплоизолированные стены и потолок;

систему общеобменной вентиляции, обеспечивающую цирку­ляцию атмосферы с кратностью от 30 до 50 для улучшения газо- и теплообмена;

устройство для регулирования относительной влажности (ув­лажнитель и гигростат);

нагреватель и охладитель с термостатирующими устройствами;

устройство для замены газовой среды в камере свежим возду­хом (это оборудование может быть скомпоновано в виде одного агрегата, который занимает небольшой объем и легко монтиру­ется);

показывающие или записывающие средства контроля темпе­ратуры и относительной влажности в камере.

1-управляющий клапан; 2-выпускная труба; 3-газовый баллон; 4-охлаждающее устройство; 5-электрический нагреватель; 6-ящики; 7-потолок; 8-деревянные бруски

Рис. 2. Принципиальная схема камеры дозаривания

Если предполагается использовать этилен, то камера должна быть, насколько это возможно, воздухонепроницаемой.

На рис. 3 представлена простейшая камера дозаривания, ко­торая может быть изготовлена и размещена в любом подходящем помещении. Такая ка­мера не оборудована ни холодильной машиной, ни устройством для поддержания атмосферы. Последнее обеспечивается с помощью люка в потолке. Однородный состав атмос­феры в камере поддерживается равномерным с помощью венти­лятора. Зимой необходимо использовать нагреватель (водяной, электрический или газовый) для получения необходимой темпе­ратуры атмосферы (обычно от 15 до 22°С).

Для большинства видов фруктов диапазон оптимальных значе­ний температуры атмосферы находится от 15 до 22°С. Для слив и персиков оптимальной является температура атмосферы 13°С.

Фаза дозревания - фаза, соответствующая интенсивной жизне­деятельности фруктов, в течение которой они выделяют большое количество тепла, что приводит к повышению температуры атмос­феры в камере. При отсутствии холодильной машины, по возмож­ности, следует ежедневно утром или вечером заменять воздух в камере, доводя его температуру до принятого значения или, на­сколько это возможно, близко к нему.

1—ящики; 2—деревянные бруски; 3-люк; 4—вентилятор; 5—потолок; 6—дверь

Рис. 3. Принципиальная схема помещения для дозаривания фруктов

Относительную влажность, как правило, следует поддержи­вать от 90 до 95% с помощью распылителя воды или, в случае его отсутствия, путем испарения воды, наливаемой на пол.

Замену атмосферы в помещении для дозаривания фруктов проводят в течение одного часа с помощью предназначенного для этих целей устройства или, в случае его отсутствия, открывают дверь и люк в потолке во время работы вентилятора.

Для достижения равномерного дозревания необходимо обес­печить максимальную циркуляцию воздуха между и внутри паке­тов ящиков; для этого упаковки должны быть освобождены от картонных обвязочных лент, а между ящиками, насколько это возможно, должны быть помещены деревянные рейки или, напри­мер, ящики должны штабелироваться в шахматном порядке.

При необходимости в процессе хранения фрукты сортируют для последующего дозаривания, так как не все плоды дозревают одновременно под воздействием этилена, и это может привести к различиям в протекании процесса дозаривания в различных упа­ковочных единицах.

Штабели должны быть размещены по обе стороны централь­ного прохода, который необходим для операционного контроля процесса дозаривания и текущих работ. Первые ящики должны быть отделены от пола брусками или дощатым настилом. Между штабелями ящиков необходимо оставлять небольшие проходы.

Расстояние между верхом штабеля и потолком должно быть около 40 см.

Чем продолжительнее период предшествующего хранения, тем короче должен быть срок доведения плодов до оптимальной сте­пени спелости.

Продолжительность обработки зависит от вида плодов.

Контроль качества должен проводиться регулярно. Необходи­мо предотвратить порчу плодов сельскохозяйственными вредите­лями.

Для ускорения дозревания кроме температуры должны применяться и другие внешние воздействия.

В качестве этих воздействий применяют специальные газовые среды, такие как этилен или атмосфера, обогащенная кислородом.

Поскольку применяемые специальные газовые среды находятся в контакте с пищевыми продуктами, они должны быть соответст­вующим образом очищены.

Этилен используют для интенсификации процесса дозаривания (особенно для бананов и томата), так и для плодов, в которых уже начался процесс дозревания, с целью его ускорения. Ско­рость биохимических процессов, лежащих в основе дозревания, в присутствии этилена возрастает. Имеет место активизация жизне­деятельности плодов и повышение интенсивности выделения дву­окиси углерода, которая обладает иигибирующим эффектом. По­этому необходимо ежедневно проводить замену атмосферы в ка­мере для удаления двуокиси углерода, чтобы избежать чрезмер­ного ее содержания. В случае отсутствия устройства для замены атмосферы можно ограничиться использованием люка в потолке камеры и двери. Соотношение этилена к атмосфере камеры долж­но быть в пределах (1-2) : 1000.

Содержание этилена, в пять раз превышающее указанное, не оказывает отрицательного влияния на плоды, но и не повышает эффективность процесса дозаривания.

Если имеют место утечки атмосферы из камеры дозаривания, необходимо принять ряд мер. Эти меры равноценны случаям, ког­да для удаления двуокиси углерода открывают дверь или вклю­чают вентилятор для подачи наружного воздуха на короткий период.

Нижняя граница объемной доли этилена в воздухе, соответст­вующая возможности воспламенения этой смеси, составляет 2,75%. Для предотвращения возможности взрыва рекомендуется использовать смесь этилена и азота при объемной доле этилена в этой смеси 5,5%, которая не взрывоопасна.

Этилен или смесь этилена с азотом подают от газовых балло­нов, которые должны быть размещены снаружи камеры в венти­лируемом коридоре.

Количество подаваемого газа должно тщательно контролиро­ваться по расходомеру, а циркуляция воздуха должна обеспе­чивать равномерное распределение газа по объему камеры.

Для улучшения цвета слив содержание этилена в атмосфере камеры должно быть от 0,1 до 0,4 частей к 1000.

Рекомендуется использовать этилен для дозаривания томата. Наилучшие результаты получаются для плодов округлой формы. Этилен применяют в соотношении от 0,25 до 0,5 частей к 1000. Обработку прекращают, когда плоды приобретают ярко-розовую окраску; последующее изменение окраски, вызванное воздействием этилена, обеспечивается и при его отсутствии.

Во многих случаях (например, для груш) удовлетворительные результаты часто дает трех- или четырехкратная обработка.

В других случаях циклы обработки повторяют до завершения дозревания.

Для определенных видов плодов применение этилена эффек­тивно только немедленно после уборки или после нее в течение весьма короткого периода (до наступления климактерической фазы), т. е. его применение не имеет существенного значения.

Эффективность применения атмосферы, обогащенной кислоро­дом, зависит от возраста плодов.

Для свежеубранных фруктов использование этилена в соотно­шении 1 :1000 при температуре газовой среды 20°С более эффективно, чем обогащение ее кислородом, независимо от содержания последнего.

Для некоторых фруктов после хранения в холодильных камерах эффективность применения этилена уменьшается по мере увеличения продолжительности хранения. Так, при окончании хранения более чем через 5 месяцев только газовая среда с объемной долей кислорода не менее 50% позволяет получить желтый цвет этих фруктов в течение наикратчайшего времени.

5. СТАНДАРТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ХРАНЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

5.1 Структура стандартов, регламентирующих процессы хранения плодоовощной продукции

Порядок длительного хранения отдельных видов плодоовощной продукции регламентируется соответствующими стандартами, которые носят название "Руководство по хранению". Эти стандарты имеют статус межгосударственных и гармонизированы с международными стандартами ИСО.

По структуре стандарты на различные виды плодоовощной продукции различаются между собой, но они обязательно включают в себя следующие разделы:

1. Область применения - указывается объект стандартизации, а также какие разделы стандарта носят обязательный, а какие рекомендательный характер;

2. Нормативные ссылки - ссылки на нормативно-техническую документацию, встречающуюся в данном стандарте;

3. Условия уборки и закладки на хранение - требования к ботаническим сортам, технологии уборки, качеству продукции, закладываемой на хранение, технологии закладки на хранение, способам хранения и др.

4. Оптимальные условия - указания на температуру, относительную влажность воздуха при хранении, параметры циркуляции воздуха, срок лежкости и операции по окончании хранения.

Помимо этого, стандарты включают в себя приложения, которые могут носить как обязательный, так и рекомендательный характер.

Обязательный характер имеет приложение, регламентирующее правила длительного хранения плодоовощной продукции. В нем определяются требования к продукции, закладываемой на длительное хранение, требования к месту хранения и условиям складирования, физическим условиям и режиму хранения, методам контроля и требованиям безопасности.

Так, в соответствии с этим приложением, продукция, закладываемая на хранение, по своим показателям качества должна отвечать требованиям соответствующих стандартов.

Ботанические сорта, технология выращивания и уборки должны обеспечивать сохранение продукции в течение определенного срока хранения и требуемое при реализации качество в соответствии с конкретными нормативно-техническими документами.

Продукцию на длительное хранение закладывают партиями, которые формируются в местах производства. В местах заготовки или производства партии закладывают на хранение в течение суток с момента уборки, в местах назначения – в течение суток с момента доставки в пункт назначения.

Каждую упаковочную единицу сопровождают этикеткой, в которой указывают:

-надпись "для длительного хранения";

- наименование продукта и биологического сорта;

- наименование и адрес производителя;

- дату уборки и упаковывания;

- номер бригады или упаковщика;

- обозначение стандарта, регламентирующего требования к качеству продукции.

В документе о качестве дополнительно указывают:

- -надпись "для длительного хранения";

- наименование и адрес производителя;

- срок лежкости партии;

- сортовую чистоту посевов, %;

- гарантии поставщика (при поставке капусты с гарантийными обязательствами).

Поставка плодоовощной продукции может осуществляться с гарантийными обязательствами или без них. При поставке с гарантийными обязательствами поставщик гарантирует сохранение качества продукции в течение гарантийного срока при соблюдении правил погрузки и разгрузки, условий и режимов транспортирования и хранения.

Гарантийный срок хранения партии плодоовощной продукции, исчисляемый со дня получения партии не может быть менее срока лежкости, установленного для конкретного вида продукции.

Камера для хранения плодоовощной продукции должна соответствовать общесоюзным нормам технологического проектирования предприятий по хранению и обработке картофеля и плодоовощной продукции, утвержденным в установленном порядке. К началу загрузки камера должна быть приведена в техническое и санитарное состояние, соответствующее требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документации, а также быть аттестованной.

Перед загрузкой открытые охлаждающие батареи (при их наличии), смонтированные на стенах камеры, должны быть закрыты экраном, например, из полиэтиленовой пленки. Верхний край экрана должен находиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний – на расстоянии 0,5-0,6 м от пола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи - 0,15-0,20 м.

5.1.1 Картофель продовольственный

ГОСТ 28372-93 (ИСО 2165-74) "Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению" распространяется на методы создания условий для хранения картофеля, предназначенного для потребления как в свежем виде, так и переработки на продукты питания (при использовании искусственного охлаждения). Данный стандарт не распространяется на ранний картофель.

Уборка картофеля должна производиться после полного созревания. Кожура клубней должна быть плотной, не обдираться при простом трении и не иметь трещин.

Партии картофеля, подлежащего хранению, не должны содержать раздавленных, подмороженных, гнилых, пораженных грибковой плесенью или проросших клубней. Это может быть достигнуто путем предварительной сортировки, которую необходимо проводить осторожно, поскольку она часто является причиной повреждения клубней, приводящего к большим убыткам при хранении, чем наличие вышеуказанных дефектов.

Картофель закладывают на хранение сразу после уборки. В течение 10-14 дней после закладки на хранение клубни выдерживают при температуре 13-18 °С и высокой относительной влажности воздуха для того, чтобы зажили повреждения. По истечении этого периода температура должна быть быстро снижена.

Картофель можно хранить в ящичных поддонах, ящиках, мешках или навалом.

При хранении в мешках или навалом и при отсутствии мер, направленных на предотвращение повреждений нижних слоев, высоту слоя клубней устанавливают в зависимости от плотности клубней, качества партии и условий вентиляции. Ящики следует устанавливать таким образом, чтобы можно было обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

Продовольственный картофель не следует хранить на свету.

Оптимальные условия хранения картофеля:

оптимальная температура хранения – 3-6^оС. Если картофель предназначен для переработки на продукты питания, например для производства "хрустящего" картофеля, то рекомендуется повышать температуру в интервале 7-10 ^оС в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рекомендуется в течение двух последних недель хранения повышать температуру в интервале 10-14 ^оС (иногда до 20^оС);

относительная влажность воздуха - 85-95%.

Конструкция контейнеров и способ их штабелирования должны обеспечивать свободную циркуляцию воздуха. Система вентиляции должна создавать возможность для смешивания воздуха и поддержания равномерной температуры и относительной влажности. Рекомендуемый коэффициент циркуляции воздуха от 20 до 30.

Картофель при хранении выделяет углекислый газ и тепло, которые должны быть удалены вентилированием. Если применяется естественное охлаждение и при этом прекращается возможность использования для вентиляции наружного воздуха, то необходимо частое вентилирование. Смесь наружного воздуха и воздуха в хранилище можно применять в том случае, если температура смеси воздуха выше 0^оС.

При искусственном охлаждении в закрытых помещениях вентилирование следует производить регулярно на протяжении всего периода хранения.

При естественном охлаждении рекомендуется расход воздуха около 100 м³ на 1 м³ продукта в 1 ч; при искусственном охлаждении адекватным можно считать расход воздуха около 50 м³ на 1 м³ продукта в 1 ч. Однако расход воздуха зависит от климатических условий района.

Предполагаемый срок хранения картофеля составляет 6 мес. при естественном охлаждении и 8 мес. при хранении с искусственным охлаждением. Однако срок хранения может изменяться в зависимости от сорта и климатической зоны.

При температуре хранения ниже 10 °С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до 10 °С.

При длительном хранении картофеля необходимо учитывать возможность его прорастания. В странах, где отсутствуют соответствующие ограничения, можно применять химические ингибиторы прорастания.

Интересные результаты были получены при применении ионизирующих излучений порядка 8000—12000 рад. Однако в ряде стран такие методы хранения могут подлежать ограничениям.

Стандарт устанавливает только общие правила хранения. В связи с многообразием ботанических сортов картофеля, в зависимости от местных условий, времени и места выращи­вания может оказаться необходимым установить другие условия уборки или другие физические условия хранения.

Поэтому данные рекомендации не распространяются безоговорочно на все ботанические сорта картофеля во всех климатических зонах, и каждый специалист должен сам принять решение в отношении необходимых изменений. Более того, стандарт не учитывает роли экологических факторов и не устанавливает потери при хранении.

Несмотря на возможные ограничения, обусловленные тем, что картофель является живым организмом, применение правил, приведенных в обязательном приложении Б стандарта, позволяет избежать больших потерь при хранении и обеспечить в большинстве случаев сохраняемость в течение длительного срока.

Условия длительного хранения продовольственного картофеля в таре (ящичных поддонах) в холодильных камерах вместимостью свыше 50 т с общеобменной вентиляцией регламентируются приложением Б стандарта.

Картофель, закладываемый на длительное хранение, по своему качеству должен отвечать требованиям ГОСТ 26545. Предельный срок его хранения, зависящий от сорта, представлен в табл.1. Срок лежкости при хранении определяется продолжительностью хранения, в течение которого общие потери от естественной убыли массы и порчи клубней составляют не более 7%.