- •С.В. Зверев, н.С. Зверева физические свойства зерна и продуктов его переработки
- •Москва ДеЛи принт 2007
- •343 Физические свойства зерна и продуктов его переработки. - м.: ДеЛи принт, 2007,- 176 с.
- •Isbn 978-5-94343-134-0
- •7Введение
- •1.1. Виды зерна и зернопродуктов
- •1.2. Строение зерна
- •1.2. Весовое соотношение анатомических частей семян бобовых
- •1.3. Биохимия зерна и зернопродуктов
- •1.5. Содержание клетчатки и гемицеллюлозы в зерне
- •2. Дисперсные системы
- •2.1. Классификация по агрегатному состоянию
- •2.2. Геометрические характеристики зерна хлебных и крупяных
- •2.3. Распределение частиц по размерам
- •2.4. Характеристики массы сыпучих тел
- •2.5. Степень связности
- •2.5. Насыпная плотность, плотность и порозность (скважистость)
- •3. Структурно-механические свойства
- •3.1. Виды нагружения и реологические модели
- •3.2. Механические свойства зерна и крупы
- •3.2.1. Упругие свойства зерновок
- •3.2.2. Ползучесть
- •3.2.3. Релаксация
- •3.2.4. Вибродинамические характеристики
- •4.1. Прочностные характеристики зерновок
- •9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Влажность, %
- •4.2. Измельчение
- •4.2.1. Измельчения в вальцовом станке
- •4.2.2. Измельчение при свободном ударе
- •11 12 13 14 Влагосодержание, %
- •5.1. Адгезия
- •5.1. Сила адгезии пшеничной муки высшего сорта, кПа
- •60 70 80 90 100 110 120 130 Предварительное давление, Па
- •5.2. Трение
- •5.2.1. Внешнее трение скольжения
- •5.2. Коэффициенты внешнего трения о бетонную поверхность
- •5.2.2. Трение качения
- •5.2.3. Внутреннее трение в жидкостях
- •6.1. Способность к вибрационному уплотнению
- •6.2. Компрессионные характеристики
- •6.3. Распределительная способность
- •6.4. Внутреннее трение и сдвиговые характеристики
- •5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 Время предварительного контакта, мин
- •6.5. Углы откоса
- •6.5.1. Угол естественного откоса
- •6.5.2. Угол обрушения и высота устойчивого откоса
- •6.2. Углы естественного откоса и обрушения для некоторых
- •6.5.3. Угол динамического откоса
- •6.6. Аэродинамические свойства
- •Скорость воздуха, м/с
- •6.3. Аэродинамические характеристики некоторых крупяных культур (толщина слоя продукта 50 мм)
- •6.7. Самосортирование
- •6.7.1. Самосортирование по плотности
- •6.7.2. Самосортирование по размеру частиц
- •0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 Относительная влажность воздуха
- •Теплоемкость, Дж/(кг к)
- •9. Свойства, характеризующие взаимодействие продукта с электромагнитным излучением
- •9.1. Оптические и терморадиационные свойства продуктов
- •9.2. Электрофизические свойства
- •10.1. Дегустация продукта
- •10.2. Методы сенсорного анализа
- •10.2.1. Метод парного сравнения
- •10.2.2. Триангулярный метод (метод треугольника)
- •10.2.3. Метод «дуо-трио»
- •10.2.4. Метод «два из пяти»
- •10.2.5. Метод «а - не а»
- •Метод ранжирования
- •Метод классифицирования
- •Метод шкалирования
- •10.2.9. Балльный метод
- •10.2.10. Метод индекса разбавлений
- •10.2.11. Простой описательный метод
- •10.2.12. Профильный метод
- •10.3. Методика формирования сенсорных характеристик нового продукта
- •10.4. Сенсорные характеристики зернопродуктов
- •Основные сведения о зерне
3. Структурно-механические свойства
Под действием внешних сил тело может перемещаться и/или деформироваться. В последнем случае это означает, что оно меняет свои размеры и форму. Хотя при более строгом подходе можно указать случаи действия внутренних сил, когда деформация обусловлена внутренним относительным смещением частей тела без видимых изменений внешних размеров и формы.
Рассматривая зависимость деформации твердых тел от нагрузки, различают упругую деформацию, которая исчезает при снятии нагрузки, т. е. тело восстанавливает свои исходные размеры и форму, и пластическую, или остаточную, когда тело не полностью восстанавливает свою форму и размеры.
Соответствен но, в процессе деформирования тело проявляет три основных свойства:
Упругость - способность деформированного тела полностью или частично восстанавливать свою первоначальную форму после прекращения действия внешних сил. Внешние силы уравновешиваются внутренними консервативными силами упругого сопротивления. В абсолютно упругом теле все деформации обратимы и вся энергия, затраченная на деформирование, при разгрузке возвращается (рассеяние, диссипация энергии отсутствует).
Пластичность - способность тела под действием внешних сил необратимо деформироваться без нарушения сплошности.
Вязкость (внутреннее трение) - способность тела оказывать сопротивление ламинарному скольжению слоев материала в зависимости от скорости. Вязкость можно определить как сопротивление течению. Работа внешних сил, уравновешиваемых силами вязкого сопротивления (неконсервативными), полностью рассеивается (происходит диссипация энергии) в виде тепла.
В зависимости от характера изменений деформации и усилия во времени также различают:
Ползучесть - постепенное нарастание пластической деформации при действии постоянной нагрузки.
Релаксация напряжений - постепенное снижение напряжений и, соответственно, силовой реакции тела на фиксированную, постоянную деформацию.
Любому телу присущи все свойства, но проявляются они у разных тел в различной степени. Первые два свойства более присущи твердым телам (в свободном состоянии сохраняющим свою форму), третье - жидкостям, однако, в виде внутреннего трения вязкость проявляется и в твердых телах.
Кроме того, выделяют:
Твердость - это комплексное свойство тел оказывать сопротивление вдавливанию или царапанию, т. е. проникновению другого тела. В первую очередь характеризует физико-механическое состояние поверхности продукта. При вдавливании твердость равна нагрузке, отнесенной к поверхности отпечатка. При исследовании малых объектов вдавливается алмазная пирамидка (методы, Виккерса).
Мягкость - свойство противоположное твердости. Проявление тех или иных свойств и, соответственно, величина того
или иного вида деформации зависит как от материала тела, величины прилагаемого усилия, так и от характера нагружения во времени.