2. Розрахункова частина

2.1 Планові параметри розрахунку технології

Загальна потужність цеху забою, т 40

з них, % - яловичини 60

- свинини 35

- баранини 5

Жива маса однієї голови, кг : - великої рогатої худоби 480

- свинини 140

- баранини 55

Обладнання: - для витоплення харчових топлених жирів – відкриті котли з

паровим обігрівом

- для кісткового жиру – апарати з безперервним відводом жиру і

бульйону

- для виробництва сухих тваринних кормів – лінія К7 – ФКЕ

Частка яловичини, що витрачається на виробництво , % :

- варених ковбас 60

- напівкопчених 20

- сирокопчених ковбас 20

Асортимент і частка (%) у структурі виробництва варених ковбас :

- «Любительська» 60

- «Молочна» 40

Асортимент і частка (%) у структурі виробництва напівкопчених ковбас :

- «Краківська» 50

- «Молочна» 50

Асортимент і частка (%) у структурі виробництва сирокопчених ковбас :

- «Московська» 60

- «Столична» 40

Закупівельна ціна 1 кг живої маси, грн. :

- великої рогатої худоби 18,5

- дрібної рогатої худоби 18

- свиней 16

Накладні витрати, % від закупівельної вартості тварин 11,5

Заробітна плата робітникам, % від закупівельної вартості тварин 10