Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 4

СОДЕРЖАНИЕ РАСЧЕТНОЙ РАБОТЫ 8

1. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ АППАРАТА ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ 10

2. РАСЧЕТ ПОЛЕЗНО ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ТЕПЛОТЫ 11

3. РАСЧЕТ ТЕПЛОВЫХ КОЭФФИЦИЕНТОВ 12

4. РАСЧЕТ ТЕМПЕРАТУРЫ СТЕНОК АППАРАТА В КОНЦЕ РАЗОГРЕВА 16

5. РАСЧЕТ ПОТЕРЬ ТЕПЛА В ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ 17

6. РАСЧЕТ ТЕПЛОТЫ НА НАГРЕВ АППАРАТА 17

7. ТЕПЛОВОЙ БАЛАНС 19

8. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ 19

9. РАСЧЕТ НАГРЕВАТЕЛЬНОГО ЭЛЕМЕНТА 22

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 31

ПРИЛОЖЕНИЯ 32

Прил 2 38

Значения удельной мощности нагревательных элементов 38

применяемых в электрических аппаратах 38

Ориентировочные значения температуры продуктов, 40

скорости нагрева и теплового потока на поверхности изделий 40

для некоторых процессов тепловой обработки продуктов 40

Прил. 6 41

Некоторые теплофизические характеристики материалов 41

Степень черноты полного нормального излучения различных материалов 41

42

Дополнительные исходные данные по оборудованию 45

Введение

Методические указания содержат основные положения расчетной работы, требования к выполнению расчетной работы и тематику. Целью работы проектирования является закрепление и углубление знаний по дисциплине «Теоретические основы совершенствования технологического оборудования» студентами специальности всех форм обучения, приобретение ими навыков по поверочному и технологическому расчетам, выбору теплового оборудования для выполнения различных технологических процессов термической обработки продуктов .

Варианты заданий для расчетной и графической части расчетной работы приведены в таблице № 1. При выполнении работы студенты используют знания общетехнических и специальных дисциплин, изучают требования и нужды отрасли и на основе анализа существующих конструкций и произведенных расчетов создают оптимальный вариант проекта, т.к. целью расчета является обучение самостоятельной и творческой работе при проработке конструктивных решений.

Объем работы определяется расчетно-пояснительной запиской на 25-30 страниц и графическим материалом в виде 2-х листов . Расчетно-пояснительная записка состоит из разделов, указанных в разделе «Содержание пояснительной записки» и должна иметь в числе других следующие разделы:

- оглавление с номерами страниц;

- введение, содержащее связь разрабатываемого вида оборудования с технологией приготовления пищи на предприятиях общественного питания. Краткую характеристику продукта, для которого разрабатывается конкретная машина или тепловое оборудование. Во введении также указываются задачи, которые должны быть решены в расчетной работе;

- обзор машин близких по назначению к разрабатываемому оборудованию с обоснованием необходимости конструктивных проработок и выполнения соответствующих расчетов по заданию курсового проекта. Описание устройств машин (аппаратов) должно сопровождаться изображением принципиальных и кинематических схем оборудования. Для выбора оптимального разрабатываемого варианта задания должен быть дан анализ схем и основных параметров выпускаемого оборудования, осуществляющего заданные в теме работы технологические решения. Раздел выполняется с использованием интернет – ресурсов;

- теорию процесса и обоснование режимов работы, отражающих сущность процесса применительно к конструкции и работе проектируемой машины (аппарата), на основе проведенного обзора и анализа и с учетом теоретического обоснования режимов работы.

- описание разрабатываемой машины (аппарата),

- расчетную часть ;

- заключение, в котором кратко излагаются результаты работы

- список использованной литературы;

Графическая часть работы выполняется после окончания расчетной части. Чертежи вычерчиваются в масштабе в точном соответствии с расчетными размерами.

Студенты выполняют первый лист – общий вид машины или аппарата по варианту темы, а второй лист – деталь или элемент разрабатываемой машины или аппарата. В случае специального задания выполняется сборочный чертеж отдельного узла данной машины или аппарата.

Общий вид машины или аппарата должен иметь полный или частичный разрез и выполнен в 2-х или 3-х проекциях с дополнительными разрезами.

Деталировка выполняется без масштаба и ,согласно, условных графических изображений принятых для кинематических схем согласно норм и правил Единой системы конструкторской документации.

Образец титульного листа к расчетной работе прилагается

Условные обозначения

, кг – масса

, кг – масса воды в парогенераторе

_, кг – масса пароводяной смеси

_{, кг – расчетная масса элементов конструкции аппарата}

, с – время разогрева аппарата

, с - время тепловой обработки продукта в аппарате

, с – время основной загрузки продуктов в аппарат

, с – время выгрузки продукта из аппарата

, м³ – объём варочного сосуда

_{, м3 - объём занимаемый продуктом}

, м² - площадь жарочной поверхности

, - коэффициент загрузки рабочей камеры (0,8-0,9)

Z= .

, кг/м³ – плотность

а – массовая доля компонента рецептуры

, кг – масса компонентов рецептуры

, шт – количество протвиней в камере

, шт - количество камер

, кг –масса одного изделия рецептуры

, шт – число изделий,

, кг/м^{3 –} средняя плотность кулинарного изделия

,м³ – объём продукта

- толщина стенки аппарата, м

, кДж –полезно используемая теплота при нестационарном режиме

^/ , кДж – полезно используемая теплота при стационарном режиме

, кДж – максимальная расчетная теплота потребляемая аппаратом

, кг – влага, испарившаяся за период варки

, Дж/(кг·К).– удельная теплота парообразования при известной температуре

, ºС – температура продукта при термической обработке на поверхности

, ºС - температура продукта при термической обработке в центре

, Дж/(кг∙град) - удельная теплоемкость

, кг – упек

, - удельный тепловой поток

α_1, Вт/(м²∙К) - коэффициент теплоотдачи со стороны рабочего теплоносителя

α_2, Вт/(м²∙К) - коэффициент теплоотдачи от кожуха в окружающую среду

, Вт/(м∙К) - коэффициент теплопроводности

l , м – определяющий геометрический размер теплоотдающей поверхности

Gr– число Грасгофа;

_Pr– число Прандтля

Nu – число Нуссельта

, м/с²– ускорение свободного падения

_,1/К – коэффициент объемного расширения для газов

_, ºС – перепад температур

t_{1 ,}ºС - рабочая температура

, м²/с – кинематический коэффициент вязкости среды, м²/с

, м² - площадь

, Вт/(м²∙К) – коэффициент теплопередачи

, кВт – мощность нестационарного режима

, кВт – мощность стационарного режима

, кВт – наибольшая мощность

, % - коэффициент полезного действия (нестационарный режим)

, % - коэффициент полезного действия (стационарный режим)

Индексы

Ж – жир, к – конечная, н – начальная, i – единичный элемент, п – поверхность, о – окружающая среда, к – компонент, в – вода (технологическая среда)