Установка сонотехнологической обработки рассолов для мясных, кулинарных изделий полуфабрикатов
Реактор типа РКУ (Технические условия ТУ 5130-002-26784341-08
Сертификат соответствия РООС RU.TM05.BO1457).
Разработчик:
Кафедра «Технологии продуктов питания и экспертизы товаров», к.т.н., проф. Шлёнская Т.В.
Сахар леденцовый
Совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом крахмалопродуктов
Сахар – это продукт, который мы используем в своей жизни ежедневно, и, казалось бы, что может быть изысканного или удивительного в таком будничном продукте? Однако на сегодняшний день разновидностей данного продукта немного. Поэтому кафедра «Технологии продуктов из растительного сырья и парфюмерно-косметических изделий» совместно с базовой кафедрой «Технологии производства крахмала и крахмалопродуктов» решили расширить ассортимент сахарных продуктов за счет получения сахаросодержащих продуктов с более низкой растворимостью в воде. Название такого продукта – леденцовый сахар. Существует несколько видов данного продукта, основными из которых являются:
белый и коричневый леденцовый сахар;
сахар леденцовый на палочке коричневый и белый.
Первый вид сахара является великолепным дополнением к чаю, алкогольным напиткам и составляет серьезную конкуренцию конфетам и леденцам. Коричневый леденцовый сахар обладает оригинальным вкусом с тонкими карамельными нотками.
Второй вид сахара считается изысканным, так как является оригинальной заменой чайной или кофейной ложечки. Сахар растворяется медленно и отдаёт свою сладость и аромат постепенно, с нарастанием, продлевая удовольствие.
В настоящее время ведутся эксперименты по разработке технологий леденцовых сахаров с определенным размером кристаллов и с добавлением различных функциональных добавок.
Назначение:
Технология позволяет, во-первых, расширить ассортимент сахаристых продуктов, во-вторых, он медленно растворяется в горячей воде, в-третьих, данный продукт может быть использован в качестве палочки для размешивания кофе или чая с растворением до требуемой сладости, подслащивания холодных продуктов, а также в качестве леденца.
Технологии опираются на изобретения ученых кафедры «ТПРС и ПКИ»:
Патент РФ № 2481405 «Способ получения сахарсодержащего продукта»
Патент РФ № 2508409 «Способ получения сахарсодержащего продукта»
Разработчики:
Кафедра «Технологии продуктов из растительного сырья и парфюмерно-косметических изделий», д.т.н., проф. Славянский А.А., базовая кафедра «Технологии производства крахмала и крахмалопродуктов», проф. Лукин Н.Д.
Обогащенный гранулированный сахар – продукт функционального назначения
Совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом крахмалопродуктов
В связи с неблагоприятной экологической обстановкой в мире, одним из ведущих направлений в развитии пищевой промышленности в России и за рубежом является разработка функциональных продуктов питания, позволяющих обеспечить рациональную структуру потребления и защиту внутренней среды человека. К таким разработкам относится и обогащенный гранулированный сахар.
Т
ехнология
гранулированного сахара является
перспективным направлением в современной
пищевой промышленности, позволяющая
достичь отличных результатов в
производстве как сахара, так и
сахаросодержащих продуктов, имеющих
функциональное назначение. Оригинальность
данного метода заключается в введении
микро- и макронутриентов непосредственно
в сам продукт, что позволит увеличить
долю потребления населением России
необходимых для нормальной жизнедеятельности
веществ. Принцип технологии заключается
в создании гранулы сахара путем
постепенного наслаивания и выпаривания
сахарного сиропа, что позволяет получить
продукт как положительных физических
качеств, так и физиологического влияния
на организм человека.
Данная технология имеет ряд преимуществ перед классическим (кристаллическим) производством сахара:
• снижение капитальных затрат
• уменьшение площадей производства
• сокращение технологической цепи.
Назначение:
технология обеспечивает создание пищевого продукта с улучшенными физическими показателями, позволяющими облегчить транспортировку, хранение и реализацию сахарной продукции.
Технология опирается на изобретения ученых кафедр ТПРС и ПКИ и ТПК и КП:
• Патент РФ № 2249621 «Способ производства гранулированного сахарсодержащего продукта»
• Патент РФ № 2332468 «Способ получения гранулированного сахара с добавками»
Разработчики:
Кафедра «Технологии продуктов из растительного сырья и парфюмерно-косметических изделий», д.т.н., проф. Славянский А.А., базовая кафедра «Технологии производства крахмала и крахмалопродуктов», д.т.н., Лукин Н.Д.
В университете разработаны технологии выращивания и переработки рыбной продукции.
Комплекс связанных между собой ёмкостей с группами рыб, в каждой из которых устанавливаются заданные для данных групп особей условия с учётом энергоэффективности, ресурсосбережения, экологической чистоты и импортозамещения
