4. Ситуаційне завдання

Умови завдання. В шкільному буфеті були взяті проби вареної ковбаси з бутербродів. При бактеріологічному дослідженні ковбаси в ній виявлено кишкову паличку менш, ніж в 1 г продукту. Загальне мікробне обсіменіння становила 1856 мікробних клітин в 1 г.

Питання. Чи можна за даними показниками реалізувати бутерброди з ковбасою? Які бактеріологічні дослідження потрібно було провести? Дати розгорнуту відповідь.

Варіант 12

1. Гігієнічна оцінка різних систем водопостачання (місцева – трубчасті і шахтні колодязі, центральна).

2. Поняття про харчові отруєння. Класифікація харчових отруєнь (мікробної і немікробної природи), характеристика.

3. Санітарні вимоги до холодної обробки живої, мороженої та солоної риби.

4. Ситуаційне завдання

Умови завдання. При бактеріологічному дослідженні молока був проведений висів різних розведень його на чашки Петрі з МПА. У чашці, куди було висіяно молоко в розведенні 1:100, виросло 450 колоній.

Питання. Яка загальна мікробна забрудненість дослідженого молока? До якої категорії відноситься дане молоко за загальним мікробним обсіменінням? Дати розгорнуту відповідь.

Варіант 13

1. Гігієнічна характеристика різних методів покращення якості води.

2. Умови та причини виникнення харчових отруєнь мікробної природи. Поняття про токсикоінфекції та інтоксикації (токсикози).

3. Санітарні вимоги до первинної обробки овочів.

4. Ситуаційне завдання

Умови завдання. Для бактеріологічного дослідження взята проба непастеризованого молока. З цією метою відкрита кришка бідона і з поверхні молока забрано черпаком 100 мл. Дослідження загального мікробного обсіменіння виконано пробою на активність редуктази: до 10 мл молока додано 2,5% метиленову синь, а потім пробірка з пробкою залишена на столі при кімнатній температурі. Знебарвлення метиленової сині настало через 2 години від початку дослідження.

Питання. Чи виконані правила забору середньої проби молока? Чи правильно проведене дослідження з вивчення активності редуктази? Як оцінити санітарний стан молока? Дати розгорнуту відповідь.

Варіант 14

1. Гігієнічні вимоги до водопостачання підприємств харчування.

2. Ботулізм. Збудник хвороби, біологічні особливості (поширення, стійкість, токсиноутворення), профілактика отруєнь.

3. Санітарні вимоги до прийому їжі та обслуговування відвідувачів.

4. Ситуаційне завдання

Умови завдання. При бактеріологічному дослідженні партії борошна на наявність спор картопляної палички на чашці Петрі з МПА виросло 25 колоній (розведення борошна 1:100).

Питання. Підрахуйте вміст спор в 1 г борошна і оцініть придатність цієї партії продукту для використання в їжу. Дати розгорнуту відповідь.

Варіант 15

1. Властивості ґрунту та його гігієнічне значення, епідеміологічна роль ґрунту.

2. Мікотоксикози (ерготизм, фузаріотоксикоз, афлотоксикоз), їх профілактика.

3. Санітарні вимоги до відпуску, транспортування та реалізації їжі у філіях їдалень, буфетах, до доставки обідів додому.

4. Ситуаційне завдання

Умови завдання. При бактеріологічному дослідженні кефіру встановлено наступне:

1. Колі-титр продукту менше 0,3 мл.

2. При мікроскопії в мазках, пофарбованих метиленовою синню, виявлені стрептококи, грампозитивні і спорові палички, поодинокі клітини дріжджів.

Питання. Чи відповідають бактеріологічні показники санітарним вимогам, що пред'являються до кефіру? Чи відповідає склад мікрофлори кефіру виробничій заквасці? Дати розгорнуту відповідь.

Варіант 16

1. Гігієнічні вимоги до очищення підприємств харчування від рідких і твердих харчових викидів.

2. Отруєння неїстівними продуктами рослинного та тваринного походження (отруйні гриби, бур'яни, органи та тканини риб та ін.). Заходи профілактики на підприємствах громадського харчування.

3. Гігієнічні вимоги до тари і пакувальних матеріалів (папір, целофан, фольга та ін.).