- •С.В. Зверев, н.С. Зверева физические свойства зерна и продуктов его переработки
- •Москва ДеЛи принт 2007
- •343 Физические свойства зерна и продуктов его переработки. - м.: ДеЛи принт, 2007,- 176 с.
- •Isbn 978-5-94343-134-0
- •7Введение
- •1.1. Виды зерна и зернопродуктов
- •1.2. Строение зерна
- •1.2. Весовое соотношение анатомических частей семян бобовых
- •1.3. Биохимия зерна и зернопродуктов
- •1.5. Содержание клетчатки и гемицеллюлозы в зерне
- •2. Дисперсные системы
- •2.1. Классификация по агрегатному состоянию
- •2.2. Геометрические характеристики зерна хлебных и крупяных
- •2.3. Распределение частиц по размерам
- •2.4. Характеристики массы сыпучих тел
- •2.5. Степень связности
- •2.5. Насыпная плотность, плотность и порозность (скважистость)
- •3. Структурно-механические свойства
- •3.1. Виды нагружения и реологические модели
- •3.2. Механические свойства зерна и крупы
- •3.2.1. Упругие свойства зерновок
- •3.2.2. Ползучесть
- •3.2.3. Релаксация
- •3.2.4. Вибродинамические характеристики
- •4.1. Прочностные характеристики зерновок
- •9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Влажность, %
- •4.2. Измельчение
- •4.2.1. Измельчения в вальцовом станке
- •4.2.2. Измельчение при свободном ударе
- •11 12 13 14 Влагосодержание, %
- •5.1. Адгезия
- •5.1. Сила адгезии пшеничной муки высшего сорта, кПа
- •60 70 80 90 100 110 120 130 Предварительное давление, Па
- •5.2. Трение
- •5.2.1. Внешнее трение скольжения
- •5.2. Коэффициенты внешнего трения о бетонную поверхность
- •5.2.2. Трение качения
- •5.2.3. Внутреннее трение в жидкостях
- •6.1. Способность к вибрационному уплотнению
- •6.2. Компрессионные характеристики
- •6.3. Распределительная способность
- •6.4. Внутреннее трение и сдвиговые характеристики
- •5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 Время предварительного контакта, мин
- •6.5. Углы откоса
- •6.5.1. Угол естественного откоса
- •6.5.2. Угол обрушения и высота устойчивого откоса
- •6.2. Углы естественного откоса и обрушения для некоторых
- •6.5.3. Угол динамического откоса
- •6.6. Аэродинамические свойства
- •Скорость воздуха, м/с
- •6.3. Аэродинамические характеристики некоторых крупяных культур (толщина слоя продукта 50 мм)
- •6.7. Самосортирование
- •6.7.1. Самосортирование по плотности
- •6.7.2. Самосортирование по размеру частиц
- •0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 Относительная влажность воздуха
- •Теплоемкость, Дж/(кг к)
- •9. Свойства, характеризующие взаимодействие продукта с электромагнитным излучением
- •9.1. Оптические и терморадиационные свойства продуктов
- •9.2. Электрофизические свойства
- •10.1. Дегустация продукта
- •10.2. Методы сенсорного анализа
- •10.2.1. Метод парного сравнения
- •10.2.2. Триангулярный метод (метод треугольника)
- •10.2.3. Метод «дуо-трио»
- •10.2.4. Метод «два из пяти»
- •10.2.5. Метод «а - не а»
- •Метод ранжирования
- •Метод классифицирования
- •Метод шкалирования
- •10.2.9. Балльный метод
- •10.2.10. Метод индекса разбавлений
- •10.2.11. Простой описательный метод
- •10.2.12. Профильный метод
- •10.3. Методика формирования сенсорных характеристик нового продукта
- •10.4. Сенсорные характеристики зернопродуктов
- •Основные сведения о зерне
2.2. Геометрические характеристики зерна хлебных и крупяных
|
культур Культура |
Линейные размеры, мм |
Объем V, ммл |
Сферичность |
Площадь внешней поверхности S, мм2 |
Масса 1000 зерен,г |
||
длина / |
ширина а |
высота Ь |
|||||
Пшеница |
4,2-8,6 |
1,6-4,0 |
1,5-3,8 |
19-12 |
0,82-0,85 |
40-75 |
12-75 |
Рожь |
5,0-10,0 |
1,4-3,6 |
1,2-3.5 |
10-30 |
0,45-0,75 |
30-45 |
10-45 |
Тритикале |
5,5-9,5 |
1,5-3,8 |
1,4-3,6 |
12-33 |
0,50-0,80 |
30-50 |
- |
Ячмень |
7,0-14,6 |
2,0-5,0 |
1,4-4,5 |
20-40 |
0,76-0,83 |
35-60 |
20-50 |
Овес |
8,0-16,6 |
1,4-4,0 |
1,2-3,6 |
19-36 |
0,64-0,77 |
30-65 |
15—45 |
Рис |
5,0-12,0 |
2,5-4,3 |
1,2-2,8 |
12-35 |
0,73-0,87 |
30-55 |
15-43 |
Кукуруза |
5,5-13,5 |
5,0-11,5 |
2,5-8,0 |
140-260 |
0,55-0,80 |
80-145 |
50-1100 |
Просо |
1,8-3,2 |
1,2-3,0 |
1,0-2,2 |
5-6 |
0,90-0,94 |
10-18 |
3-8 |
Чумиза |
1,3-2,5 |
1,3-2,3 |
0,9-1,8 |
- |
- |
- |
- |
Сорго |
2,6-5,8 |
2,4-5,6 |
2,0-5,0 |
50-85 |
0,92-0,95 |
60-95 |
- |
Гречиха |
4,4-8,0 |
3,0-5,2 |
2,0-4,2 |
9-20 |
0,60-0,65 |
30-55 |
15-40 |
Горох |
4,0-10,0 |
3,7-10,0 |
3,5-10,0 |
114-320 |
0,93-0,96 |
150-270 |
40-450 |
Соя |
5,2-8,2 |
4,6-6,7 |
3,5-5,5 |
130-350 |
0,90-0,93 |
165-390 |
30-520 |
Чечевица |
4,0-8,8 |
4,0-8,0 |
2,0-3,3 |
- |
- |
- |
15-80 |
Амарант |
1,12 |
1,01 |
0,9 |
0,77 |
1,00 |
4,06 |
0,70-1,90 |
В зависимости от характерного размера дисперсной фазы дисперсные системы принято делить на три класса. В качестве характерного размера может быть принят диаметр, длина стороны частицы, ячейка сита и т. п. Величина обратная характерному размеру называется степенью дисперсности (дисперсность). Классификация по этим признакам представлена в табл. 2.3.