МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Оренбургский государственный университет»
Кафедра микробиологии
Е.А. ДРОЗДОВА
МИКРОБИОЛОГИЯ
Методические указания к лабораторному практикуму
Рекомендовано к изданию Редакционно-издательским советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет»
Оренбург 2008
УДК 579(076.5)
ББК 28.4 я 73
Д 75
Рецензент
канд. биолог. наук, доцент каф. микробиологии, А.Н. Сизенцов
Дроздова Е.А.
Д-75 Микробиология: методические указания к лабораторному
практикуму/ Е.А. Дроздова. – Оренбург: ГОУ ОГУ,
2008. – 84 с.
Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ студентами третьего курса факультета пищевых производств по дисциплинам «Микробиология», «Биология и микробиология». Лабораторный практикум состоит из 11 лабораторных работ. Каждая лабораторная работа включает теоретический материал, описание методик проведения микробиологических исследований, задание и вопросы для самоподготовки.
ББК 28.4 я 73
© Дроздова Е.А., 2008
© ГОУ ОГУ, 2008
Содержание
Введение…………………………………………………………………….……..5
1 Правила поведения в лаборатории……………………………………….……6
2 Лабораторная работа № 1. Устройство светового микроскопа. Виды и техника микроскопирования…………………………….….……………………6
2.1 Устройство светового микроскопа……………………………..….………...6
2.2 Правила работы с биологическим микроскопом.
Техника микроскопии……………………………………………..…………….14
2.3 Изготовление нативных препаратов (содержащих живые
клетки) микроорганизмов……………………..…………………………….…..14
2.4. Задание к лабораторной работе………………………………………...…..15
2.5 Вопросы к защите лабораторной работы № 1…………………………......16
3 Лабораторная работа № 2 Понятие о прокариотах и истинно
ядерных микроорганизмах.……………………………………………..………17
3.1 Сравнительный анализ прокариотических и
эукариотических клеток………………………………………………………...17
3.2 Методика выполнения работы……………………………………………...19
3.3 Вопросы к защите лабораторной работы № 2…………………..………....19
4 Лабораторная работа № 3 Морфология, строение и химический
состав бактериальных клеток………………………………………………..….19
4.1 Морфология бактерий…………………………………….………………....20
4.2 Методы окраски микробиологических препаратов……………………….26
4.3 Задания к лабораторной работе……………………………………………..30
4.4 Вопросы к защите лабораторной работы № 3……………………………..30
5 Лабораторная работа № 4 Эндоспоры, цитоплазматические
включения бактерий. Передвижение бактерий…………………………..........31
5.1 Капсула бактерий…………………………………………………………....31
5.2 Эндоспоры бактерий………………………………………………………...31
5.3 Цитоплазматические включения…………………………………………...33
5.4 Подвижность бактерий…………………………………………………..….34
5.5 Задание к лабораторной работе…………………………………………….35
5.6 Вопросы к защите лабораторной работы № 4………………………….....35
6 Лабораторная работа № 5 Мицелиальные грибы. Систематика……….......36
6.1 Морфология мицелиальных грибов. Общая характеристика…………….36
6.2 Размножение и классификация……………………………………………..41
6.3 Задание к лабораторной работе……………………………………………..45
6.4 Вопросы к защите лабораторной работы № 5……………………………..45
7 Лабораторная работа № 6. Дрожжи……………..……...……………….……45
7.1 Общая характеристика дрожжей…………………………………………....45
7.2 Задание к лабораторной работе……………………………………………..48
7.3 Вопросы к защите лабораторной работы № 5……………………………..49
8 Лабораторная работа № 7. Молочно-кислое брожение……………...……..50
8.1 Общая характеристика молочно-кислого брожения и
микроорганизмов, его вызывающих……………………………………………50
8.2 Задание к лабораторной работе……………………………………………..51
8.3 Вопросы к защите лабораторной работы…………………………………..52
9 Лабораторная работа № 8. Определение бактериальной
обсемененности пищевых продуктов…………………………………….....….53
9.1 Методика выполнения работы……………………………………………...53
9.2 Задание к лабораторной работе……………………………………………..55
9.3 Вопросы к защите лабораторной работы…………………………………..55
10 Лабораторная работа № 9. Культивирование микроорганизмов.......……..56
10.1 общая характеристика питательных сред. Классификация
питательных сред……………………………………………………….………..60
10.2 Состав питательных сред…………………………………………………..60
10.3 Культивирование микроорганизмов……………………………………....63
10.3.1 Техника посева микроорганизмов в жидкие питательные среды…......66
10.3.2 Техника посева микроорганизмов на агаризованную среду……….….66
10.3.3 Техника культивирования анаэробных микроорганизмов…………….67
10.4 Методы стерилизации……………………………………………………...68
10.5 Задание к лабораторной работе……………………………………….…...71
10.6 Вопросы к защите лабораторной работы………………………………....74
11 Лабораторная работа № 10. Количественный учет и идентификация
микроорганизмов. Выделение чистых культур микроорганизмов…………...75
11.1 Задание к лабораторной работе…………………………………………....75
11.2 Вопросы к защите лабораторной работы……………….……….………..78
12 Лабораторная работа № 11. Определение чистоты выделенной
культуры микроорганизмов……………………….………….………................79
12.1 Задание к лабораторной работе…………………………..………………..79
Список использованных источников….………………………..………………79
Приложение А Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине
«Микробиология» для студентов специальностей: 260201 – ТХПЗ,
260202 – ТХМК, 260204 – ТБПиВ ……………………..………………………81
Приложение Б Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине
«Микробиология» для студентов специальностей: 260502 – Технология
продукции общественного питания, 260505 – Технология детского
и функционального питания……...…………………………………………….83