Содержание

промышленность 2

ВВЕДЕНИЕ 3

-г?? ,г" —~ i > 7

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА 14

качество зерна и его влияние на технологические свойства 20

МАКАРОННЫЕ ПОМОЛЫ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ 67

НОВЫЙ МАКАРОННЫЙ ПОМОЛ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ ^г ЛАБОРАТОРНЫЕ ОПЫТЫ 1

ПРИМЕРНАЯ СХЕМА МАКАРОННОГО ПОМОЛА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ ДЛЯ ВНОВЬ СТРОЯЩИХСЯ 27

МЕЛЬНИЦ 27

Совершенствование техноло1ически$ процессов пшеничных почолов на мельницах (при выработке макаронной муки из твердой пшеницы). Бьа т у х и п А. М., М а к с и м ч у к Б. М.,

Серия «Мукомольно-крупяная промышленность». М.. ЦНИИТЭИ Мннзага СССР. 1973, 72 сгр

В настоящем обзоре приведены результаты по разработке и внедрению на отечественных мельницах специальных макаронных помолов твердой пшеницы, позволившие значительно повысить качество макаронных изде­лий. осуществить поточный метод производства па макаронных фабриках Однавременно дан обзор результатов исследований технологических свойств твердой пшеницы и технологических приемов, способствующих по­вышению выхода и качества макаронной крупки высшего сорта. Таблиц 48. ил. 13, библ. 39.

Авторы Брату хин Алексей Михайлович, Максимчук Борис Михайлович

Ответственная за выпуск А В Куликова

Редактор Ю С. Рыжикова

Корректор А. М. Трофимова Техред Л. А. Голубкооа Подписано к печати 11/XII 1973 г.

Бумага 60х9ЭЧ„ д. л. 2,25 б. л. 4,5 печ. л. 4,78 уч.-изд. л.

Т-18958 Изд. № 4087 Заказ 277 Тираж 1740 Цена 43 коп.

Типография ЦНИИТЭИ Мннзага СССР. 1232J0. Москва, Д-'Ж. Мукомольный пр., д. 8¹ Авторское свидетельство № 261158.

I Исследоиания проводил 3. Е. Кравец (В11ИИЗ).

I Иос.тедоваиня провел 3. IZ. Кразец (ВНИИЗ) '[13].