Заключение

Таким образом, в ходе проведения научно-исследовательской работы было изучено влияние температуры на сохранность Витамина С и на накопление оксиметилфурфурола. Установлено, что наиболее оптимальный уровень вакуума в банке (0,21-0,23 бар) достигается при свободном пространстве не более 9 % от полной вместимости тары. Разработан предварительный щадящий режим пастеризации конфитюров в аппарате непрерывного действия.

Благодаря подбору и оптимизации технологических параметров производства разработан проект технологической инструкции , позволяющий максимально сохранять в процессе производства конфитюров природные биологически активные вещества различной химической природы, способные тормозить или устранять свободнорадикальное окисление органических веществ молекулярным кислородом.

Список литературы

1 Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище. – М.:Авваллон, 2002.-710с.

2 Панчук С. Микронутриенты-антиоксиданты: действенный метод сохранения здоровья/ [Электронный ресурс]. – 2007. Режим доступа: http://www.nedug.ru/news/94086.html.- Дата доступа: 10.09.2008.

3 Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2004.-548 с.

4 Винтер Гриффит Витамины, травы, минералы и пищевые добавки: Справочник/ Пер. с англ. К. Ткаченко. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002.

5 Цимбалаев С.Р., Гельфанд С.Ю. Исследование индукционного периода реакции образования оксиметилфурфурола в плодовых соках. -Хранение и переработка сельхозсырья.-2002.- № 5

6 Положение о разработке режимов стерилизации и пастеризации консервов и консервированных полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями Минплодоовощхоза СССР.

7 Колеснов А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 2000. -416 с.

8 Дюк, В.В. Обработка данных на ПК. – СПб.: Питер, 1997. – 242 с.

9 Тюрин, Ю.Н. Анализ данных на компьютере /Ю.Н Тюрин, Г.И. Симонова – М.: ИНФРА-М, Финансы и статистика, 1995. – 350 с.

10 Основы информатики: Учебное пособие / Морозевич А.Н., Говядинова Н.Н., Левашенко В.Г. и др. – Мн: ООО «Новое знание», 2001.

11 Долженков В. А., Колесников Ю. В. Microsoft Excel 2002. — СПб.: БХВ-Петербург, 2003. — 1072 с.

12 К. Герцог Word 2000 — М.: ЗАО (Издательство БИНОМ), 1999. — 400с.

16