Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области

«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление

сложных холодных и горячих десертов»

Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

Екатеринбург, 20__ г.

Одобрено цикловой методической комиссией ______________ Протокол №__от__________ Председатель комиссии _____________ О.Н. Стоянова

УТВЕРЖДЕНО Заседанием методического совета Протокол №____ от ________________

Составители:

Заплатина Т.Е., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово–экономический техникум»

Стоянова О.Н., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово–экономический техникум»

Мугинова Г.Р., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово–экономический техникум»

Рецензент: Фамилия, И.О., преподаватель НАЗВАНИЕ ОУ

Методические рекомендации по организации и прохождению производственной практики являются частью учебно-методического комплекса (УМК) ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов».

Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения производственной практики студентами, а также содержат требования по подготовке отчета о практике.

Методические рекомендации адресованы студентам очной и заочной форм обучения.

В электронном виде методические рекомендации размещены на файловом сервере колледжа по адресу: указать адрес на сервере колледжа и/или в Moodle.

.

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка…………………………………………………………..	4
Цели и задачи практики…………………………………………………………	5
Содержание учебной практики …………………………………………………	8
Отчет по практике (образец 1)………………………………………………….	9
Дневник по практике (образец 2)……………………………………………….	10
Характеристика (образец 3)……………………………………………………..	13
Аттестационный лист для преподавателя (образец 4)………………………...	14
Организация и руководство практикой……………………………..…………	16
Требование к оформлению отчета……………………………………………...	18

Пояснительная записка

Учебная практика является составной частью профессионального модуля ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Требования к содержанию практики регламентированы:

• Федеральным Государственным Образовательным Стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»;

• учебным планом по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»;

• потребностями ведущих учреждений (и/или организаций, предприятий): комбинат питания УрФУ; студенческая столовая ГБОУ СПО ЕТЭТ; Атриум Палас Отель; гостиница «Novootel»; гостиница Hyatt Regency Ekaterinburg; группа компаний «Рестаменеджмент».

• настоящими методическими указаниями.

В соответствии с учебным планом подготовки специалистов по профессиональному модулю ПМ05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» предусмотрена учебная практика. Прохождение практики повышает качество Вашей профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.

Учебная практика направлена на приобретение Вами первоначального практического опыта для последующего освоения общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК) по данному виду профессиональной деятельности. Учебная практика организуется образовательным учреждением.

Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам эффективно подготовиться к выполнению и сдаче отчета.

Обращаем Ваше внимание:

• прохождение учебной практики является обязательным условием обучения;

• студенты, не прошедшие учебную практику по неуважительной причине, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.

• студенты, не прошедшие производственную практику без уважительной причины, отчисляются из ОУ за академическую задолженность.

• студенты, успешно прошедшие практику получают «дифференцированный зачёт» и допускаются к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю.

Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по учебной практике, особенности организации и порядок прохождения, а также содержат требования к подготовке отчетов по учебной практике и образцы оформления его различных разделов.

1. Цели и задачи практики

Практика является составной частью образовательного процесса по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов». Практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению трудовых функций, так и по организации процесса собственного труда.

Практика направлена на:

• закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности ведущих предприятий: комбинат питания УрФУ; студенческая столовая ГБОУ СПО ЕТЭТ; Атриум Палас Отель; гостиница «Novootel»; гостиница Hyatt Regency Ekaterinburg; группа компаний «Рестаменеджмент».

• приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы;

• сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике (и/или курсовой/дипломной работы).

Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов».

Цели учебной практики:

Получение практических умений:

- органолептически оценивать качество сырья;

- использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

- проводить расчеты;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

- выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;

- выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;

- оценивать качество и безопасность готовой продукции;

В результате прохождения учебной практики вы осваиваете определенные взаимосвязанные профессиональные компетенции (таблица 1).

Таблица 1

Формирование профессиональных компетенций (ПК)

Название ПК	Результат, который Вы должны получить при прохождении практики	Результат должен найти отражение
ПК 1	Организовать и проводить приготовление сложных холодных десертов	Выполнять практические задания по трудовым функциям: готовить сложные холодные десерты
ПК 2	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление сложные горячих десертов

Одновременно программа практики нацелена на формирование общих компетенций (таблица 2).

Таблица 2

Формирование общих компетенций (ОК)

Название ОК	Результат, который Вы должны получить при прохождении практики	Результат должен найти отражение
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	Проявление заинтересованности, демонстрирование ответственности за качество приготовленных сложных холодных и горячих десертов
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Правильность постановки цели и организации трудовой деятельности
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Правильность и своевременность поэтапного самоконтроля деятельности в процессе приготовления сложных холодных и горячих десертов.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Правильность применения информации Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания для приготовления заданного количества порций
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Правильность и оперативность использования онлайн информации о взаимозаменяемости продуктов при приготовлении сложных холодных и горячих десертов
ОК 6.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Точность и объективность оценки готового десерта, приготовленного студентом группы; положительные оценки текущих групповых работ на лабораторных работах и практиках по приготовлению сложных холодных и горячих десертов
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.	Правильность организации рабочего места, соблюдение требований СанПиН в процессе приготовления десертов
ОК 10.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	Правильность оценки значимости приготовленного десерта и возможности его включения в рацион военнослужащих (при презентации блюда)

Практика может быть организована на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности (таблица 3).

Таблица 3

Перечень предприятий для прохождения учебной и производственной практики

№ п/п	Наименование предприятия	Специализация предприятия по профилю специальности	Адрес предприятия