1.2. Строение зерна

Строение злаковых культур однотипно, с той разницей, что у ячме­ня и овса на поверхности имеются цветковые пленки [I]. Зерновка (от­дельное зерно) пшеницы, типичного представителя злаковых, состоит из трех основных частей: оболочек, эндосперма и зародыша (рис. 1.1).

Рис. 1.1. Продольный (а) и поперечный (б) разрезы зерновки пшеницы:

1 - плодовая оболочка; 2 - семенная оболочка; 3 - алейроновый слой; 4 - эндос­перм; 5 - зародыш

2

3

б

а

Различают оболочки плодовую и семенную, которые делятся на ряд слоев в зависимости от строения клеток, их образующих. Оболочки соз­дают наружную часть зерновки, внутреннюю же часть составляет эндос­перм, образованный крупными тонкостенными клетками, заполненными крахмальными гранулами с разделяющими их белковыми прослойками. Слой эндосперма, прилегающий к семенной оболочке и имеющий неко­торые особенности клеточного строения, получил название алейроново­го слоя. На рис. 1.2 дана схема поперечного разреза зерновки ячменя и фотография крахмальных гранул при большом увеличении.

Рис. 1.2. Поперечный разрез зерновки ячменя (а) и фотография крахмальных гранул (б) при увеличении 2500 раз:

/ - цветковая пленка; 2 - плодовая оболочка; 3 - семенная оболочка; 4 - алей­роновый слой; 5 - эндосперм; 6 - крахмальные гранулы; 7 - белковые прослойки

Зародыш является той анатомической частью, из которой в соот­ветствующих условиях развивается новое растение. Эндосперм служит источником питательных веществ для энергетического обеспечения процесса развития. Оболочки выполняют функцию защиты от внешних неблагоприятных воздействий среды.

Весовое соотношение анатомических частей зерна некоторых зла­ковых культур дано в табл. 1.1.

/. 1. Весовое соотношение анатомических частей зерна злаковых

культур и гречихи (% на сухое вещество) Культура	Цветковые пленки	Плодовые и семенные оболочки	Зародыш	Алейроновый слой	Эндосперм
Пшеница	-	4,6-6,4	1,4-3,8	6,3-8,9	77-85
Рожь	-	10,9-14,4	3,4—4,3	10,9-12,2	71-78
Ячмень	8-15	4,5-5,5	2,5-3,0	12,0-13,0	63-68
Овес	20-40	3,0-4,5	3,0-3,5	4,0-6,0	49-53
Рис	17-34	1,5-2,5	1 >5-4,5	3,0-4,0	64-70
Просо	15-22	3,0	5-8	6,0	-
Кукуруза	-	5,0-8,0	8-14	78-90
Гречиха	-	18-29	10-20	3-5	55-65

Семена бобовых культур, относящихся к классу двудольных расте­ний, не имеют развитого эндосперма. Запасные питательные вещества сосредоточены в семядолях зародыша, покрытых семенной оболочкой. Семядоли прикреплены к укороченному стеблю с корнем и почечкой. Строение семени фасоли показано на рис. 1.3.

Рис. 1.3. Строение семени фасоли (а - вид сбоку, б - вид со стороны рубчика, в - семя, разделенное на две семядоли):

I - рубчик; 2 - семявход; 3 - зачаточная почечка; 4 - зачаточный стебелек; 5 - зачаточный корешок; 6 - семядоли

На рис. 1.4 даны внешний вид и строение семенной оболочки се­мян сои.

О 1 2 3 4 см в

Рис. 1.4. Внешний вид плодов (а), семян (б) и строение семенной оболочки сои (в):

1 - палисадный эпидермис; 2 - гиподерма; 3 - крупноклеточная губчатая ткань; 4 - питательная ткань; 5, 6 - алейроновый слой; 7 - остатки эндос­перма

Весовые соотношения отдельных частей семян некоторых бобовых культур представлены в табл. 1.2.