2. Содержание учебной практики

Содержание заданий учебной практики позволит студентам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» и способствовать формированию общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК).

По прибытии на место прохождения практики, студенты совместно с куратором составляет календарный план прохождения практики по профилю специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.

По месту прохождения практики студенты должны получить практический опыт и составить отчет (образец 1) и заполнить дневник по учебной практике (образец 2).

Инструкция:

По результатам прохождения учебной практики по ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» студенты должны представить следующий пакет документов:

• отчет по практике (образец 1);

• заполненный дневник по практике (образец 2);

• заполненную характеристику с предприятия заверенную подписью руководителя (шеф-поваром, зав.производством, технологом и т.д.) от предприятия и печатью (образец 3).

По результатам работ, отзывам руководителя от предприятия и выполнения отчета руководитель от образовательного учреждения заполняет на каждого студента аттестационный лист (образец 4).

Вариант задания необходимо выбирать в соответствии с порядковым номером в классном журнале.

В содержании отчета по учебной практике рекомендуется отразить следующие вопросы:

1. Проклассифицировать ассортимент десертов предприятия по способу тепловой обработки

2. Представить технологические карты на горячие и холодные десерты.

3. Дать товароведную характеристику двух видов основного сырья, используемого для десертов.

Для отчета по учебной практике студенту необходимо выполнить первое, второе и третье задания Вашего варианта: проанализировать ассортимент выпускаемой десертов (пример таблица 1) и проклассифицировать по способу тепловой обработке, представить две технологические карты, дать товароведную характеристику двух основных видов сырья.

Таблица №1

Ассортимент выпускаемых десертов кафе «Эдельвейс»

Десерты предприятия
Холодные десерты	Горячие десерты

ОБРАЗЕЦ 1

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Отчет по учебной /производственной практике

ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

Студент	_________________________________________					/__________________/
	(инициалы, фамилия)					(подпись)
Группа	_____________
Специальность 260807
«Технология продукции общественного питания»
Руководитель практики от образовательного учреждения (ГБОУ СПО СО «ЕТЭТ»)				___________________		___________________
				(подпись)		(инициалы, фамилия)

Екатеринбург 20_____

ОБРАЗЕЦ 2

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»