Введение

Характеристика предприятия при прохождении производственной практики.

Глава I. Технология приготовления блюд

1.1. Рецептура по Сборнику рецептур для приготовления блюд весом брутто и нетто по второй колонке. Расчет на заданное количество порций (указать № рецептуры) Наименование блюда:

Номер по сборнику рецептур:

Наименование продуктов	Норма продуктов на одну порцию Брутто, г.	Норма продуктов на одну порцию Нетто, г.	Расчет количества порций по заданию (---) Брутто, г.	Расчет количества порций по заданию (---) Нетто, г.

Технология приготовления.

Требование к качеству:

Правила отпуска блюд: посуда, температура подачи, срок хранения:

1.2. Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые для приготовления и отпуска блюд

Наименование блюд	Производственный цех	Оборудование используемое для приготовления блюда	Посуда для приготовления блюд	Инвентарь и инструмент	Посуда для подачи блюд
1	2	3	4	5	6

Глава II. Технология приготовления кондитерских изделий

2.1. Рецептура для приготовления кондитерских изделий на заданное количество (указать № рецептуры) Наименование кондитерского изделия: Номер по сборнику рецептур:

Наименование продуктов	Расчет количества продуктов по заданию (-----------) Нетто, г.

Технология приготовления:

Требование к качеству:

Правила отпуска: