2.6. Аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота (витамин С) участвует в:
‒ образование коллагена, серотонина из триптофана, катехоламино;
‒ синтез кортикостероидов;
‒ превращении холестерина в желчные кислоты;
‒ восстанавливает убихинон и витамин Е;
‒ cтимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании;
‒ переводит трёхвалентное железо в двухвалентное, тем самым способствует его всасыванию;
‒ тормозит гликозелирование гемоглобина, превращение глюкозы в сорбит.
2.7. Рутин
Витамин Р – это природное соединение, объединяющее группу биологически активных веществ под названием флавоноиды. В силу того, что витамин Р может частично покрывать потребность организма в витамине С, ему дали дополнительное имя витамин С2 или С-комплекс.
Регулярное применение витамина Р нормализует состояние стенок капилляров, повышая их прочность и эластичность, снижает артериальное давление, замедляет сердечный ритм. Считается, что ежедневное применение рутина в количестве 60 мг может снизить внутриглазное давление. Профилактический курс должен составлять не менее четырёх недель.
Витамин P, также, участвует в желчеобразовании, помогает регулировать суточную норму выделения мочи и деликатно стимулирует функцию коры надпочечников.
Он сдерживает выработку гистамина и серотонина, обладает противоотечным и обезболивающим действием. Тем самым, витамин Р облегчает и ускоряет течение аллергических реакций, в частности бронхиальной астмы.
Таблица 1 Водорастворимые витамины.
Витамин. Суточная потребность |
Гиповитаминоз (дефицит) |
Гипервитаминоз |
Распространение в продуктах питания |
Тиамин (В1)
1 – 2,5 мг (0,5 – 0,6 мг на 1000 калорий) Каждый человек должен иметь в организме хотя бы запас 30 мг тиамина
|
Полиневрит (бери-бери). Наблюдается слабость, потеря веса, атрофия мышц, невриты, нарушения интеллекта, расстройства со стороны пищеварительной и сердечно сосудистой системы, развитие парезов и параличей. Нарушается синтез жирных кислот и трансформация углеводов в жиры. |
Не характерен. Парентеральное введение витамина в большой дозе может вызвать анафилактический шок вследствие способности тиамина вызывать неспецифическую дегрануляцию тучных клеток. |
Растительные продукты: пшеничный хлеб из муки грубого помола, соя, фасоль, горох, шпинат, картофель, морковь, капуста. Животные продукты: печень, почки, мозг, свинина, говядине. Дрожжи. Синтезируется кишечной флорой. |
Рибофлавин (лактофлавин) (В2)
Взрослый человек – 1,8 мг в сутки, у детей – 0,4 – 1,8 мг в сутки |
Поражения слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и слущиванием эпителия (хейлоз), изъязвления в углах рта (ангулярный стоматит), отек и покраснение языка (глоссит), себорейный дерматит на носогубной складке, крыльях носа, ушах, веках. Со стороны органов зрения: светобоязнь, васкуляризация роговой оболочки, конъюктивит, кератит, иногда катаракта. Имеют место анемия и нервные расстройства, проявляющиеся в мышечной слабости, жгучих болях в ногах. |
Не накапливается. Избыток выводится с мочой. При этом моча окрашивается в ярко-желтый цвет |
Растительные продукты: проростки пшеницы и ржи, соя, горох, фасоль, миндаль, лесные и грецкие орехи, молодая зелень. Животные продукты: молоко, яйца, рыба, почки, печень, сердце, мясо. |
Пантотеновая кислота (В2)
5 – 10 мг |
Приводит к нарушениям обмена веществ, приводящие к дерматитам, депигментации и потере волос, шерсти, перьев, прекращению роста, истощению, изменению в надпочечниках и нервной системе, к расстройству координации движений, функций сердца и почек, желудка, кишечника. Снижается сопротивляемость организма к инфекциям. |
Повышенные дозы тормозят секреторную функцию желудка. |
Растительные продукты: зеленые части растений, морковь, картофель, капуста, горох, фундук, гречневая и овсяная крупы, рисовые отруби, чеснок. Животные продукты: икра рыб, яичный желток, молоко, почки, сердце. Дрожжи. Синтезируется кишечной флорой. |
Фолиевая кислота (В9)
Норма 400 мкг, повышенная потребность до 500-600 мкг. |
Страдает костный мозг, в котором происходит активное деление клеток. Образуются мегалобласты, приводящие к мегалобластной анемии у взрослых, при беременности повышает риск развития дефектов нервной трубки. В тяжелых случаях развиваются раковые заболевания. |
Переизбыток у женщин во время беременности может вызвать появление астмы у новорожденных детей. |
Растительные продукты: в зеленых овощах с листьями, в некоторых цитрусовых, в бобовых, в хлебе из муки грубого помола. Животные продукты: в печени, меде. Дрожжи. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
Цианкобаламин (В12)
для взрослого – 5 – 7 мкг; для детей - 1,5 – 2 мкг; в период беременности – 4 – 6 мкг |
Мегалобластическая анемия. Недостаточное производство в организме внутреннего фактора Касла (пернициозная анемия), патологические процессы в терминальной части подвздошной кишки с нарушением всасывания или конкуренцией за витамин В12 со стороны ленточных червей или бактерий (синдром слепой петли). Невролгические расстройства (онемение или покалывание конечностей и атаксия). Возникает головокружение и головные боли, раздражительность, сонливость, подавленность, расстройства зрения и памяти, галлюцинации и иммунодефициты. Нарушения в желудочно-кишечном тракте, пища нормально не усваивается. |
Возможен при употреблении синтетического аналога витамина В12. Он проявляется крапивницей, сердечной недостаточностью, тромбозом и отеком легких. |
Синтезируется микроорганизмами: бактериями, актиномицетами. Из животных тканей богаты печень (телячья и говяжья) и почки. В больших количествах содержится в устрицах, икре, мидиях, сельди, сардинах, лососе, крабах и яичных желтках. В незначительных количествах содержится в морской капусте, хмеле, сое, зеленых листовых овощах, мягком домашнем сыре и молоке. |
Аскорбиновая кислота (С)
норма в день – 100 мг; ударная доза – 2 грамма (4 таблетки для взрослых по 500 мг; в сезон простуд – 500 мг в день |
Слабость иммунной системы, кровоточивость десен, бледность и сухость кожи, замедленное восстановление тканей после физических повреждений (раны, синяки), потускнение и выпадение волос, ломкость ногтей, вялость, быстрая утомляемость, ослабление мышечного тонуса, ревматоидные боли в крестце и конечностях (особенно в нижних, боли в ступнях), расшатывание и выпадение зубов. Прои нехватке витамина в течение 3 – 6 месяцев развивается цинга. |
Чреват диареей; у лиц с отсутствием фермента глюкоза-6-фосфат-дегидрогеназыприводит к разрушению эритроцитов, сопровождающемуся выходом из них гемоглобина (гемолиз); больным сахарным диабетом не следует употреблять высокие дозы, в связи с его влиянием на инсулиновый аппарат поджелудочной железы. |
Плоды барбадосской вишни, свежего шиповника, болгарского красного перца, черной смородины и облепихи, перец зеленый сладкий и петрушка, брюссельская капуста, укроп и черемша, киви, земляника садовая, цитрусовые, яблоки, недозрелые плоды грецкого ореха, хвоя сосны и пихты. |
Рутин Витамин Р
от 25 до 50 мг для женщин от 20 мг, для мужчин от 28 мг |
Капилляры становятся хрупкими, под кожей происходят кровоизлияния, носящие точечный характер и проявляются маленькие синячки, может ощущаться боль в ногах и плечах, общая слабость и недомогание. Человек быстро утомляется и снижается работоспособность. Внезапное появление угревой сыпи, чрезмерное выпадение волос, пародонтоз. |
Все излишки витамина с легкостью выводятся из организма естественным путем. |
Все цитрусовые, все сорта вишни, винограда, слив, яблок, и абрикосов. В некоторых видах ягод, шиповнике, малине, черной смородине, ежевике, чернике, рябине и аронии. Из овощей в красном болгарском перце, томатах, свекле, капусте, листьях салата, щавеле и чесноке. А так же в зеленом чае, гречневой крупе. |