Разработка и апробация системы социального питания для детей и подростков в Российской Федерации

Совместно с СРО «Некоммерческое Партнерство «Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения»»,

ООО «Комбинат питания КОНКОРД»

Д ля улучшения организации питания детей предполагается значительно расширить производство продуктов детского питания, совершенствовать их рецептуры с целью выработки более сбалансированных продуктов.

А нализ ассортимента пищевых продуктов, реализуемых в свободной продаже в столовых и буфетах образовательных учреждений, показывает преобладание кондитерских изделий и напитков с низкой пищевой ценностью. Особой проблемой в питании детей, подростков и молодежи является дефицит ряда микронутриентов: витамина С (у 60–70% обследованных детей), витаминов А, В1, В2, бета-каротина; железа, кальция (у 30–40% детей); йода (у 70–80% детей) и др. В связи с этим организация питания во время пребывания детей в дошкольных организациях, подростков и молодежи в образовательных учреждениях является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания их здоровья. С этой целью требуется развивать, совершенствовать и укреплять материально-техническую базу дошкольных организаций и образовательных учреждений; внедрять в индустриальную технологию производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности; создавать крупные предприятия по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности для централизованного снабжения ими пищеблоков, организующих питание детей, подростков и молодежи.

Новизна инновационного решения, конкурентные преимущества:

 Рекомендации к организации и технологии различных видов питания совместно с ООО «Комбинат питания «Конкорд»,

 Экспертиза качества питания, мониторинг качества питания обучающихся в образовательных учреждениях;

 Технологии по лечебному питанию:

СБК, использующихся как компонентов приготовления готовых блюд диетического питания в лечебном питании;
разработка норм лечебного питания для формирования в диетотерапии пищевых рационов;
разработка технологий переработки специализированных продуктов лечебного питания, подвергаемых соответствующей технологической обработке (замороженные продукты)

 Справочник работника общественного питания, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях.

Разработчики:

Кафедра «Экономика и управление на предприятиях малого и среднего бизнеса», д.э.н., проф. Иванова В.Н., , кафедра «Технологии продуктов питания и экспертизы товаров», д.т.н., проф. Шлёнская Т.В., д.т.н., кафедра «Технологии консервирования и продуктов детского питания», проф. Кутина О.И.

Инновационные решения технологических и учетных задач на предприятиях мясной промышленности

Совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности

В настоящее время единственной системой, которая позволяет одновременно решать широкий спектр технологических и учетных задач на предприятиях мясной и рыбной промышленности, является программный комплекс «МультиМит Эксперт» (свидетельство о регистрации программ для ЭВМ № 2013616949).

Программа состоит из пяти модулей: «Базовый», «Оптимизация рецептур», «Экспертная система», «Производственное задание», «Обвалка и жиловка мяса», – каждый из которых предназначен для решения определенных задач.

Программный модуль «Базовый»

Назначение: решает технологические вопросы производства, связанные с качеством и ценой рецептуры продукта, его выработки, а также выполняет полный учет складских операций и расчета экономических показателей производимой продукции.

Программный модуль «Оптимизация рецептур»

Назначение: оптимизация рецептур мясных, колбасных и рыбных изделий на предприятиях мясной и рыбной промышленности.

Как показывает опыт промышленной эксплуатации, применение данного программного модуля позволяет снизить себестоимость продукции минимум на 5–10%.

Программный модуль «Экспертная система»

Назначение: экспертная система, реализованная в программе, анализирует качество рецептуры, выявляет технологические проблемы и предлагает пути их решения.

Программный модуль «Производственное задание»

Назначение: решает задачи учетной деятельности, позволяет эффективно управлять производственным процессом, а также выполняет сравнительный анализ плановых и фактических показателей.

Программный модуль «Обвалка и жиловка мяса»

Назначение: решает вопросы, связанные с обвалкой и жиловкой мяса по сортам, на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.

Разработчики:

Институт «Технологический менеджмент», кафедра «Технологии продуктов питания и экспертиза товаров», к.т.н., проф. Шлёнская, к.т.н., проф. Красуля О.Н.