Опрацювання результатів

Оброблення результатів та визначення загальної похибки здійснюють у відповідності з ГОСТ 27839-88 «Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины».

Результати визначень показників кількості та якості клейковини подають у вигляді таблиці 3.4.

Таблиця 3.4 – Визначення кількості і якості сирої клейковини в пшеничному борошні

Показники	Результати вимірювань
Маса відмитої клейковини, г:
Вміст сирої клейковини, %
Визначення якості клейковини:	Повторність вимірювань		Середнє значення
	№1	№2
Показник ИДК, ум. од. прил.
Розбіжність вимірювання:			-
- фактична
- допустима
Результат вимірювання, ум. од. прил.	-
Група клейковини
Характеристика клейковини

Аналіз одержаних результатів, висновки і рекомендації

На основі проведених досліджень та отриманих експериментальних даних зробити висновок, щодо відповідності зразка борошна за показниками кількості та якості сирої клейковини вимогам ГСТУ 46.004-99 «Борошно пшеничне. Технічні умови».

Запитання для самоперевірки

1. Що таке клейковина ?

2. Яке значення має клейковина і показники її якості ?

3. Який вміст клейковини в пшеничному борошні різних сортів ?

4. За якими показниками визначається якість клейковини ?

5. Як визначається кількість сирої клейковини в борошні ?

6. На які групи за якістю поділяється клейковина ?

7. Яка точність представлення результатів аналізів по кількості і якості клейковини ?

8. Як працює прилад ИДК ?

9. Як здійснюється відлік показів приладу ИДК з стрілочним вимірювальним пристроєм ?

Рекомендована література

1. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины: ГОСТ 27839-88. – [Введ. в действие 01.07.1990]. – М. : СТАНДАРТИНФОРМ, 2007. – 8 с.

2. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.: Логос, 2002. – 365 с.  

3. Пристрої і прилади для визначення кількості і якості клейковини. - Режим доступа: http://www.labcatalog.ru/?page=206. – 09.01.2015 р.