- •Пояснительная записка
- •1. Цели и задачи практики
- •2. Содержание учебной практики
- •Отчет по учебной /производственной практике
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Характеристика
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •3. Организация и руководство практикой
- •3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •3.2 Обязанности руководителя практики от оу:
- •3.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •4. Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
Дневник по учебной/ производственной практике
ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»
Студент |
_________________________________________ |
|
/__________________/ |
|||
|
(инициалы, фамилия) |
|
(подпись) |
|||
Группа |
_____________ |
|
|
|||
Специальность 260807 |
|
|
|
|
|
|
«Технология продукции общественного питания» |
||||||
|
||||||
Место прохождения практики ____________________________________________________________
Руководитель практики:
от предприятия ___________________________________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись
Сроки прохождения практики: ____________________________________
Екатеринбург 20___
Дата |
Выполняемая работа |
Отметка о выполнении |
Подпись рук-ля от предприятия |
|
Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте. Идентификация типа, класса и формата предприятия. Изучение номенклатуры и ассортимента предприятия. |
|
|
Определение качества сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления десертов органолептическим способом. |
|
|
|
Соблюдение температурного режима, хранение сырья, полуфабрикатов, готовых десертов. |
|
|
|
|
Безопасное использование производственного инвентаря, инструментов и технологического оборудования для приготовления десертов. |
|
|
|
Приготовление карамели и карамелизация фруктов. |
|
|
Темперированние шоколада |
|
|
|
Подготовка желирующих веществ для приготовления десертов |
|
|
|
|
Приготовление тулипного теста, теста тюиль. Использование тесто фило. |
|
|
Приготовление фруктовых десертов. |
|
|
|
Приготовление желированных десертов: желе, муссов, кремов, суфле. |
|
|
|
|
Приготовление сырно-творожных десертов, фруктовых салатов. |
|
|
Приготовление щербетов и граните |
|
|
|
|
Приготовление горячих десертов: суфле, пудинги, снежки. |
|
|
Организовывать рабочее место для приготовления десертов. |
|
|
Руководитель/ куратор практики
от предприятия ________________________ / _________________/
ОБРАЗЕЦ 3
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»