Дополнительная литература

1.Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2.Закон Российской Федерации от 10 июня 1993 г. № 5156-1 «О стандарти­зации».

3.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

4.ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

5.ГОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному пер­соналу. Стандарт отрасли.

6.ГОСТ 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему пер­соналу.

7.ГОСТ Р 1.9-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Знак соответст­вия национальным стандартам Российской Федерации. Изображение. Порядок приме­нения.

8.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

9.ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

10. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.

11.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России.

12.Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам.- М.: Госстандарт России, 1995.-10c.-(Межгосударственные стандарты, ГОСТ 2.105-95).

13.Каталог оборудования. - М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004.-135с.

14.Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник.-М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004.-247с.

15.Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания: в 2т./Под общей редакцией проф. А. С. Ратушного.- М.: Мир, КолосС, 2004.-760с.

16.Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. / Ф. Лоусан.- 2-е изд..-М.: Изд-во Проспект,2004.-392с.

17.Технологический каталог торгово-технологического оборудования: [Рекомендовано Учёным Советом инженерно-экономического факультета РЭА им. Плеханова в качестве учебного пособия для студентов, при проектировании предприятий общественного питания]. -М.: Сухаревка, 2004.-198 с.

18.Профессиональная кухня: сто готовых проектов: Технический каталог/ А. Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, Н. В. Вуколова, М. И. Ботов.-М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002.-207с., 2003.-265с., 2004.- 257с.

19.Каталог оборудования. - М.: Фирма «Русский проект», 2003.-12с

20.Панова Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/Л.А.Панова.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2003.-320с.

21.Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы: справочник. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.-159с.

22.Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.- М.: Минздрав России, 2003.-24с.-( СанПин 2.3.2.1324-03).

23.Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.-М.:Минздрав РФ, 2001.-72с.- (СанПиН 2.3.6.1079-01).

24.Антонов А.П.Справочник руководителя предприятия общественного питания./А.П. Антонов, Г. С. Фонарёва.-М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664с.

25.Мглинец А.И. Справочник технолога общественного питания./ А.И.Мглинец, Г.Г.Ловачева, Л.М.Алешина.- М.: Колос, 2000-416с.

26.Постановление правительства Российской Федерации "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" от 15.08.97. № 1036.

27.Рекомендации по проектированию новых, реконструкции, техническому перевооружению действующих предприятий общественного питания в городских и сельских поселениях.- М.: Центросоюз, 1992-54с.

28.Московские городские строительные нормы «Предприятия общественного питания» (с изменениями от 4 сентября 2001г.).- М.: Правительство Москвы,1998.- (МГСН 4.14-98).

29.Общественные здания и сооружения. -М.: ЦИТП, 1989.-40с.- ( СНиП 2.08.02-89).

30.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. - М.: Минторг СССР, 1986.-71с.- (ВНТП 04-86).

Приложение 1

Образец титульного листа

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики (филиал) ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. Разумовского» (первого казачьего университета)

Кафедра «Технологии и товароведения»

Курсовая работа

По дисциплине: «Проектирование предприятий общественного питания»

На тему:

« »

Выполнил: студент (ка) курса

Спец. ________________________________

шифр

ФИО

Научный руководитель:

Ростов-на-Дону

2015

57