4. Ситуаційне завдання

Умови завдання. У пробірку з 20 мл сирого молока додали 1 мл 2,5% розчину метиленового блакитного, перемішали і помістили на водяну баню при 38-40 ° С. Знебарвлення сталося через 2 години 30 хв.

Питання. Чим пояснюється знебарвлення забарвлення молока? Оцініть якість молока. Дати розгорнуту відповідь.

Варіант 17

1. Гігієнічні вимоги до природного освітлення. Показники природного освітлення. Гігієнічні вимоги до штучного освітлення. Нормативи освітленості в різних приміщеннях підприємств харчування.

2. Геогельмінтози та їх профілактика (аскаридоз, трихоцефальоз, ентеробіоз).

3. Гігієнічні вимоги до організації харчування в дієтичних їдальнях.

4. Ситуаційне завдання

Умови завдання. Пресовані пекарські дріжджі досліджені мікроскопічним і біохімічним методом. При мікроскопії дріжджів в препараті «роздавлена ​​крапля», пофарбованому розчином Люголя, у полі зору виявлені клітини з тонкою оболонкою, гомогенною (однорідною) протоплазмою, що містить зерна глікогену, більшість клітин в стадії брунькування. При дослідженні підйомної сили дріжджів пробою Островського (кулька тіста, поміщена до стакану з водою температурою 12-15 °С) час спливання кульки 45 хвилин.

Питання. Чи відповідає зазначена в досвіді підйомна сила дріжджів їх морфології? Яка помилка допущена при постановці проби Островського? Чому дорівнює підйомна сила молодих дріжджів? Дати розгорнуту відповідь.

Варіант 18

1. Гігієнічні вимоги до опалення підприємств харчування, нагрівальних приладів. Гігієнічна характеристика різних систем опалення.

2. Біогельмінтози – теніоз, теніарінхоз. Цикл розвитку гельмінтів. Санітарна оцінка и способи знешкодження фінозного м'яса.

3. Опісторхоз. Цикл розвитку кошачої двовустки, санітарна оцінка і способи знешкодження ураженої риби.

4. Ситуаційне завдання

Умови завдання. Під час санітарного обстеження їдальні були взяті змиви з рук роздавальниці. У цих змивах було виявлено наявність значного мікробного обсіменіння, а також кишкової палички.

Питання. Про що свідчать отримані дані? Коли і як беруться змиви з рук персоналу підприємств харчування? Дати розгорнуту відповідь.