2. Анализ организационно-экономической деятельности гостиничного комплекса

2.1. Организационно-экономическая характеристика куп «Гостиничный комплекс «Орбита»

Гостиничный комплекс «Орбита» - это современная гостиница с комфортными номерами и широким спектром предлагаемых услуг. Свою деятельность гостиница «Орбита» начала с 1991 года. Ее строительство было обусловлено необходимостью обслуживания больших туристских групп, прибывающих по линии внутреннего и въездного туризма. С течением времени многое изменилось: уменьшилось количество туристов, прибывающих в Беларусь, изменились цели приезда гостей, но гостиница «Орбита» сумела сохранить лучшее, накопленное за годы своей работы, и смогла не потерять своих клиентов. Ежегодно гостиницу посещают десятки тысяч гостей более чем из 80 стран мира.

Основной целью организации является деятельность, связанная с предоставлением мест для краткосрочного проживания граждан с учетом обеспечения максимально комфортабельных и доступных условий проживания, питанием, проведением мероприятий развлекательного характера, а также предоставлением дополнительных услуг. Хозяйственная деятельность организации направлена на получение прибыли в целях технического, экономического и социального развития организации, сочетание прав, интересов работников организации и интересов собственника.

В 2011 году гостиница аттестована на звездность (три звезды) в соответствии с мировыми стандартами.

Для КУП «Гостиничный комплекс «Орбита» характерна линейно-функциональная организационная структура. Управление всей хозяйственной деятельностью КУП «Гостиничный комплекс «Орбита» осуществляет директор. В целом структура управления организацией соответствует целям и задачам, специфике работы гостиничного комплекса. В полном объеме организационная структура КУП «Гостиничный комплекс «Орбита» представлена на рисунке 3.

Организационная структура управления представляет собой состав и формы взаимосвязей единиц и звеньев, выполняющих функции управления предприятием.

Главной задачей организационной структуры гостиничного комплекса «Орбита» является установление взаимоотношений полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение. При разработке организационной структуры высшее руководство придерживается четырех направлений: специализация работ; определение полномочий; размер контрольных функций; методы координации.

Для определения эффективности управления рассчитывается коэффициент численности управленческих работников, который показывает, какую долю в общем числе работников на предприятии занимает управленческий персонал. На предприятии КУП «Орбита» этот показатель равен 40,74 %, что говорит о том, что почти половина всего персонала предприятия является управленческим. Это является недостатком организационной структуры анализируемого предприятия, для устранения которого требуется проведение мероприятий по оптимизации организационной структуры.

Функции подразделений и обязанности сотрудников КУП «Орбита» регламентированы в должностных инструкциях.

На директора гостиничного комплекса возложена административная ответственность за все его ведомство, включая планирование бюджета для пополнения запасов, контроль расходов, а так же набор и отсев новых служащих. В отсутствие директора его обязанности возлагаются на менеджера гостиницы.

Главный бухгалтер ведет учет и анализ всей хозяйственной деятельности КУП «Орбита».

Администратор осуществляет бронирование номеров, предоставляет места прибывшим в гостиницу, производит расчеты за проживание и предоставленные дополнительные услуги, а так же следит за соблюдением внутреннего распорядка в гостинице.

Служба горничных занимается уборкой номеров, коридоров и других помещений в которых осуществляется прием гостей.

Ответственный за этаж обязан проверять состояние номеров, и улаживать проблемы возникшие на его этаже, например, обнаружение плохо работающих приборов или удовлетворение особых запросов клиентов.

К важнейшим функциям службы приема относится приветствие гостя и выполнение необходимых формальностей при его размещении. Одна из функций службы приема — ведение картотеки гостей. На каждого гостя после его пребывания в гостинице заполняется специальная карточка, в которой содержится информация, собранная со всех служб гостиницы, имевших с гостем контакт.

Рисунок 3 - Организационная структура комплекса «Орбита»

Ответственный за прачечную заботится не только о чистоте белья спальных комнат и белья проживающих, но и о том, чтобы все вещи были возвращены в полной сохранности в указанные сроки.

Менеджер ресторана планирует, организует и контролирует работу ресторана, планирует и рационально организует рабочее время персонала, контролирует качество обслуживания посетителей ресторана.

Шеф-повар планирует меню, изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, изучает жалобы и претензии гостей к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы; составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи; нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

Метрдотель руководит всей работой, связанной с сервисом обслуживания посетителей в зале ресторана. Он руководит работой официантов, контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды.

Таким образом, организационная структура управления имеет линейно-функциональный тип. Обязанности сотрудников КУП «Орбита» четко регламентированы, что предоставляет руководству возможность эффективного управления предприятием. Однако высокий коэффициент управленческого персонала говорит о снижении эффективности управления на предприятии. Решением данной проблемы может стать рассмотрение руководством таких методов оптимизации организационной структуры как сокращение численности управленческого персонала, четкое распределение функций менеджмента по организационным звеньям.

В результате изменений, внесенных в организационную структуру КУП «Орбита», было произведено частичное сокращение административно-управленческого персонала. Таким образом, удалось добиться некоторого снижения коэффициента управленческого персонала, который после проведения всех изменений составит 36 %. Штат сотрудников уменьшится на 2 работника, при этом затраты на оплату труда персонала снизятся, что повлечет за собой снижение себестоимости услуг предприятия.

Таким образом, мероприятия по повышению эффективности хозяйственной деятельности гостиничного комплекса «Орбита», направленные на оптимизацию организационной структуры, структуры основных средств и снижение себестоимости услуг, позволят привлечь внимание потенциальных потребителей, создать благоприятный имидж гостиницы, тем самым получить доходы от реализации основных и дополнительных услуг.