- •С.В. Зверев, н.С. Зверева физические свойства зерна и продуктов его переработки
- •Москва ДеЛи принт 2007
- •343 Физические свойства зерна и продуктов его переработки. - м.: ДеЛи принт, 2007,- 176 с.
- •Isbn 978-5-94343-134-0
- •7Введение
- •1.1. Виды зерна и зернопродуктов
- •1.2. Строение зерна
- •1.2. Весовое соотношение анатомических частей семян бобовых
- •1.3. Биохимия зерна и зернопродуктов
- •1.5. Содержание клетчатки и гемицеллюлозы в зерне
- •2. Дисперсные системы
- •2.1. Классификация по агрегатному состоянию
- •2.2. Геометрические характеристики зерна хлебных и крупяных
- •2.3. Распределение частиц по размерам
- •2.4. Характеристики массы сыпучих тел
- •2.5. Степень связности
- •2.5. Насыпная плотность, плотность и порозность (скважистость)
- •3. Структурно-механические свойства
- •3.1. Виды нагружения и реологические модели
- •3.2. Механические свойства зерна и крупы
- •3.2.1. Упругие свойства зерновок
- •3.2.2. Ползучесть
- •3.2.3. Релаксация
- •3.2.4. Вибродинамические характеристики
- •4.1. Прочностные характеристики зерновок
- •9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Влажность, %
- •4.2. Измельчение
- •4.2.1. Измельчения в вальцовом станке
- •4.2.2. Измельчение при свободном ударе
- •11 12 13 14 Влагосодержание, %
- •5.1. Адгезия
- •5.1. Сила адгезии пшеничной муки высшего сорта, кПа
- •60 70 80 90 100 110 120 130 Предварительное давление, Па
- •5.2. Трение
- •5.2.1. Внешнее трение скольжения
- •5.2. Коэффициенты внешнего трения о бетонную поверхность
- •5.2.2. Трение качения
- •5.2.3. Внутреннее трение в жидкостях
- •6.1. Способность к вибрационному уплотнению
- •6.2. Компрессионные характеристики
- •6.3. Распределительная способность
- •6.4. Внутреннее трение и сдвиговые характеристики
- •5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 Время предварительного контакта, мин
- •6.5. Углы откоса
- •6.5.1. Угол естественного откоса
- •6.5.2. Угол обрушения и высота устойчивого откоса
- •6.2. Углы естественного откоса и обрушения для некоторых
- •6.5.3. Угол динамического откоса
- •6.6. Аэродинамические свойства
- •Скорость воздуха, м/с
- •6.3. Аэродинамические характеристики некоторых крупяных культур (толщина слоя продукта 50 мм)
- •6.7. Самосортирование
- •6.7.1. Самосортирование по плотности
- •6.7.2. Самосортирование по размеру частиц
- •0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 Относительная влажность воздуха
- •Теплоемкость, Дж/(кг к)
- •9. Свойства, характеризующие взаимодействие продукта с электромагнитным излучением
- •9.1. Оптические и терморадиационные свойства продуктов
- •9.2. Электрофизические свойства
- •10.1. Дегустация продукта
- •10.2. Методы сенсорного анализа
- •10.2.1. Метод парного сравнения
- •10.2.2. Триангулярный метод (метод треугольника)
- •10.2.3. Метод «дуо-трио»
- •10.2.4. Метод «два из пяти»
- •10.2.5. Метод «а - не а»
- •Метод ранжирования
- •Метод классифицирования
- •Метод шкалирования
- •10.2.9. Балльный метод
- •10.2.10. Метод индекса разбавлений
- •10.2.11. Простой описательный метод
- •10.2.12. Профильный метод
- •10.3. Методика формирования сенсорных характеристик нового продукта
- •10.4. Сенсорные характеристики зернопродуктов
- •Основные сведения о зерне
2.5. Степень связности
а б
Рис.
2.6. Схемы
укладки сферических частиц
образуют более или менее жесткую структуру и обладают прочностными свойствами. При сильном контактном взаимодействии может меняться и тип дисперсной системы Т/Г (сыпучие) на Г/Т (пористые тела).
2.5. Насыпная плотность, плотность и порозность (скважистость)
|
некоторых зерновых культур и крупы Культура |
Насыпная плот |
Плотность отдель |
Порозность |
ность р,„ кг/м3 |
ных зерен р, кг/м3 |
(скважистость) е |
|
Зерно |
|||
Пшеница |
730-860 |
1300-1450 |
0,35-0,45 |
Рожь |
670-900 |
1200-1350 |
0,35-0,45 |
Ячмень |
480-680 |
1320-1350 |
0,45-0,55 |
Овес |
300-580 |
1000-1050 |
0,50 -0,70 |
Кукуруза |
500-945 |
1150-1320 |
0,35-0,55 |
Рис |
470-600 |
1110-1385 |
0,50-0,60 |
Гречиха |
460-620 |
1220-1280 |
0,50-0,60 |
Просо |
690-790 |
1030-1240 |
0,30-0,50 |
Сорго |
730-790 |
1220-1370 |
0,37-0,48 |
Горох |
811 |
1350-1450 |
0,37-0,44 |
Соя |
772 |
1150-1250 |
0,41-0,46 |
Чечевица |
- |
1350-1450 |
- |
Семена |
|||
Лен |
580-750 |
1000-1250 |
- |
Амарант |
820 |
1156 |
0,28-0,31 |
Люпин многолетний |
738-802 |
- |
- |
Крупа (недробленая) |
|||
Овсяная |
790 |
1245 |
0,37-0,43 |
Пшено |
844 |
1406 |
0,31-0,38 |
Гречневая |
844 |
1256 |
0,41-0,45 |
Рисовая |
838 |
1407 |
0,37-0,41 |
Перловая |
657 |
1315 |
0,38-0,42 |
Мука пшеничная |
550-900 |
1200-1600 |
0,47-0,60 |
