5. Информационное обеспечение практики Нормативные документы, справочники, сборники:

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.

2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)

3. ГОСТ Р 507622007 «Классификация предприятий общественного питания».

4. ГОСТ Р 509352007«Общественное питание. Требования к персоналу».

5. СанПиН 2.3.2.12.2403 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов

6. СанПиН 2.3.6.107901 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Хлебпродинформ, 2006

Основные источники:

1. Богушева В.И. Технология продуктов общественного питания – Ростов н/Д: Феникс, 2013

2. Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания»: Учебное пособие/ В.Ф. Кащенко. – М.: ИНФРА-М, 2007.

3. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2008.

4. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Форум-Инфа, 2008.

Дополнительные источники:

1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания – М.: Форум,2008

2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания – Мн.: Новое знание, 2002.

Периодические издания (журналы):

1. «Питание и общество»

2. «Ресторанные ведомости»

Интернет-ресурсы:

1. www.kulina.ru

2. www.restoranoff.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПЛАН ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Наименование раздела, темы		Дней
		всего	в том числе
	Ознакомление с предприятием	1
Раздел 1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов		11
	Тема 1.1 Обработка овощей		2
	Тема 1.2 Обработка рыбы		3
	Тема 1.3 Обработка мяса, птицы		6
Раздел II. Приготовление и отпуск кулинарной продукции		35
	Тема 2.1 Приготовление супов		10
	Тема 2.2 Приготовление горячих блюд
	Блюда из овощей, круп		2
	Блюда из рыбы		3
	Блюда из мяса и птицы		6
	Тема 2.3. Приготовление горячих сладких блюд и напитков		2
	Тема 2.4. Приготовление холодных сладких блюд и напитков		2
	Тема 2.5. Приготовление холодных блюд и закусок		4
	Тема 2.6. Приготовление мучных блюд		5
	Тема 2.7. Отпуск готовой кулинарной продукции		1
	Зачет по практике Экзамен (квалификационный)	1
	Итого:	48	-

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Частное профессиональное образовательное учреждение

«Череповецкий торгово-экономический колледж»