ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Методические указания к выполнению практических занятий

по дисциплине

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Специальность:

260501- «Технология продуктов общественного питания»

Москва, 2009г.

УДК 641

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №5 от 15.12.2009г.).

Одобрена и рекомендована к утверждению на заседании учёного совета института «Технологический менеджмент» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №3 от 25.12.2009г.).

Составители:

Шлёнская Татьяна Владимировна -зав. кафедрой «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», д.т.н., профессор;

Мжачих Евгений Иванович - профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» д.т.н.;

Дедушкин Сергей Анатольевич – доцент кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров».

Рецензент:

Омельчук Василий Сазонович - доцент кафедры «Охрана труда и промышленная экология» МГУТУ, к.т.н.

Шлёнская Т. В., Мжачих Е. И., Дедушкин С. А.

Проектирование предприятий общественного питания: методические указания к выполнению практических занятий. – М.: МГУТУ, 2009. – 36с.

Методические указания к выполнению практических занятий по учебной дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» составлены в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 260501- «Технология продуктов общественного питания» и предназначена для студентов всех форм обучения.

©Московский государственный университет

технологий и управления, 2009

109004, Москва, Земляной вал,73

© Т.В. Шленская, Е.И. Мжачих,

С.А. Дедушкин

Содержание

Стр.

Тематика практических занятий 4

Цель занятий 4

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЁТ

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4

Задание № 1 4

Задание № 2 12

Задание № 3 22

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЧЕРТЕЖИ 30

Задание № 4 30

ДЕЛОВАЯ ИГРА.

АНАЛИЗ ПЛАНИРОВОЧНЫХ РЕШЕНИЙ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 31

Задание № 5 31

Список литературы 32

Тематика практических занятий

Тематика практических занятий определяется на основании стандарта на учебную дисциплину «Проектирование предприятий общественного питания».

Практические занятия по тематике соответствуют разделам теоретического курса.

Основная тема практических занятий- технологический расчёт одного из типов предприятий общественного питания по выбору студента, в помощь обучающемуся в методических указаниях рассматривается общедоступная столовая.

В строгом соответствии с учебным планом и программой данной дисциплины темы занятий:

- задание №1, №2, №3 -«Технологический расчёт предприятия общественного питания»;

- задание №4 -«Технологические чертежи основных цехов предприятия общественного питания»;

- задание №5 «Деловая игра - анализ планировочных решений различных типов предприятий общественного питания ».