- •С.В. Зверев, н.С. Зверева физические свойства зерна и продуктов его переработки
- •Москва ДеЛи принт 2007
- •343 Физические свойства зерна и продуктов его переработки. - м.: ДеЛи принт, 2007,- 176 с.
- •Isbn 978-5-94343-134-0
- •7Введение
- •1.1. Виды зерна и зернопродуктов
- •1.2. Строение зерна
- •1.2. Весовое соотношение анатомических частей семян бобовых
- •1.3. Биохимия зерна и зернопродуктов
- •1.5. Содержание клетчатки и гемицеллюлозы в зерне
- •2. Дисперсные системы
- •2.1. Классификация по агрегатному состоянию
- •2.2. Геометрические характеристики зерна хлебных и крупяных
- •2.3. Распределение частиц по размерам
- •2.4. Характеристики массы сыпучих тел
- •2.5. Степень связности
- •2.5. Насыпная плотность, плотность и порозность (скважистость)
- •3. Структурно-механические свойства
- •3.1. Виды нагружения и реологические модели
- •3.2. Механические свойства зерна и крупы
- •3.2.1. Упругие свойства зерновок
- •3.2.2. Ползучесть
- •3.2.3. Релаксация
- •3.2.4. Вибродинамические характеристики
- •4.1. Прочностные характеристики зерновок
- •9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Влажность, %
- •4.2. Измельчение
- •4.2.1. Измельчения в вальцовом станке
- •4.2.2. Измельчение при свободном ударе
- •11 12 13 14 Влагосодержание, %
- •5.1. Адгезия
- •5.1. Сила адгезии пшеничной муки высшего сорта, кПа
- •60 70 80 90 100 110 120 130 Предварительное давление, Па
- •5.2. Трение
- •5.2.1. Внешнее трение скольжения
- •5.2. Коэффициенты внешнего трения о бетонную поверхность
- •5.2.2. Трение качения
- •5.2.3. Внутреннее трение в жидкостях
- •6.1. Способность к вибрационному уплотнению
- •6.2. Компрессионные характеристики
- •6.3. Распределительная способность
- •6.4. Внутреннее трение и сдвиговые характеристики
- •5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 Время предварительного контакта, мин
- •6.5. Углы откоса
- •6.5.1. Угол естественного откоса
- •6.5.2. Угол обрушения и высота устойчивого откоса
- •6.2. Углы естественного откоса и обрушения для некоторых
- •6.5.3. Угол динамического откоса
- •6.6. Аэродинамические свойства
- •Скорость воздуха, м/с
- •6.3. Аэродинамические характеристики некоторых крупяных культур (толщина слоя продукта 50 мм)
- •6.7. Самосортирование
- •6.7.1. Самосортирование по плотности
- •6.7.2. Самосортирование по размеру частиц
- •0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 Относительная влажность воздуха
- •Теплоемкость, Дж/(кг к)
- •9. Свойства, характеризующие взаимодействие продукта с электромагнитным излучением
- •9.1. Оптические и терморадиационные свойства продуктов
- •9.2. Электрофизические свойства
- •10.1. Дегустация продукта
- •10.2. Методы сенсорного анализа
- •10.2.1. Метод парного сравнения
- •10.2.2. Триангулярный метод (метод треугольника)
- •10.2.3. Метод «дуо-трио»
- •10.2.4. Метод «два из пяти»
- •10.2.5. Метод «а - не а»
- •Метод ранжирования
- •Метод классифицирования
- •Метод шкалирования
- •10.2.9. Балльный метод
- •10.2.10. Метод индекса разбавлений
- •10.2.11. Простой описательный метод
- •10.2.12. Профильный метод
- •10.3. Методика формирования сенсорных характеристик нового продукта
- •10.4. Сенсорные характеристики зернопродуктов
- •Основные сведения о зерне
3.2.2. Ползучесть
P{t)
= PQe~xn+Px
Идентификация
параметров модели релаксации (3.4), по
да рис. 3.8, дает значения
Р0
= 1,5-Ю6
Н/м2,
Т = 5,5 мин,
Р00
= 2,3-10' (квадрат коэффициента корреляции
R2
= 0,99).
40 60
Время,
мин
Рис.
3.8.
Деформационная кривая зерновки пшеницы
Саратовской 29 влажностью W=
16,8% при ее быстром
нагружении постоянной силой 25 Н
В течение короткого времени происходит упруго-вязкое деформирование, затем наступает стадия пластического деформирования, которая может быть охарактеризована постоянной скоростью, в данном случае Vn = 33-10~3 с-1. Относительную остаточную деформацию еп при фиксированной выдержке можно оценить после разгрузки зерновки.
3.2.3. Релаксация
Кривая релаксации зерновки пшеницы влажностью W = 12% при приложении фиксированной деформации показана на рис. 3.9.
Однако экспериментальная кривая не соответствует модели Максвелла (3.2). Условное напряжение не падает до нуля, а стабилизируется па некоторой фиксированной величине (равновесное напряжение), что больше соответствует модели вида:
(3.4) нным Н/м
2
25
20
10
15 Время,
мин
Рис. 3.9. Кривая релаксации зерновки пшеницы влажностью W= 12%
С ростом влажности и температуры постоянная времени релаксации убывает, т. е. зерновка быстрее переходит в состояние равновесного напряжения, при этом само значение равновесного условного напряжения также снижается.
3.2.4. Вибродинамические характеристики
Вибродинамическими характеристиками зерна являются:
коэффициент потерь г), характеризующий рассеяние энергии при продольных колебаниях. Величина безразмерная;
динамическая жесткость образца/Г динамическая сила, необходимая для растяжения (сжатия) образца на 1 м. Единица измерения - Н/м;
механическое сопротивление Z - отношение силы, возбуждающей колебания, к скорости колебаний. Единица измерения - Н с/м.
Основой установки для измерения вибродинамических характеристик является виброметр, схема которого дана на рис. 3.10.
Подвижные детали виброметра (столик, подвески, силовая и измерительная катушки, соединительный стержень) образуют колебательную систему с одной степенью свободы, имеющую одну резонасную частоту fr.
Виброметр с уложенными на его столик образцами и грузом представляет собой колебательную систему с двумя степенями свободы и, соответственно, с двумя резонансными частотами.
Для проведения измерений собирают установку, схема которой дана на рис. 3.11
.
Рис.
3.10. Схема
виброметра:
/
- груз; 2 - образец; 3 - столик; 4 - подвеска;
5 - силовая катушка; б - магнитная
система;
7 -
соединительный стержень; 8 - подвеска;
9 - измерительная катушка; 10 - магнитная
система; 11-
основание; 12 схема коммутации; 13 -
тумблер контактной платы
Измерительная схема работает следующим образом: ток звукового генератора 3 приводит в колебательное движение силовую катушку 2 и жестко с ней связанную измерительную катушку 4. Падение напряжения U на безреактивном сопротивлении 5, пропорциональное току в силовой катушке и, следовательно, силе, возбуждающей колебания, измеряется электронным вольтметром 7. Электродвижущая сила измерительной катушки V (пропорциональная скорости движения столика вибратора) измеряется электронным вольтметром 8.
Тарировка виброметра служит для определения жесткости подвески К и приведенной массы подвижной системы виброметра пги механического сопротивления подвижной системы Z\ и коэффициента электромеханического сопротивления q.
Рис.
3.11. Схема измерительной установки:
/
- виброметр; 2 - силовая катушка виброметра;
3 - звуковой генератор; 4 - измерительная
катушка виброметра; 5 - безреактивное
сопротивление; 6 - частотомер;
7 и 8 -
электронные вольтметры; 9 - осциллограф
Для тарировки определяют:
резонансную частоту подвижной системы виброметра fT, при этом падение напряжения на сопротивлении (показания вольтметра силовой катушки) должно находиться в пределах 1-2 В;
напряжения U (силовой катушки) и V (измерительной катушки) при колебаниях подвижной системы виброметра на резонансной частоте fa
частоты /| < /г и /2 >fr , при которых напряжение V уменьшается в два раза;
резонансную частоту подвижной системы виброметра/т при установке на его столик груза 1 кг.
'Гарировочные параметры тК\, Z\\\q определяются по формулам:
«1= 1/[(Ш2-1], кг;
К\ = 4 Я2/г/77|, Н/М;
Z, = 2л m\{j\\ ~f\)l, Н с/м;
<7= 100Z, VHJ, НсОм/м.
Проведение измерений на образцах выполняется в следующей последовательности:
I. На столик вибратора устанавливают три одинаковых по толщине зерна, на расстоянии 10 мм от края столика, располагая их под углом 120° друг к другу. Сверху образцы нагружают грузом массы М.
Определяют вторую резонансную частоту системы / > fr, замеряют V и U.
Рассчитывают:
